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材料 A 去骨仿土鸡腿 2支 锡箔纸 2张 绍兴酒 400㏄ B 高汤或水 300㏄ 当归 8公克 姜片 15公克 枸杞 10公克 盐 1茶匙 细砂糖 1茶匙 调味料 盐 1茶匙 米酒 2大匙 作法 1. 将土鸡腿皮朝下分别放在铝箔纸上。分别在土鸡腿的内侧均匀撒上调味料。 2. 用锡箔纸将土鸡腿卷成圆筒状，并将开口卷紧。 3. 烧一锅水煮滚，放入鸡腿卷，改微火（保持微滚状态），盖上锅盖，煮30分钟。 4. 用筷子插入测试是否已熟（筷子能插至中心点，且抽出无血水表示熟透）。 5. 取出后，放入冰水中泡冷。 6. 取锅，放入所有材料B煮开，再滚约1分钟后放凉。 7. 待作法6的汤汁放凉后，倒入绍兴酒拌匀。 8. 将鸡腿撕去锡箔，再浸泡汤汁中，冷藏一晚后即可切片食用。 乐飨美食汇 爱生活·爱美食 |
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