每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 对于食物，小暖素来讲究应季而生，不时不食。 所以每次一有时令蔬菜上市，小暖都会抓紧吃，生怕辜负了它们。 继教过板栗、芋头、南瓜等之后，今天小暖要带来一种时令食材—新鲜蘑菇。入秋后，雨水较多，除了各种瓜果蔬菜，种类繁多的菇类也到了最佳的品尝时节。  民间谚语：“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。” 蘑菇营养价值极高，富含丰富的膳食纤维、人体必需氨基酸、维生素和矿物元素等，自古以来就被列为上等佳肴。而且高蛋白低脂肪，吃多了也不会发胖。 据《本草纲目》记载：“菌有养胃生津、补益提气、平衡阴阳、清肠补肾、利肝明目之功效。”  蘑菇的种类繁多，但最常见的就是香菇、杏鲍菇、金针菇、平菇还有草菇了。今天小暖就用它们入菜，带来3道养生菜，简单下饭还不怕胖~ 不过在教菜谱之前，小暖先带大家认识一下今天的主角们哦~ 1、香菇：  味道鲜美，香气沁人，素有“植物皇后”美誉。抗癌功效最为突出。富含维生素D可以帮助人体对钙的吸收。具有提高免疫功能，降血压、降血脂、延缓衰老等功效。 推荐吃法：可炒、可炖汤，干香菇用冷水泡发最能保存其中的营养成分。 2、杏鲍菇：  杏鲍菇具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。 杏鲍菇含有大量的蛋白质、糖类和多种维生素，在蛋白质中含有18种氨基酸，被称为新世纪理想的健康食品。 推荐吃法：杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐。 3、金针菇：  它被称为“人体脑黄金”，热量和脂肪含量低，含有丰富的蛋白质、粗纤维、B族维生素，不仅能促进儿童的智力发育和成长，还能保护老人脑智力。 推荐吃法：吃法多样，涮火锅深受大家喜爱。但要注意金针菇性寒，脾胃虚寒及慢性腹泻者不宜多吃。 4、草菇：  草菇肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁，素有“放一片，香一锅”之美誉。 富含多种氨基酸和维C，能够促进人体新陈代谢，减缓人体对碳水化合物的吸收，适宜于糖尿病患者。还含有一种活性蛋白物质，有抑制癌细胞生长的作用。 推荐吃法：可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤，可做各种菜的配料。  无论是那一种蘑菇，在吃货眼里都是口感独特、味道醇美，不管怎么做都鲜美无比。 煮上一锅菌菇汤，鲜得简直掉眉毛。 若是当做辅料搭配，也总能起到画龙点睛的作用，为一道菜添加更富有层次的口感。  寒露之后，冷空气来袭，后台很多暖粉留言都说感冒生病了。 如果此时来一大碗菌汤再好不过了，身体暖暖的又能增强抵抗力，菌子里的营养还能达到温补的功效哦~ - 今日菜谱 - 01丨小鸡炖蘑菇 02丨酸汤肥牛 03丨家常芫爆双鲜 小鸡炖蘑菇 ▲点我，我是视频 食材 鸡肉 / 榛蘑 / 松蘑 / 香菇 红薯粉 / 板栗 / 葱姜蒜 / 辣椒 小茴香 / 大料 / 八角 / 桂皮 香叶 /生抽 / 料酒 / 蚝油 / 白糖 做法 - 1 -  食材处理： 将鸡肉放入开水中焯烫，鸡肉出浮沫后撇净即可出锅。 - 2 -  炒糖色：在锅内放入少许油，放入白糖小火炒制，糖色颜色变深且松散后把鸡肉放入锅内翻炒均匀。 - 3 - 放入配料：鸡肉炒出小焦边后依次放入葱姜蒜、红辣椒、小茴香、香叶、桂皮、大料翻炒。 香料不要过重，会盖住鸡肉的香味 - 4 - 调味：放入生抽、料酒、蚝油，稍加翻炒加入适量清水即可。 - 5 - 炖煮：锅内放入三种蘑菇、泡发蘑菇水炖煮15分钟后再放入板栗、红薯粉继续稍加炖煮至成熟，即可出锅~ 最终成品 酸汤肥牛 ▲点我，我是视频 食材 肥牛卷 /金针菇 / 魔芋 / 豆芽 / 小泰椒 小番茄 / 柠檬片 /醪糟 / 泡辣椒 / 鸡精 胡椒粉 / 木姜籽油 / 生抽 / 番茄酱 做法 - 1 - 将黄豆芽、金针菇、魔芋依次放入锅中，稍加焯煮后捞出，关火放入肥牛利用余温烫熟捞出。 肥牛片薄，关火后焯烫口感会更加鲜嫩 - 2 - 葱姜蒜放入油锅煸炒，出香味后依次放入泡辣椒、番茄酱、小番茄、柠檬片、水、柠檬叶烧煮。 - 3 - 依次加入适量醪糟汁、鸡精、胡椒粉、木姜籽油、生抽，汤汁收浓后捞出渣滓，然后再放入豆芽、金针菇、魔芋、小泰椒稍加烧煮后捞出。 - 4 - 最后将肥牛卷放入锅内稍加烫煮，捞出放入碗内，完成~ 最终成品 家常芫爆双鲜 （杏鲍菇+藕片）
食材 莲藕 / 杏鲍菇 / 鸡蛋 / 葱姜蒜 / 淀粉 盐 / 香菜 / 白胡椒粉 / 鸡精 / 香油等 做法 - 1 - 食材处理：将莲藕、杏鲍菇改刀切丝。 - 2 - 调制碗汁：取一只碗，加入少许盐、白胡椒粉、醋（胡椒粉和醋的比例1:2）、鸡精、香油拌匀。 - 3 - 锅中做水加盐，分次焯煮藕丝和杏鲍菇丝，开锅后捞出放入凉水中浸泡。 - 4 - 上浆（吃出肉感）：杏鲍菇捞出挤干水分，加少许盐、蛋清抓均，加入适量的淀粉。 - 5 - 滑油：开火，四成热油温下入杏鲍菇、藕丝简单滑炒即可备用。 - 6 - 调味完成：锅中留少许底油，葱、蒜、香菜入锅爆香，加入杏鲍菇丝和藕丝，稍加翻炒后加入秘制碗汁，翻炒均匀完成~ 最终成品 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 |
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