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👇 小黑豆子不好看，滋味却是一等一 👇 中餐调味千千万，大多都是以“香”入菜锦上添花，在这香气之下，又各有各的独特滋味。 豆豉算调味里比较特别的一味，初看这黑黑的小豆子并没什么抓人眼球的样子，可它除了调味霸道以外还被当作入药的好物。有发汗解表、清热透疹、宣郁解毒的作用。 虽说这小豆子在颜值上没沾着什么光，可论味道，那就要比外表精彩多了。带着一点陈香的滋味，有时候不用做什么菜，切点辣椒、香菜碎末，连同姜末一起调入生抽、香醋拌开，都是一碟下饭配粥的开胃小菜。 做调味料入荤菜更不得了，我平时喜欢用它来搭配海鲜，别看这小小的黑豆子貌不惊人，却能十足的吊出深层鲜味来。
这不前阵子舟山禁渔期结束，得了几条舟山带鱼，我就立马趁着新鲜做了这道豆豉带鱼。舟山带鱼就不用我多说啦，品质本就一流，不用多调味就很鲜美了。 架不住最近天凉胃口好，嘴里总觉着少了那么点味道，就想用豆豉来镇一镇。事实证明，豆豉一出马，鲜味果真翻倍的突出！
豉香从一下锅开始，就蹭蹭的往出冒，原本浓浓的腐味也在翻炒间渐渐转香。等煎好的带鱼一下锅，那股醇香就一股脑的缠上来，裹得带鱼里外都是这开胃的香味。带鱼肉嫩骨酥，顺着鱼骨捋下整块鱼肉，带着豉香的鲜嫩真心好吃到舌尖都要跟着颤一颤。
盘底的豆豉最后也拌着米饭一起下了肚，打个饱嗝还要抱着圆滚滚的肚子，心想着明天一定再吃一次啊！ 带鱼清理干净后切成5-6cm的段，加入盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。 接着来调烧带鱼的料汁，先把小米椒碎和姜蒜末混合，加入1大勺豆豉、1大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺料酒、1小勺糖，搅拌均匀。 平底锅倒油烧热到8成，把带鱼放进去，煎到两面金黄，盛出来备用。 锅里留底油，放入姜蒜末爆香，接着把调好的料汁倒进去烧开。
最后放入带鱼，翻炒至酱汁变少，带鱼均匀的裹满料汁就可以啦。
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来自： sandramaoyf > 《小羽私厨》
