这道菜的做法如下: 准备食材 面粉 (250克) 热水、小香葱碎、植物油 烹饪方法 1 面粉加入70度左右热水和面8成左右,然后淋少许室温水搅拌均匀揉成光滑的面团。面团进行醒面,准备其他的东西。 2 小香葱洗净切成碎末。 3 此时面团分成两份,取一份擀成薄片,尽量擀成四方形的,然后刷上油。 4 撒上葱花和盐。 5 然后分别在上面和下面三分之一出切开2个三分之一。 6 然后先把边上的三分之一折在中间,然后把下面的折上来。 7 然后把折好的这面翻在中心点上。 8 然后在按照先前方法把面折好 9 然后按照折叠的方法把最后也也折好,然后最后一片抻一下捏严实整成圆形。 10 然后做第二个,第二个也弄完毕,在把第一个擀开成薄饼状。 11 平底锅或者电饼铛热了刷点油放入饼坯盖上锅盖中小火煎。 12 一面变色翻面。 13 两面都成金黄色,微微鼓起就熟了。摔一下有利于层次分明。 14 出锅配合小米粥和生菜和小菜作为早餐或者晚餐都不错的选择。 烹饪技巧 1、烙饼好吃关键是和面,面不能硬,水温要根据气候和地区差异和面,河北偏碱性地区水比较软的夏季 用室温水,冬天用30度左右温水和面就很好了,北方水质偏硬地区烫面或者多半开水和面,或者温水 和面醒发时间长一些都可以很好吃,总是和面要看气温,醒发时间和水质和面软硬度。我上面是北京 地区的和面法。 2、烙饼多层好吃窍门就这制作手法,用这种折叠法做的饼开层很好,如果油很少撒点面粉在上面层次会 更好。 3、火候,火候也是烙饼好吃的关键,弟妹经常说,我怎么就做不好吃,就是和面很好的,我做了也很硬 呀。为何同样的面同样的油,同样的锅我的就不好吃呢?其实关键是火候。饼一般翻面后定型、很快 翻面,在烙,然后检查鼓起来了,就熟了,这个时候出锅最好吃。如果在接着烙,饼会失去过多的水 分变得硬了。 4、还有朋友说了,同样的面,我也注意了,烙饼火候也注意了呀,还是吃起来很硬,我想那是你太过于 勤快了,面揉的上劲了。醒发好的面直接制作就行,反复在进行揉面面就会上劲,然后不但不容易起 层还吃起来很硬。 朋友们,注意以上几点,不管你是做家常烙饼还是葱花饼,你都会成为高手! |
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