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有大量流行病学的证据表明，增加蔬菜摄入量是有助于降低糖尿病风险的，也就是总体上，多吃蔬菜，对糖尿病的防治是有益的，但具体的，哪些蔬菜对糖尿病的防治更好呢？ 首先是绿叶菜，有综述研究发现，绿叶菜的摄入量最高的一组，和摄入量最低的一组比较，摄入最多绿叶菜的一组糖尿病风险降低13%。绿叶菜本身低碳水化合物，低热量，且富含膳食纤维，可以帮助糖尿病患者控制食量，还可以延缓葡萄糖的吸收。同时还富含钙、镁、钾和叶酸等多种维生素矿物质，同时富含胡萝卜素和叶黄素等多种植物活性成分，不仅有助于血糖控制，还有很好的营养价值和保健价值，是糖尿病患者最需要增加摄入的一类蔬菜。常见的绿叶菜主要包括菠菜、油菜、茼蒿、空心菜、芥兰、小白菜和油麦菜等。 富含植物甾醇的蔬菜，研究发现，伴有高血脂的糖尿病患者，每日适量补充植物甾醇，可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，降低冠心病风险，冠心病是糖尿病最主要的并发症之一。富含植物甾醇的蔬菜主要包括油麦菜、豇豆、大葱、胡萝卜和香菜等。 富含花青素的蔬菜，研究发现，增加富含花青素的食物摄入，可以降低糖尿病风险，这可能与花青素较强的抗氧化性有关。富含花青素的蔬菜主要包括紫甘蓝、紫薯（但紫薯属于主食，吃紫薯要适当减少其他主食）、红心萝卜、茄子（紫色）和甜菜根等。 无论对于糖尿病的预防还是饮食治疗，蔬菜都是要增加摄入的，而以上蔬菜又是对糖尿病患者防治更有益的，尤其要注意增加摄入。 |
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