 今日节目编导：代 星座：处女座 祝大家吃好喝好，体重满100减30！ 寒露刚过，大家的话题都转到了秋季时令上. 那我们淘最上海也应景列举了20种秋季时令食材， 让大家投票选出自己喜爱的。 到底哪样食材最受大家的青睐呢？ *排序按照节目播出顺序 *排榜依据： 微信投票 *总评分榜单，请见文末 就是这20种啦！  看看那些是前几名吧 鸭子 得票数148票 占据榜单第十一名  店家：浪里白淮扬菜 地址： 瑞虹路188号瑞虹天地月亮湾3层302单元 盐水鸭是“鸭都”南京的著名特产， 至今已有两千五百多年历史。  据不完全统计，南京人一年要吃1亿只鸭子。 其中，盐水鸭就占了很大比重， 而对于盐水鸭的制作， 这家从南京开过来的店里的南京本地师傅更有发言权。  制作盐水鸭一般比较注重四个步骤 炒盐腌、老卤敷、吹的干、煮的足。  盐水鸭，用的是南京本地的湖鸭，体型较瘦， 首先第一步，制作炒盐。 鸭一定要用嫩鸭，老卤一定要老。   选用的老卤是从南京总店一开始的时候 就开始延续使用的老卤 第三步煮，要用小火保持水不沸腾的状态下煮鸭子，这样煮出来的鸭肉才能锁住汁水。 
芋头 得票数 138票 占据榜单第七名 店家：浪里白淮扬菜 这家店用的是荔浦芋头， 个头大，肉质粉糯，和咸肉一起做成了这道咸肉蒸芋头。  两者的搭配使肉咸香不油腻，芋头粉糯不干，相互融合 
鳝鱼 得票数 149票 占据榜单第十名 曹府私房菜 地址： 常德路800号800秀A2楼 而这个季节的鳝鱼，看看这身段， 比我们之前拍过的都要粗壮， 而做成的栗子鳝筒煲也和外面的不太一样， 可是加了红烧肉哦！
羊肉 得票数 229票 占据榜单第四名 曹府私房菜 羊肉作为实力派选手可是从没跌过秋季时令食材的前五。 这家的白切羊肉用的是上海人认可的崇明东山羊， 选用70斤左右的羊后腿。 崇明东山羊膻味少， 所以只要放葱姜和些许料酒去腥， 经过至少4个小时的炖煮，煮至羊肉软糯， 然后全手工拆骨， 将拆好的羊肉和煮羊的汤混合冷藏， 使胶质自然凝固。冷藏一个晚上才算完成。
菱角 得票数 122票 占据榜单第十六名 曹府私房菜 除了羊肉，还有一样食材，虽然在榜单之外， 但上海人以前经常吃，就是菱角， 这家店是做成了白果芦笋滑菱角，也很爽口哦。
甘蔗 得票数 150票占据榜单第九名 桂圆 得票数 164票 占据榜单第八名 王家沙 *图片来源于网络 *图片来源于网络
山药 得票数 190票 占据榜单第六名 大胜胡同 地址： 陕西南路490号(文化廣場) 山药从每年10月份开始成熟， 到来年3月份都可以随时收刨鲜售， 市场上一年四季都有的卖， 不过现在吃的就是刚刚收获的新鲜山药。 *图片来源于网络 这里的山药就和西餐中常用的芦笋炒在了一起。 因为是炒菜，所以选用了口感更脆的山药，口感更好
墨鱼 得票数 123票 占据榜单第十六名 墨鱼，洄游性生物，进入10月份,天气转冷， 大批墨鱼洄游至东海海域， 所以这个季节的墨鱼肉质肥美， 以123票在我们的榜单位居第15名。 大胜胡同 其他家店的墨鱼和这家店用的墨鱼比起来 可以说得上是小巫见大巫了， 一只墨鱼在4斤以上，大墨鱼烧制之后口感更好 墨鱼大烤是上海人很喜欢的一道菜， 在大街小巷的熟食店里都能买到，一般是道冷菜， 不过唐老先生说，在他的记忆里墨鱼大烤就是要墨鱼与红烧肉一起烧。也算是他家的一道私房菜了。
莲藕 占据榜单第五名 桂花 占据榜单第三名 莲藕微甜而脆，可生食也可做菜。 民间有“荷莲一身宝，秋藕最补人”一说。 在我们榜单以216票位居第5名， 而最常见的莲藕做法就是桂花糖藕啦！
板栗 得票数 256票 占据榜单第二名 阿忠甘栗 地址： 镇坪路5号(石泉路口) 俗语说:七月杨桃八月楂,九月板栗笑哈哈。 农历九月,正是板栗成熟的季节, 谁不想下班之后买包热乎乎的板栗边走边吃呢？ 这家小店不足10平米， 包装上却写敢和任何一家栗子比味， 可见老板对自己的栗子那可是自信满满 据老板介绍他以前一直在四川北路， 1993年开业，2016年搬到镇坪路， 26年一直卖栗子，从小伙子做到了两鬓斑白的阿忠爷叔。 一说到栗子，阿忠师傅是滔滔不绝， 总结下来就是，良乡作为中转站不产栗子， 最好的板栗在河北省迁西县 而栗子即使只是隔了一座小山都会不一样， 所以他每年都会亲自去那里挑选。 挑选出来的栗子都是大小厚薄都是很均匀的 炒栗子也有讲究，要讲究火候。 不同的季节、不同的温度，甚至栗子的大小都有讲究 所以阿忠师傅26年来坚持自己炒栗子，保证品质。 据说刚搬到这里来时候， 周边二百米就有六七家卖糖炒栗子的， 如今只剩他一家了。 除了迁西板栗，还有一种鸡蛋黄栗子， 因为我们拍摄时还差两天才能采摘，所以还没上货， 用阿忠师傅的话说就是，差一天栗子的口味都不一样 如此高标准，物美价廉。难怪有不少忠实粉丝。 刚出炉的阿忠甘栗，色泽红亮， 至于剥栗子阿忠师傅也有小窍门哦！ 一按一捏一转，这个小窍门你学会了吗？ 轻轻一按、一捏，再一转就能吃到一颗完整的板栗了哦
螃蟹 得票数 340票 占据榜单第一名 蟹榭 这家店位于长风大悦城内， 主打的是江浙风味和创意蟹宴， 是个宴请吃蟹的好去处。 据说每天消耗的大闸蟹就有上千斤。 大厨也是自信满满，表示自家的大闸蟹绝对符合标准。 选择螃蟹，外形要青背白肚，黄毛金爪，背要油亮， 还有后脐要鼓出来，这样的蟹才是饱满的。 除了以上这些把蟹背朝下翻过来之后， 如果一到两秒内能翻身的话，说明蟹是比较活跃的。 这么看来这里的大闸蟹真的不差哦 再来看蟹的规格分级，这里的雄蟹， 均在 4两至5.5两之间， 雌蟹则是在3两到4.5两左右， 都是在“标准”里的一级以上。 之所以能达到标准甚至在标准之上， 店家可是下足了功夫。 店里选的的是太湖蟹，每年都要去试蟹， 因为区域不一样，蟹的品质也不同， 就算是一个区域里的大闸蟹，味道也会有所不同。 每年试蟹还要有十年以上经验的挑手， 从一万斤的蟹中，挑选出五百到八百斤 然后湖中专门区域暂养一周，喂食小鱼和螺蛳， 让蟹长得更强壮，再送到门店， 而且在这里你还可以享受专人拆蟹的服务 搭配上他们家加了话梅的自制蟹醋， 吃起来还会有酸酸甜甜的味道哦 还有蟹料理里的 “四大金刚”你知道吗？ 将一只蟹身上的不同部位，做出一道道精美的蟹菜， 其中也不乏创意，比如紫菜与蟹柳的搭配， 石耳桃胶和蟹钳炖成的汤，在外面也很难吃到。 吃完大闸蟹记得来杯姜茶暖暖胃哦！ 最后的榜单也出炉啦~ |
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