 肉丸的选料是三成肥七成精的猪肉，将其剁成泥，为了营养更为全面，可在肉泥中加入冬笋、蘑菇、黄瓜、白菜等蔬菜切成的细粒，再加放适量调料如:葱、姜末、精盐、味精、黄酒、花椒水和鸡蛋清(每500克猪肉加放2个鸡蛋清)、淀粉等调料拌匀，用手挤成像蛋黄大小的肉丸，摆入盘内，每个肉丸间的位置不可靠得太近，再放入蒸锅内蒸熟。如此蒸出的肉丸适于做汤，其做法是在锅内加水、精盐、味精、醋、胡椒粉等烧开，撇去汤中的浮沫，再加入葱、姜丝和香菜段，淋上麻油，即可食用; 若制作炸肉丸，肉丸的制作方法同上，只是在炒锅内放入生油烧至六成热时，将手挤出的肉丸放入油锅内炸，先用中火，再改为大火，炸至其外层酥脆，颜色呈黄色时捞出，将油沥干后装盘，吃时再撒些花椒盐予以佐味。此种做法同样营养丰富，滋味酥香可口。 采集：曼象高点 编辑：餐艺院 |
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