|
后天会公布快手早餐的详细菜谱。快手营养还好吃！！ 提醒：微信即将改版，点击上方“淘最厨房”，三步将我们设为星标「或置顶」吧，别让我们错过彼此。 具体操作如下 ▼   下厨的人都知道， 茄子这个东西，真的很“贪”， 常见的茄子料理大多长这样▼  富得流油说的就是它吧！ 直到遇到这盘 风味茄子▼  外皮酥脆还口口爆汁！最关键的是... 盘底的吸油纸居然逃过一劫，清爽如初， 只能看见星星点点的酱汁。 这茄子...... 简直就是我心中的“理想型”啊！  大厨吹嘘他烧茄子时几乎不用油， 我实诚，搬着称进了厨房... 结果..... 前后重量差只有15g， 1勺油的分量？ 我天...炒一盘青菜都不够！ 现在我要重新正视“放大话”的他！ 我还是too young too simple...  别看他长的年轻，研究鲁菜已20年之久， 在这儿，餐厅每月卖出的茄子起码 300斤， 不少模特、减肥人士也敢来吃上一盘。 ▼嘘....我们听听大厨的秘密▼   食材准备 茄子1根 生抽 盐 糖 芝麻 干辣椒 醋 这些食材家里都有， 怎么就......不一样呢？ 以下计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1茶匙 = 6g 盐  以右图中的碗大小为准 1碗 = 250g水  01 -处理茄子- 今天为了粘粉更均匀， 菱形茄子看好了！ 01 茄子对半切，一切四； 02 修去茄子多余的边边； 03 斜刀30度角，菱形茄子get✔  正确示范▼ 确认过图片，是真的很简单啦... 02 -洗净&粘粉- 茄子不吸油的秘诀①： 加盐腌制 茄子洗净，撒1勺盐搅拌均匀，腌制入味。 腌完以后你会发现茄子瘦了一圈... 茄子不吸油的秘诀②： 只粘粉！ 面糊只会让茄子又软又厚... 我们今天轻装上阵，薄薄一层就好！ 加入2勺玉米淀粉，搅拌均匀 现在开始下油锅 03 -炸茄子- 茄子不吸油的秘诀③： 大火掐表40秒！ 开大火，倒入6碗油， 大厨说炸至七成热就可以炸茄子， 筷子插进去，冒泡的程度就可以下茄子了~ 正确示范▼ 大火掐表40秒 不停地翻动它，让它们受热均匀！ 茄子不吸油的秘诀④： 先捞茄子，再关火！ 保持高油温，茄子才能不吸油！ 04 -调汁&出锅- 茄 子 汁 的比例记好了 糖：生抽：醋＝1：1：1 热锅加入2勺冷油，干辣椒和花椒各丢2勺进去， 秘制的茄子汁出场：加入2勺茄子汁！ 汁看起来有点少，但相信我，足够了！ 注！意！ 脆嫩的茄子是经不起你再次折腾的~ 店家就是有这么自信， 你见过哪家餐厅做这道菜敢铺吸油纸？ 这么嚣张？生意还这么好， 可想而知...... 这道风味茄子颠覆了我对茄子的认知， 外皮酥脆，关键还爆汁， 为什么我现在才知道？？ 生气！ /(ㄒoㄒ)/~~ 吃完连嘴都不用擦，爽呆！ 感谢：东莱馋房 地址：愚园路68号晶品4层 |
|
|
