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“家常”一词，书面的解释是“居家常有，寻常习见，不烦远求”。也就是说，它的调料大多数是普通家庭中容易找得到的。 四川人家里面通常都泡有辣椒、制作着有豆瓣酱、辣椒酱等，平常要烧个鱼，炒个肉什么的，抓点自家制作的调料，一道待客的菜品立马信手拈来。所以，家常味的部分菜品都是寻常百姓家制作，再因为味道经人肯定，流传到市面上的。如盐煎肉、豆瓣鱼等。 家常味的特点是：咸鲜微辣，略带回味。使用的调料有：盐或酱油、泡辣椒、郫县豆瓣、辣椒酱、葱、姜、蒜、糖、醋、味精等。 家常味中根据吃辣的不同程度，搭配不同调料，形成不一样的辣度，你要吃得辣，泡辣椒或辣椒酱多加点，也能让你过瘾。如果就想吃点辣的解解馋，家常味的“川菜之魂”——豆瓣酱就是不二选择。 家常味的菜品回味有时会有微略的不同。比如回锅肉吃完后，回味多半是甜，家常魔芋，回味多为酸。有些甜酸回味都有，比如：豆瓣鱼。 调制家常味主要是将豆瓣或泡椒、姜蒜末炒香，然后再加入其他调料调味。 小贴士： ①其中豆瓣和泡辣椒炒制的时候应该用中小火，且要煸炒，炒干水分，使其香味和颜色充分渗透出来。 ②家常味的菜品通常可以采用“起锅点醋”的方法，让整道菜肴的香味从厨房到餐桌，走一路，香一路。 ③家常味的中涉及到调料或辅料，有时需要用漏勺漏去料渣，有时不用，根据每道菜需要的成菜装盘效果而定。 ④如果使用了泡辣椒，用醋量就要稍微加减少，因为泡辣椒本身就有一定的酸味，四川我们家这边也把泡姜泡辣椒称作“酸姜”、“酸海椒”。 其实家常味就是用家里最寻常的调料，加上自己的巧手和充满创意的想象，制作出令人怀念回味的美食。 |
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