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酱油是厨房里离不开的调味品，很多的菜品都是因为有了酱油的加入才能成就美味。 但是隔段时间就被爆出来的勾兑假酱油、酱油致癌等各种传言让人不由得担心，酱油到底还能不能吃了？我们又该如何避开雷，买到鲜美健康的好酱油呢？ 今天就跟您聊聊酱油的那些事儿~ 这些酱油的传言，是真是假？ 没有这个代码的酱油会致癌？ 假的！ 曾有这样的一条信息在网上广为流传，且隔段时间就会出现一次： 国家标准的粮食酿造酱油有国家标准代码，酿造酱油代码为GB18186。凡没有这个代码的酱油，都是化学黑焦糖勾兑产品，食用后使人患上肝癌！ 针对这条谣言，国家卫计委早就做出过辟谣：符合标准的酿造酱油才能标注“GB18186”，但不意味着没有这个标注的酱油就一定是不合格的。有的酱油瓶上标注的是企业生产标准代码，这个企业标准必须严于食品安全国家标准或者地方标准，且必须向省级卫生行政部门备案，因此它们也是合格的。 还有一些进口酱油因为不采用我国的生产标准，所以也没有GB18186代码，但按照《中华人民共和国食品安全法》，它们应当符合我国食品安全国家标准，所以正规渠道买到的进口酱油也是合格的。 生吃酱油会致癌？ 太夸张！ 有种说法是酱油在制作过程中为了颜色更好看，会添加焦糖色素等物质，在人体内代谢后会产生可能致癌的物质。 对此专家表示这种说法从理论上来说是有一定理论依据的，但是否会致癌还要看摄入的量、种类等多种因素。而焦糖色素作为合法的添加剂，在制作过程中用量非常有限，毒性几乎是可以忽略不计的，所以国家关于它在酱油中的用量规定是可以根据生产需要适量添加。所以只要是正规的酱油，正常食用都是安全的。 但同时专家也提醒大家，如果是生吃或凉拌，最好选择佐餐酱油。因为烹调酱油在做菜的过程中会有一个加热的过程，所以卫生要求相对低一些，而佐餐酱油因为是直接食用的，卫生标准更为严格，我们吃起来也更健康安全。 勾兑酱油伤肝又伤肾？ 真的！ 正规的酱油是由大豆、小麦、盐等经过发酵制成的，而有些不法厂家为了节约成本，利用化学物质勾兑出的酱油以次充好，虽然外观看起来和好酱油很像，但是长期食用会对人体肝脏造成影响，非常不利于健康！ 那么我们该如何避免买到这种勾兑酱油呢？ 这里介绍一个口诀：一看二闻三加酒精。 1，摇晃酱油瓶看挂壁情况 购买前我们可以先摇晃酱油瓶，正规的酿造酱油会出现较多的泡沫且泡沫不容易消失，酱油瓶上还会出现挂壁情况；而勾兑酱油很少出泡沫或根本不会出泡沫。 2，闻酱油味道 如果已经购买回家了，食用前可以闻一下酱油的味道，酿造酱油通常会有大豆发酵后的浓郁豆香味，而勾兑酱油是没有的。 3，加酒精看是否凝结 还有一个最直接判断酱油是否为勾兑产品的方法：取适量酒精，如果没有酒精可以用白酒，将酱油滴入酒精中，如果是大豆发酵的酿造酱油，大豆中的蛋白质会和酒精发生反映，出现絮状沉淀物，勾兑酱油因为不含大豆，所以几乎不会出现沉淀物。 如何买到优质好酱油 即使都是正规的酱油，品质也是有好坏之分的。超市里的酱油品种那么多，我们怎么才能买到好酱油呢？难道真的是越贵就越好么？ 最简单的方法其实是看配料表。 氨基酸态氮越高越好。 按照国家标准，酿造酱油中氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级；大于等于0.7克/100ml为一级；大于等于0.55克/100ml为二级；大于等于0.4克/100ml为三级。 氨基酸态氮含量越高，酱油鲜味程度越好。所以下次买酱油的时候别再只看价格了，认清这个标准能帮您更快选到好酱油。 不同的酱油怎么吃 现在能买到的酱油品种越来越多，它们有什么区别？分别适用于做什么菜呢？ 1，老抽/红烧酱油 老抽或者红烧酱油主要的用途是上色，本身比较浓厚，一般会添加焦糖色素。适合做红烧肉、炖肘子等需要上色的菜肴。 2，生抽 生抽酱油主要用于提鲜，在炒清淡的菜时，临出锅前加一勺生抽，可以给菜品的边缘少量上一点色，让菜品更好看。 3，薄盐/减盐酱油 我们都知道钠摄入过多不利于身体健康，而薄盐或减盐酱油中可以帮助我们减少钠的摄入。 但是在购买时您一定要仔细看标签中钠的含量，按照国家标准，钠含量要比同类产品低25%以上的才是真正的减盐酱油，而有些标榜自己少盐的酱油其实跟同类产品并没有差很多，严格来说不能算是真正的减盐酱油。您只需要购买时看一下营养标签，尽量选择钠含量低的就可以了。 4，铁强化酱油 铁强化酱油中添加了铁强化剂，有一定补铁效果，适合缺铁性贫血，尤其是贫血的素食主义者食用。 5，其他品种 超市里还有很多草菇酱油、海鲜酱油等品种，其实他们在营养价值上跟普通酱油没有什么区别，只是添加了一些食品添加剂或者极少的草菇汁等提取物，使酱油吃起来有特殊的风味而已，购买这类酱油只要选择自己喜欢的口味就可以了。 这些事要注意 1，酱油要少吃 10ml的酱油中差不多就有1.5-2g的盐了，相当于一天食盐推荐量的三分之一，为了健康考虑，做菜时要少放酱油，放了酱油后盐和味精的量也要适量减少。 2，注意保存方法 酱油中虽然添加有防腐剂，品质比较稳定，但是在使用过程中还是要注意保存方法。 购买时最好选择小瓶的，用完及时把瓶口的残留擦干净，放在阴凉处保存，如果是减盐酱油或者是不含防腐剂的酱油，冷藏保存。 别忘了告诉身边人，让好东西传递下去。 |
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