葱花饼

• 做法：煎
• 口味：葱香味
• 难度：新手尝试

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葱花饼(电饼铛菜谱)

 

材料：面粉（中筋）300克，70-80度温开水210克+    葱花适量

   1    300克面粉加温开水用筷子搅拌均匀，不用成团。

 

   
  想要烙饼柔软最重要的原因就是不要使面团出筋，我看很多人都要把面揉成光滑的面团，然后醒一段时间，个人认为这样的过程会使面团出筋，导致烙出来的饼劲道，这样饼就不会太软，而且凉了以后会发硬，更甚至刚烙出来就是硬的，所以我今天的方法就是不要揉面团，只要筷子搅拌均匀就可以了。还有一方面有的要醒半小时甚至以上，这样吃个烙饼太耗时了。我今天这个烙饼用了半个小时，期间还炒了一个菜，这样饼烙好了菜也熟了，非常省时省事，重要的是还好吃。

   2    搅拌成团后加入一点点凉水，一点点而已，是为了在案板上揉的时候不烫手。把面团从盆里倒到案板上揉，这时候，面团很粘手，需要加多点干粉，同样也不需要揉太光滑，下面有图。

  3   把面团摊开，会发现面团非常软，擀成大片

   
 4   在大片上撒盐，用手混合均匀，然后把盐压一下，使之贴附在面片上

 
  5   倒入色拉油，适量，然后拿起面片的一端扣在有色拉油的地方，然后蹭一下，面团很软，不需要用力，同样的方法使面团均匀的都抹上色拉油

 
  6   切好的葱花撒到面片上，混合均匀，使面片的各个角落都均匀的粘上葱花

 
  7  从面片的一端卷起，两边收口，防止葱花掉落出来，卷成一个大卷

  8  拿起大卷分成同样大小的5个剂子，两手拿起剂子的两端像挤毛巾一样向相反的方向扭，然后切面向上用手压扁，这样的作用是为了让面饼有更多的层次。

   9   每个小的面团分别擀成圆形，擀的越薄越好，尽量不要让葱花露出来

 
 
  10   已经预热好的电饼铛放入一点点油（个人喜欢用猪油烙饼，更香更软，也可以用花生油色拉油橄榄油随便什么油，看个人喜好），把面饼放入电饼铛，烙饼的火候要求要细火软火，电饼铛因为是电器，所以它的火候一直会比较均匀，也比较大，所以用电饼铛很难做出很软的饼，这里我们就用预热的火候就好。

 
 
  11   面饼放入电饼铛以后，再在表面放入一点点油，是为了两面的油更均匀，然后等面饼出现小的突起（其实是饼里边的气泡，这个很重要，这是使烙饼出现分层很重要的一点，如果没有这个凸起的气泡，饼就不会有分层，这点相信很多人都懂），面饼出现凸起后，翻面，然后等这一面也开始出现凸起的气泡时，用铲子轻轻的敲打面饼使鼓起的气泡越来越大，这样分层就会更明显，看下图那个鼓起的大包，好讨喜啊！然后再翻面，这时候底层的那一面已经出现了金黄色的点点，这时候饼基本上就快熟了。等翻下的这一面再烙半分钟到一分钟的时间两面都金黄以后饼就烙好了，就可以开吃了



 
 


这饼烙好后，表面盖上屉布，即使晾凉了以后照样是软的，隔天再吃还是软的，非常适合牙口不好的人！强烈推荐！