有没有遇到过很难驾驭的茶? 按平常的习惯泡茶,结果泡出来的茶烈性强、劲儿大,让人有心慌、头晕、出汗、肠胃不适等反应。 排除空腹喝茶和个人状态不佳等原因,我们来看看有哪些因素会影响茶叶的烈性。 烈性物质是什么?茶叶的烈性,主要来自于苦味的咖啡碱和涩味的茶多酚。 咖啡碱能引起中枢神经兴奋,使心跳加快、血液循环加速。 茶多酚及其氧化物,含量较高时,茶汤口感会更加浓、强。 一、绿茶类,烈性更强制茶过程中,茶多酚会氧化,茶叶发酵程度越高,茶多酚氧化越多,烈性因此而降低。不发酵的绿茶,茶多酚保留最多,烈性最强。 六大茶类的烈性,从强到弱一般为:不发酵的绿茶,轻微发酵的白茶、黄茶,半发酵的乌龙茶,全发酵的红茶、黑茶。 二、大叶种茶叶,烈性更强一般情况下,大叶种茶树所含的茶多酚和咖啡碱,比中小叶种要多,所以大叶种比中小叶种制成的茶刺激性更强。 云南大叶种制成的绿茶或生普,就比江南茶区中小叶种绿茶滋味重、烈性强。 三、细嫩茶叶,烈性更强茶树新稍,细嫩的部位,生长快速的部位,咖啡碱多,老叶咖啡碱少。 细嫩的茶叶烈性强,粗老的茶叶寡淡无味。 四、夏天采制的茶,烈性更强夏季气温高,茶树生长旺盛,茶叶中的茶多酚、咖啡碱多,夏茶口感更苦涩、烈性更强。 春天气温尚低,茶叶所含茶多酚、咖啡碱少,而鲜味物质氨基酸多,所以春茶甘醇、鲜爽。 五、西南茶区的茶,烈性更强西南茶区平均气温高,光照时间长,茶叶所含茶多酚、咖啡碱多,制成的茶叶烈性更强。 西南茶区的大叶种茶树茶多酚含量高,适合制成红茶和普洱茶等发酵茶类。 江南茶区、江北茶区的中小叶种茶树,更适合制成绿茶。 六、平地茶,烈性更强平地茶,所处海拔低,环境气温高,茶树生长快,茶叶中茶多酚、咖啡碱含量高,烈性更强。 而较高海拔气温低,茶树生长慢,茶多酚和咖啡碱少,氨基酸和芳香物质含量高,所以高山茶香气好,滋味鲜爽,也就是常说的高山出好茶。 减轻茶叶烈性的方法(1)降低茶汤浓度就减轻了茶叶的烈性。 (2)少放茶叶;冲泡水温稍低;快速出汤;茶汤加清水。 (3)或者,把烈性强的茶叶,与比较平和的同类茶叶拼配后饮用。 |
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