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事实上，如今人人都能轻松购买的「酱油」，在日本江户时代中期，是价格昂贵的「奢侈品」。 在这之前，日本料理最常使用的调味料，是「煎酒」。 煎酒，是用清酒（或其他日本酒）、腌梅子、鲣鱼片，加上少许盐煮制而成的「万能调味料」。 发明于日本室町时代的「煎酒」，广泛运用于各式料理中，可以说是酱油的「平价替代品」。 日本江户时代中后期，酱油渐渐普及，价格变得「亲民」以后，人们使用「煎酒」的频率也降低了。 不过，「酒」香不怕巷子深。 煎酒含盐量更少，不需要长时间发酵，结合了酸、咸、鲜等风味，相比酱油和其他调味料来说，更清淡百搭。 既可以直接蘸生鱼片，也可以用于拌、煎、炒、炖、煮等烹饪方式。 煎酒本身的味道，一般不会影响食材本味，主要是「提味」。 因此，它也被称为「日料的隐藏味道」。 最重要的是：做法超简单。 一瓶煎酒在手，做起饭来都像高手。 - 自制煎酒 -
Ingredients 清酒……300毫升 盐……1/3茶匙 日式腌梅子……1~3个 鲣鱼片……12克
Instructions 1.将清酒放入锅中，中火加热，沸腾时加入去核的梅子肉。 2.彻底沸腾后，加入鲣鱼片，小火煮约 7 ~ 10 分钟（酒量减少 30 % ~ 50 %），然后撒盐，关火。 3.晾凉后，过滤掉梅子肉和鲣鱼片即可。
Tips： 1.腌梅子可根据大小、酸度、盐分等条件，适当调节个人口味。
2.此配方可添加海带，洗净后浸泡于清酒之中，冷酒加热，在加入梅子肉前取出即可。
「自制煎酒」已做好，是时候展现它「万能的技艺」了。
01 煎酒鸡蛋拌饭
Ingredients 鸡蛋……1个 热饭……1碗 煎酒……适量 海苔……少许 芥末……少许 Instructions 在热饭中打入蛋液（建议使用可生食的鸡蛋），拌匀后加入海苔和芥末即可。 02 煎酒炒芹菜
Ingredients 芹菜……150克 煎酒……1汤匙 色拉油……1汤匙 白芝麻……1汤匙 Instructions 1.芹菜切斜片，倒入煎锅，加入色拉油翻炒。 2.炒至半透明时，加入煎酒，收汁后撒入白芝麻即可。 03 煎酒土豆沙拉
Ingredients 马铃薯……2~3个 鸡蛋……1个 洋葱……少许 胡萝卜……半根 水果黄瓜……1根 盐……少许 煎酒……1.5汤匙 蛋黄酱……2汤匙 Instructions 1.胡萝卜切丝、黄瓜切片、洋葱切碎，备用。 2.马铃薯和鸡蛋，蒸熟、去皮（壳）、压碎。 3.所有食材混合，加入盐、煎酒、蛋黄酱，拌匀即可。 04 煎酒鲷鱼片
Ingredients 鲷鱼片……100克 葱……适量 紫苏花……少许 煎酒……2茶匙 橄榄油……1汤匙 Instructions 1.准备好葱花和紫苏花，片好鲷鱼片。 2.煎酒和橄榄油混匀，淋在鲷鱼片上，撒入葱花和紫苏花即可。 05 煎酒三明治
Ingredients 煮鸡蛋……4个 吐司……4片 煎酒……2茶匙 蛋黄酱……1汤匙 黄油……适量 Instructions 1.煮鸡蛋去壳，各切成 4 等份，倒入煎酒和蛋黄酱，混匀备用。 2.吐司抹上少许黄油，中间铺满鸡蛋馅料，压实后切边，再对半切开即可。 「懒 直接买一瓶好了」 😄 edit. AC捏 | photo. Google、k-shop 商务合作｜职位应募：witheating@foxmail.com |
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