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俗话说“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的”，这说的一条腿就是我今天和大家分享的菌类。菌类是一个庞大的家族。现在已知的菌类就有十几万种。而今天我和大家分享的这食材也是属于菌类。这就是金针菇。金针菇是我们平常打火锅，煲汤或烧烤最喜欢用到的食材。由于其味道鲜美，价格实惠而很受大众的喜爱。4块钱买1斤。足够一家三口吃一顿了。除了以上做法之外。金针菇还可以用来清炒。味道也非常可口。平常我就喜欢搭配着鸡蛋一起炒。成菜汁水丰富，爽滑开胃。家里的老人和小孩都很喜欢吃。
金针菇又称为“益智菇”。它含有18种氨基酸。其中赖氨酸，精氨酸，亮氨酸和锌的含量都比较高。这些元素对于小孩的身高和智力发展都有促进的作用。除此之外，常吃金针菇还可以增强免疫力和缓解便秘。只是大家在吃金针菇的时候一定要注意，金针菇里含有草酸和秋水仙碱。这两种物质人吃了会中毒。不过这两种物质易溶于水，而且在充分加热后会被破坏。所以我们在吃金针菇之前一定要把金针菇放水中浸泡。然后再焯水。最后才炒着吃。通过这些步骤的处理，金针菇就不会再有毒性的了。今天我和分享的这道菜就是金针菇炒鸡蛋。这道菜同时也非常适合减肥人士食用。金针菇可以起到清肠的作用。鸡蛋增加蛋白质和营养。是一对很好的搭配。你也试试吧！ 【金针菇炒鸡蛋】 【材料】：鸡蛋1个，金针菇200克，红椒1条，小葱1根，大蒜2瓣，盐少许，糖少许，胡椒粉1小勺，花生油2勺。
操作过程： 1、把金针菇的根部切除，冲洗干净后，放入水中浸泡1小时。开水，放入金针菇焯烫15秒。捞出用冷水冲凉。然后挤干水分备用。
2、大蒜切片备用。红椒切丝备用。小葱切段备用。
3、鸡蛋打发，放少许盐，糖，胡椒粉搅拌均匀备用。
4、热锅冷油，调至中小火，爆香大蒜。放入红椒条炒至8成熟。放入金针菇炒至7-8成熟。大概30秒左右。金针菇比较纤细，不宜过火，过火韧劲会增大，影响口感。然后加盐调味。
5、调至小火，倒入蛋液。观察蛋液的凝固程度，发现稍有凝固就马上用锅铲翻炒一下，目的让所有的蛋液受热均匀，同时也不会过火。鸡蛋炒至8成熟后，放入小葱，调至中火，快速翻炒均匀后出锅。
6、出锅~这道香喷喷的金针菇炒鸡蛋就完成咯。做法简单，营养丰富。如果小孩比较小，或者是老人吞咽能力不强，可以在炒之前把金针菇切碎，这样就不会出现吞咽事故了。金针菇和鸡蛋都不用炒得太过火，断生即可。保持金针菇的水分，吃起来更爽口。还有，最后小火翻炒的目的是控制好鸡蛋的滑嫩程度。好啦！今天和大家分享的菜就到处为止了。喜欢这道菜的亲们一定要收藏，点赞和分享哦！我们明天见！
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