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有的人说最怕没人关顾没生意，还有的人说最怕选址选错了，其实只要在开店期间发现了问题就不可怕，最可怕的是走错了方向好多老板却全然不知，直到关门倒闭了才恍然大悟。 以下三点错误的认知不知道害死了多少餐饮老板，老板们一定要把它们避开以免造成不必要的损失。 错误认知一： 有很多老板认为创业最关键的就是资金，只要资金充足，其他的都不叫事。餐饮创业缺乏的其实是资源，除了资金资源，还应包括：客户基础、供应商支持、有能力的员工和团队支撑、品牌和商誉、技术和生产工艺流程等。当然，还得不断地充足自己，让自己每天都能了解更多餐饮这个行业及经营方面的相关知识。 有的餐饮创业者资金实力雄厚，大门店、豪华装修、进口食材、……以为这样就能把餐厅做好，其实，钱是砸不出好口碑的，最重要的还是修炼内功。找到精确的目标客群，打造具有竞争力的产品，实现合理的净利率、翻台率、复购率，餐厅才能发展下去。 错误认知二： 我见过很多老板在准备开店时，都想让产品非常丰富；又或者在生意变差时，总想着添加新产品，总觉得能改变生意，其实这是错误的认知。 随着时代的变化，顾客群体也在发生变化，他们的消费行为由被动式的选择转换为主动式的选择。也就是说以前人们去餐饮店，看菜单有什么会点什么；而今则是先想好吃什么，再去寻找相对应的餐饮店。 所以餐饮店需要把某几样甚至某一样菜品做到极致，这样才能与顾客建立起深层次的认知，让他们在想到某个品类时第一时间想到你。 而那些产品线非常多的餐饮店，不但让顾客认知模糊，还经常会因为食材难以管理、口味难以控制而导致自身损耗越来越多，最终油尽灯枯，关门大吉。 错误认知三： 近几年，网红店大起大落，人们经常谈及餐饮要“回归产品”。但所谓回归产品，是指产品需要有品质做保障，而不是说餐饮只需要好吃就行。 由于餐饮行业在近两年来发展迅速，早已变成一片红海。在竞争激烈的餐饮行业里，餐饮店若想持续发展，就必须能够给顾客留下记忆点，也就是抓住顾客的心。 而想要抓住顾客的心，单凭产品好吃是不够的，因为现在市场的同质化太严重了。餐饮店更需要通过一些营销手段来赢得顾客，你饭菜做的再好吃，顾客不知道，没有引流顾客的方法，营销策略，顾客也会跑到竞争对手那里。即使你现在生意好，你没有做锁客的营销策略，慢慢顾客也会流失掉，这就是为什么很多店菜品也没有变化，厨师还是那个厨师，服务员还是那个服务员，食材还是原来的食材，生意不好的原因。 |
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