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入秋后，天气是一天天的转凉，吃点暖身有暖胃的美食吧，今天带来的这道鲜虾白菜粉丝煲，有荤有素，吃起来更外香，饭也省的煮了。 鲜虾白菜粉丝煲『用 料』 大白菜 400克、海虾 10只、大蒜 4瓣、香葱 1根、姜 10克、红薯粉丝 30克、料酒 1汤匙、蚝油 1汤匙、油 适量、盐 1茶匙、水或高汤 400毫升、干红辣椒 3根 『做 法』 1、海虾剪去虾枪，剔除虾线备用。香葱、干红辣椒切段，姜、蒜切片待用。 2、大白菜清洗干净，掰开用手撕成小块。 3、红薯粉丝用冷水浸泡变软，若粉丝太长了用剪刀对半剪开。 4、锅中加入油，用中火加热，放入蒜片、干红辣椒煸炒出香味，然后捞出另放待用。 5、接着锅中放入香葱段、姜片煸炒出香味。 6、锅中放入海虾，炒至变色，并轻按虾头出虾油，烹入1汤匙料酒，翻炒匀均后盛出待用。 7、锅中留底油，若不够可再加些许油加热，放入大白菜翻炒片刻。 8、接着加入一碗高汤或水，大火煮至汤汁沸腾。 9、此时锅中放入煸炒好的大蒜、干红辣椒、粉丝和虾，一同煮至粉丝熟软。 10、调入一汤匙蚝油，根据咸淡再加一茶匙盐，或者根据喜好加些酱料拌开即可。美味的鲜虾白菜粉丝煲就做好了。
『小贴士』 白菜用手撕的方法更能保留其营养和口感。白菜用手撕开可以看见很多经脉，手撕的炒不会出很多的水，嚼起来口感脆脆的，刀切的白菜就会出水，口感也没那么脆口。 |
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