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温哥华港湾（Bcbay.com）晨宇综合报道：BC省大面积山火肆虐，造成很多居民流离失所，空气质量堪忧。然而也带来一些好处，让温哥华的吃货们有机会采摘到羊肚菌。 温哥华真菌协会(Vancouver Mycology Society)主席Paul Kroeger表示，卑诗森林山火燃烧后，灼热土地上冒出各类真菌，“森林大火燃烧后，改变了当地土壤环境的化学与酸碱度平衡，土地经过高温灼烧，清理掉很多不耐高温杂物。” 他介绍说，羊肚菌(morel mushroom)正好趁机占领被焚烧的地面，繁殖茂盛并生出蘑菇果实。采集和出口这类真菌是卑诗省的一项产业，“春季许多人涌向山火处，他们知道羊肚菌在那生长旺盛。”
羊肚菌于1818年被发现，一般生长在被野火烧过的树林里，很难人工养殖。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，也像个羊肚，因而得名，在世界四大野生菌王中排名第二，仅次于松露。 羊肚菌自古就是名扬天下的山珍供品。不仅非常美味，还有补肾、壮阳、抗癌的功效，民间有‘年年吃羊肚、八十照样满山走’这样的说法。
羊肚菌在欧洲极为盛行，就像中国高级餐厅的鱼翅、鲍鱼一样，它是法国高档餐馆中不可或缺的菜肴，没有羊肚菌的宴席绝对算不上高档宴席。由于奇缺和味浓它在欧洲只有大餐厅才能够使用，其他的餐厅往往只能够用来做调料。
羊肚菌有很多种烹调方法，可用清水浸1到2个小时，再洗净即可配肉类焖、炖、煮、炒，中西餐皆宜。
一些采摘者已经找到规律——白蜡树、美国梧桐、鹅掌楸、已经死亡或将要死亡的榆树、杨木和老的苹果树旁边，较容易找到羊肚菌。此外，落叶植物附近通常会比松柏目植物附近更容易找到羊肚菌。
挑选羊肚菌一般以个大，色深，尖顶为优。市面上能购买到的羊肚菌以1-3cm长菌伞较多，且圆顶带有未去泥的菌脚。挑选时，菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌。 小编相信来年春天，BC省的山上一定会出现大批吃货采摘羊肚菌。不过还是想提醒大家，认准羊肚菌的模样，别采到有毒的蘑菇哦。 |
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