长沙餐饮来了一款剑走偏锋，新世代消费者喜欢在泡面餐馆里享受美食的仪式感和社交功能
排队吃方便面，龙套为何变主角
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方便面餐厅注重氛围营造，融入社交功能，吸引年轻消费者。 唐文供图
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泡面颜值和惊喜搭配，切中了新世代消费者对于美食口味之外的精神满足感的追求。 阵雨供图
长沙晚报记者 周辉霞
餐饮业的新玩法真是让人目不暇接。方便面这种即食食品本来只出现在列车餐车、火锅店等场所。近日记者在长沙街头发现，在一些休闲餐饮店，方便面却成为餐厅的主角。一包包随处有售的方便面身价倍增，吸引了众多的年轻消费者。这只是网红餐饮的一时热闹吗？业界行家认为，这是跟随餐饮业消费升级的剑走偏锋。
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一碗方便面吸引“面痴”排长队
软滑的面条、鲜红的大虾、油绿的青菜、弹口的牛肉丸……方便面包装上这样的图案，既引发了食客的期待，也让人们在吃过方便面后纷纷抱怨厂商的广告诱惑。相信这样的感受，曾是众多消费者的共同感受。
“十一”假期，网友“叮叮喵”在朋友圈分享了一张方便面实物图，配料丰富、色泽鲜艳，不亚于方便面广告宣传片。朋友们获得的新信息是，这可不是在家里煮的方便面，而是来自以泡面为主打的泡面店。“方便面转正当主角！”网友跟评道出自己的惊异。
泡面店被喻为又一波餐饮“网红”，有多火？记者日前在长郡中学附近的一家店面体验了一番。白枫木家具作餐桌、龟背竹画像为墙饰，餐厅装修明亮，充满北欧风情，关键是一屋子的时尚气息，丝毫没有那种方便面调料包独有的味精香。
最引人注目的莫过于那堵方便面墙。白色的小拉篮有序排列，60来个拉篮里分别装着不同品种的方便面。记者注意到，该店出售的方便面多为进口品种，来自韩国、日本、泰国、新加坡等地。国内品种的只有很少一部分。“平时家里不准我吃方便面，商超里买的话，也需要一次买四五袋。这家店让我树立了一个新目标：吃遍全世界的方便面。”一名中学生模样的学生自称“面痴”，正在选择第十五种口味的方便面。
一碗方便面售价能几何？记者注意到，在泡面店里销售的方便面，一碗面的售价相比商超同一品种涨了两至三倍。以“出前一丁”咖喱泡面这款面饼来计算，同款方便面在超市售价为5元左右，在泡面店里价格翻番，再加上“亲亲肠、香菇、玉米粒、青菜”等配菜增色增味，售价为18元一份。这样的售价，相比周边的老字号的米粉、面条要贵了近三分之一，但排着队等着点单的顾客在意的不是价格，而是哪种配菜能与泡面搭出最佳味道。
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吃的不是面，是美食的仪式感和社交功能
王群（化名）是泡面店经营商的新加盟者。她所居住的小区附近今年秋季新开了一所中学。“最终决定投资这个项目，就是看中00后消费群体对这种食物的情有独钟。”她的门店有40多种面饼，单品售价上虽然要比市中心的同类同款产品便宜几元钱，但胜在消费群体的分享性和扩展性比较强，一个月经营下来，取得不错的营收。
记者在采访中了解到，商家在投资泡面店前都有同样的疑虑，担心泡面品种单一难以支撑起消费需求，但在经营过程中，商家摒弃大而全的做法，只是主攻细分的年轻人群体，因此在如何适应、吊打00后消费者胃口上也是费了一番心思。
与众多粉面店不一样，王群将店里的用餐区按照家居风格装扮，绿植、抱枕、风格画作，甚至是描金边的荷叶形面碗，都让食用者在用餐时有一份遇见美好的小确幸，让其忍不住在动筷子之前先美拍一番，并进行分享。
而在餐点设计上，方便面既是主角，也是配角。顺应年轻消费者猎奇心理，有来自世界各地的数十种泡面，以及小龙虾、各式丸子、种种青菜等等品种多样的配菜，看似“泡面＋配菜”的简单组合，却能变换出几何级增长的花样来，让食客总想着去寻味新的组合、尝试各种方便面的美食冒险。
与许多网红奶茶店不同，经营者别有心机地经营用餐区域，实则是将社交功能引入经营场所。“以自己喜欢的方式过一生”“我在清华校园等你”“此刻心情低落到谷底，来碗泡面疗伤，我很开心”……长郡中学附近的泡面店的一堵墙似乎成了校园BBS版，对于未来的希冀、学业上的压力等等情绪都能在这里找到“知音”。这种类似于咖啡馆、清吧的经营小策略的移植，却正触碰到这一消费群体心底的柔软。
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“泡面”从网红到成为潮流标志需更多内涵
一位餐饮业内人士表示，方便面以这样的方式爆红，正是消费升级的一种体现。这一分析体现在，泡面消费的主要群体为新世代，他们的父母辈在计较着一片5元面饼卖到二三十元的暴利时，他们看中的是这碗方便面带有世界各国的风情，能吃出不同的味觉体验。美团点评发布的《中国餐饮报告2018》数据显示，在2017年，90后的餐饮消费贡献达到55.7%，相比80后要超出20多个百分点。而新世代在餐饮消费中看中的体验优先、社交融合、即买即得的消费特性，被泡面店经营者着力嵌入，泡面店便具有了网红潜质。
当然，在王群看来，自己经营上的用心和创新，只是应对市场的一种求生存的下意识举动。她最近考虑得更多的是，在流动顾客不是足量的情况下，如何不断变化出产品的新感觉，让产品有一份独到之处。
对此，从事餐饮市场研究的李志认为，喝咖啡倾情星巴客、点奶茶青睐一点点，是因为消费者不需要言语交流，只要坐在星巴客里或拿着一点点奶茶杯，就会形成一种彼此的心理认同，方便面餐厅可以一时踩准消费升级的点而爆红，但要持续刺激年轻消费者的胃口，需要更多的内涵充填消费者的情感需求，保持品牌的新鲜感。
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