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我干过一段时间麻辣烫有一点经验可以分享给你，第一是选址：我建议选择小区密集或者学校的周边，房租比步行街、市中心要便宜好多，降低房租成本。虽然市中心、步行街的人流量很大，但是客户的粘性很小，客户的回购率比小区或学校小多了。第二是定价和品种：蔬菜定价在1元一串左右，开始的时候可以买个小称，穿几串算个成本，正常蔬菜的平均毛利润控制在60%左右，根据季节不一样，蔬菜的价格也有波动，成本低的蔬菜，一份可以多穿点，毕竟图实惠的人很多。豆制品利润也挺高的，比如超市一块钱一块的豆腐，至少可以串个5-6串，一块一串就500%-600%的利润。荤菜的利润低一点，平均在30%-40%左右，定价基本在两元以上，可以根据市场价格来定价，我觉得不能为了保证利润而降低量，毕竟吃麻辣烫都会点部分荤菜，量太少了，没啥吸引力。品种一定要多，尽量多的品种可以增加客户的选择量和成交单价，一样选者一点单价就上去了。第三是味道：这个很关键，味道又分为两方面，1，底汤，底汤可以根据当地市场来确定，有很多底汤材料，比如鸡架子、鱼、猪牛骨头、羊骨头等等，选定一种或者两种，长期小火炖熬，作为店里的特色。原汁原味、绿色健康、老少皆宜。2、调料，除了盐、味精、醋等建议熬制一样店里的特色调味，比如牛肉豆瓣酱、笋干酱等等，作为店里特有调料，能吸引一片粉丝。第四就是装修：建议轻装修重装饰，现在年轻人吃东西也挑环境，建议主色调以浅色暖色系为主，配色可以考虑墙面白色或原木色装饰材料、地面可以用防滑的灰色仿古砖类，便于安全和平常打理，顶面可以考虑白色或者原木色木饰面或者工业风刷黑色的油漆。凳子椅子可以考虑黄色、绿色或者原木色。门头一定要醒目，比如亮黄暗红等等。软装一定要陪好，比如绿植、装饰挂画、广告贴图等。我建议可以每个桌子边上增加固定的手机充电线、建议便利贴等。第五就是卫生：店里一定要保持卫生干净，下雨天在门口放一块防滑地毯等，及时清理吃完的餐桌，方便接待下面的客户。第五就是营销：1、线上营销：现在有很多渠道，最直接的可以参加一些网上的外卖APP，美团、饿了么、百度外卖等等。2、线下营销：冲会员卡送储值，送小礼物、送玩具等，可以有无数种方案。可以搞点公益活动，比如给孤寡老人、环卫工人送温暖、捐衣服送贫困山区抵用餐费等等，以此来提高小店在小区周边的知名度和消费者对你的信任度和认可度。方案无穷多，关键看你具体怎么操作，还有就是能否坚持做下去。第六是人员配置及店面大小：最小面积控制在20平米左右，前期2-4人够了，后期根据经营情况适当增加人员和面积。希望这些对你有用，感谢邀请问答。 |
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