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1、配料:色拉油400克、姜50克、蒜20克干辣椒20克、辣椒面适量、冰糖5克、火锅豆瓣100克、大葱30克、胡椒粉10克。 2、香料:草果5克、山奈5克、八角6克、茴香6克、砂仁4克、陈皮4克、白扣4克。 3、做法:牛肉洗净切成小块,除去血水备用。2、锅中放油,冷锅下冰糖，用小火将冰糖熬化,冰糖开始起小黄泡时立即即下姜、葱、干辣椒、花椒，炒香。接着下牛肉翻炒,喷入料酒,快手:原本味代牛肉炒入味后撒入辣椒面翻火 均匀，炒炒至牛肉有弹性后加入水,烧开后调调入鸡精 30克、味精15克、胡椒粉5克，最后加盖开,改小火慢炖至熟烂即可。 4、碗底红油的制作(需发酵12小时才能使用) : 一、 香料:茴香5克、八角5克、香茅草1克草果5克、红寇3克、香叶2克克、山奈5克、白扣2克。(在制作 前用开水泡30分钟以上 二、 原料:辣椒面(炒过的熟的)100克、大豆油1斤、芝麻(适量也可)30克、红花椒适量前用开水泡30分钟以上 二、 原料:辣椒面(炒过的熟的)100克、大豆油1斤、芝 麻(适量也可)30克、红花椒适量。 三、炼制:起锅把油倒入锅中,油微热先下姜、葱、蒜， 炸成金黄色捞出不要。再下泡好的香料小火炸至香叶发黄 捞出不要,最后将油分3次倒入辣椒面中即可。 |
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