 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 白茶品质，是影响我们购买的最大因素之一。 品质好，白茶香甜可口，我们愿意花钱购买。 品质差，香气口感等各方面指标，都一言难尽，这类白茶我们喝着自然觉得索然无味。当弃之。 道理我们都懂，要挑好的茶购买。但，实际购茶中，到怎么判断茶品质好与坏？ 茶友张三，想法比较简单：“好的茶，一定不便宜，那我专挑贵的买，准没错。” 于是乎，花了不少钱，买了白茶。  理想很丰满，现实很骨感。茶是不便宜，不过和好品质依旧画不上等号，一番心血付诸东流。 茶友李四，买品质好的白茶，有自己的想法和做法，屡试不爽，不论是新茶还是老茶，都能买到品质最好的那个。 李四，他有什么独门秘籍吗？ 秘籍倒是没有，但他有自己的购茶标准，以及丰富的购茶经验。特别是在某些方面，与村姑陈不谋而合。 作为细节控，买茶更要将“注重细节”这四个字贯彻到底。 要买到高品质的白茶，请格外注意以下四个细节。 《2》 细节一：产地 产地，即白茶的出产地。从大的地域上来说，分为福鼎白茶和政和白茶。 这两种白茶，是完全不同的个性。 福鼎白茶注重日光萎凋，茶叶鲜爽感强。政和白茶则以阴干工艺为主，在鲜爽度方面，处于弱势。 对于白茶的选择，完全由个人喜爱决定。  不过，在同一白茶产地，品质也会有优劣之分。其中，影响白茶品质的，是茶园的海拔。 如福鼎白茶，它的茶叶品质，也是会随着海拔改变的。 根据海拔高低不同，可将白茶分为两大类。一是高山茶，二是平地茶。 作为白茶爱好者，在感受过高山茶和平地茶的风味后，会毫不犹豫选择前者。 即便高山茶的价格要高于平地茶，但大部分茶友还是愿意多花些成本，以追求极致的喝茶体验。 食色，性也。 追求美好的事物，是天性。 那么，我们念念不忘的高山白茶，它有什么好呢？  首先，香气好。 由于海拔的增高，茶树中茶氨酸的含量增强，表现在茶汤里，是茶汤更清新，更清冽，更鲜爽。 高山茶的香气最大特点，在于花香丰富。这一点，在新茶身上体现的淋漓尽致。 新茶时期的高山白茶，不论是白毫银针还是白牡丹、寿眉，花香十分丰富。 在新白茶里，我们能感受到哪些花香呢？ 栀子花香、桂花香、铃兰花香、兰花香、含笑花香……甜花香型，让人迷恋。 陈化过后，新茶蜕变成老茶，还容易出现陈香、药香等老成的气味。  其次，口感好。 高山茶的口感，鲜、甜、爽、淳、甜。 这种口感的形成与高山独特的气候条件有关。 高山，云雾丰富，这层云雾，就像是一个筛选器，把白茶生长所需要的阳光提供给它，多余的阳光这过滤掉。 这样的独特气候条件下生长起来的茶树，茶氨酸含量高，汤水甜美，滋味淳和，汤感柔和，品质超群。 故而，在产地的挑选上，可侧重往高山茶考虑。 《3》 细节二：工艺 白茶的制作工艺，也有优劣之分。 白茶的传统制作工艺，步骤简单，省去了许多繁琐的工序，删繁就简，概括来说，就是萎凋与干燥两大环节。 在工艺环节，萎凋对白茶品质形成有重要影响力。  什么是萎凋？ 说的通俗易懂，就是让茶叶变干燥、脱水的过程。 说的细致些，萎凋是一系列物理反应和化学反应的综合体。 鲜叶在萎凋过程，叶内水分沿叶背气孔、叶表的角质层向外挥发扩散，伴随水分的蒸发，呼吸作用的异化代谢过程随之增强，叶组织细胞膜透性也随之增强，致使叶内含物在叶组织细胞没有受损伤破坏的条件下缓慢发生一系列水解、氧化变化。 通过萎凋阶段的失水变化和呼吸代谢而引起萎凋叶的一系列理化变化，如叶态因失水而萎缩，形体变小，叶缘垂卷，叶色因内含物的转化而由鲜绿转黛绿或墨绿； 青臭气随着低沸点易挥发的精油成分的挥发而逐渐减弱，并显露出茶香，从而形成了白茶的品质特征。 又比如一些小分子可溶性物质有所增加,如氨基酸经蛋白质降解作用而增加。 多酚类化合物经水解、氧化相对含量减少。如酯型儿茶素经水解生成非酯型儿茶素，可降低苦涩味；多酚类化合物经氧化形成有色物质,改变叶色色调。 …… 简而言之，萎凋是促使白茶形成的重要过程。  同样是萎凋，采用不同的方式，能彻底改变一款白茶的模样。 如日光萎凋的白茶，就有独特的鲜爽感，汤水更加干爽、清冽，汤甜水滑，舒服得很。要是用加温萎凋，只会白白糟蹋高山白茶丰富的茶氨酸物质。 再者，萎凋前白茶的摊晾也十分重要。摊晾地薄，茶叶走水畅快，能让鲜叶更好地呼吸，做出来的白茶鲜、甜、爽。 若是将茶青厚厚地渥堆咋一起，不仅会破坏茶叶的鲜爽感，还会让叶片呈现为黑色、红色，严重影响颜值。 故而，在挑选白茶时，也要找工艺好的茶。 《4》 细节三：香气 前两个指标，是白茶在选购前，可以了解到的讯息，目的是为了做初步筛选。 经过前两关的考验，我们在选购时，要重视香气。  一款品质好的白茶，它首先不该有以下气味。 1、霉味 2、焦味 3、烟味 4、火味 5、酸梅味 6、巧克力味 这些气味的出现，不是制作工艺太差，就是保存不到位，致使白茶出现了令人反感的气味。 品质好的白茶，它该具备以下香气。  【新茶】 1、毫香 2、花香 3、鲜笋香 4、粽叶香  【老茶】 1、陈香 2、药香 3、蜜饯香 4、果香（寿眉饼） 5、干粽叶香 这些，才是一款品质好的白茶，该有的基本模样。香气闻着舒服，才能激发我们想要喝茶的欲望。要是气味差劲，谁还愿意喝茶呢？ 故而，买茶时，请挑选能让自己产生愉悦感的白茶。 《5》 细节四：滋味 滋味，也是白茶品质的重要判断依据。 所谓的滋味，也就是我们喝到嘴里的感觉。 一款好白茶的茶汤，它要具备几个基本要素。  第一，鲜 第二，香 第三，甘 第四，醇 第五，厚 这些口感特点，是品质不俗的表现。且这些风味的体现，与白茶的内在物质密切关联。比如甜、香、鲜这些口感的体现，与茶多酚、咖啡碱、氨基酸有关。只有内质丰富，比例恰当，才会有丰富的体现。 比如高山所产的白茶，它的物质配比，处于黄金比例，挑不出毛病。 丰富的茶氨酸、适中的茶多酚，偏少的咖啡碱的组合，它们搭配在一起，形成了高山茶淳和的汤感，柔软的舌感，比山下的茶，更加柔软甘甜。 品质好的白茶，茶汤会激发你喝茶的热情，一杯接着一杯，源源不断，想要一直喝茶。 若是一款白茶，味道淡、寡，还又苦又涩，这种茶汤，通常不会让我们有喝茶的想法，唯恐避之不及。 《6》 与其说我们是细节控，倒不如说是白茶特别注意细节。 只要有一个环节稍微有偏差，做出来的白茶，都不是我们所喜欢的味道。 要是茶青生长地不好，内质积累少，即使拥有再精湛的工艺，还是无法达到品质好二字。 要是茶青环境好，但工艺却一般般，将茶青厚厚地摊晾在一起，这样也会白白浪费之前的物质积累。 唯有茶青好，工艺好，才能促成白茶好品质的形成。 品质好的白茶，它的香气丰富，口感饱满，当之无愧是一好茶！值得我们购买。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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