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一、炸油糕     小贴士 汤面不能火候大。完了要添加少许面粉和凉水，搓揉好了后要醒发，炸制时候火候也很关键，因为油糕着色很快。油花四溅就是火候大了，赶紧加进几个包好的油糕，让它降温。 ============================ 酥软的大油糕  每到过年的时候，家家户户都会做油糕，油糕是怎么制作的呢？它是用糯米面磨成粉，再把糕面蒸发，放到案板上抹油晾凉之后做出来的糕点。颜色呈金黄色，吃起来口感柔软，配上合适的汤，味道简直美极了。  但有时候我们自己在家里做，不是颜色不好看，就是酥软度不够，口感和饭店里差的太远了，为此我专门为大家整理了做油糕的详细步骤，这样大家也能做出又美味又酥软的油糕喽。  首先准备食材，糕面、豆沙馅儿、食用油，把准备好的半碗温水和糕面一块儿倒入盆中，用两个手反复搓揉糕面，少量加水，直到搓成块儿具有弹性后，再加入水后，搓成较大的颗粒，把颗粒放到蒸笼上，用大火蒸制糕面，出锅后，把蒸好的糕放入盆中，倒点油在糕面上不容易粘连，再用手洒一点凉水，把糕面抹得光滑，把糕面切成一小块儿的圆柱形，再包上豆沙馅儿，放在油锅中倒入麻油炸制金黄色之后，用漏勺捞起，把多余的油从漏勺中控出来，出锅即可食用了。 |
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