素鳕鱼做酸辣菜 酸汤鱼

酸汤鱼

1.煸香小料

2.放入配料、自制酸甜汁

3.碗内加入木姜子油打底

4.调味后翻炒均匀

创意特色

这道菜我选用番茄与秘制酱料搭配素鳕鱼，再配以香茅草、罗勒叶、木姜子油增加菜品香味，成品酸辣可口、汁浓味鲜、鱼肉细嫩。

原料

素鳕鱼350克，西红柿块200克，香茅草、罗勒叶各5克。

调料

蘑菇粉4克，白醋10克，香茅粉、木姜子油、熟白芝麻各2克，姜末、小米辣碎各3克，自制酸辣酱50克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作

1.锅内倒入色拉油，烧至四成热时，放入素鱼片滑油。

2.锅内留底油烧热，加入姜末小米辣碎、西红柿块、香茅草、罗勒叶炒香，再加入自制酸辣酱煸炒，倒入清水300克烧沸，放入鱼片，加入蘑菇粉、香茅粉、白醋煮制1分钟，出锅前加入木姜子油盛出，用熟白芝麻点缀即可。

自制酸辣酱

锅内倒入色拉油20克，加入圆葱末、姜末各50克，郫县豆瓣酱、二荆条辣椒碎各100克，蒜蓉酱200克小火熬制20分钟，加入西红柿碎150克再熬10分钟，用蘑菇粉、白糖各20克调味，搅拌均匀即可。