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猪手的做法多种多样，烤的，卤的，焖的，炸的，等等，今天要给大家介绍的是一款特色脆皮猪手，看仔细了。 配方主料：猪手3斤。 调料：色拉油2斤（炸猪手用的），秘制卤水5，椒盐粉12克，红曲粉20克。 秘制卤水配方：材料：清水30斤、干辣椒25克、香砂仁15克、香茅草10克、毛桃12克、香叶12克、粽叶12克、小茴香15克、荜拔15克、八角18克、丁香5克、千里香8克、孜然20克、草果12克、桂皮10克、甘草7克、良姜12克、蔬菜汁250克、黄酒250克、盐200克，鸡汁75克，鸡粉100克。 制作流程： 1、将所有香料用纱布包好，放入温水中泡10分钟。 2、取一大的不锈钢桶，倒入清水，放置到火上，放入香料包。 3、接着放入蔬菜汁、黄酒、盐、鸡汁、鸡粉，大火烧开后转小火烧30分钟，秘制卤水即制作完成。 特色脆皮猪手制作流程：1、将猪手去毛，洗净，劈成两段，再放入沸水中汆水，撇去浮沫，捞出洗净待用。 2、将氽好水的猪手放入秘制卤水中烧开，放入红曲粉，大火烧开10分钟后，转小火焖55分钟，捞出待用。 3、起锅，烧油，待油温烧至八九成热时，放卤好的入猪手，用大火炸30秒左右，炸至外表酥脆时，捞出控油，撒上椒盐粉，即可装盘上桌。 注意事项： 炸猪手时一定要开大火，这样炸出来的猪手表皮才会酥脆。！ |
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