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酸菜煮鱼  主料: 鲤鱼 1 条2000 克 辅料： 葱白段3 段， 泡酸菜150 克， 酱油5 克 ，黄豆芽250 克， 味精7.5 克 ，大蒜头片2 片 ，烤辣椒碎末4 克， 猪油75 克 ，白糖7.5 克 ，姜末3 克 ，胡椒3 克 ，精盐10 克， 麻油l00 克。 烹制方法 1.将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净，用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；泡 酸菜切碎；葱白切寸段，另备葱花。  2.锅中放清水 1300 克烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮 3 分钟，放泡 酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮 15 分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉， 浇麻油。 3.酱油、烤辣椒碎末、葱花、麻油等调味汁，蘸食。 工艺关键 1.煮鱼时，要勤打表面的浮沫，以达汤清的标准。 2.煮黄豆芽时间不宜长；酸菜要剁碎，以便其特有味道充分混合于汤中。 风味特点  1.“泡酸菜”又名“盐酸菜”，为贵州独山县传统名产，系用青菜、蒜、 甜酒、冰糖、辣椒等腌渍而成，有酸甜香辣的独特风味。生食味鲜美，熟食 可用以烹鱼、炒肉、煮汤。夏季食用可增加食欲，振奋精神，为夏令应时佳 肴 您的关注转发是 小编最大的动力！感谢关注！ |
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