 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 一朋友问：“白茶，是不是叶子越小，品质越好？” 当然不是！ 我们都知道，判断一款白茶的品质好坏，要从多方面入手。 如它的外观，它的香气，它的滋味，都需要经受住考验。 外观一项，的确能决定一款白茶的“地位”。 全部是芽头，且芽头肥壮、白毫密披，这类白茶，在圈子内，称之为白毫银针，地位最高，稳坐第一把交椅。要是芽头慢慢变得修长、纤细，那它的地位就会直线下降。  待叶片长出后，一片、两片，那这类白茶，就要换一个名称，称它为白牡丹。 即便身为白牡丹，也不能跳脱等级的限制，芽头越丰腴，等级越高。 等到叶片也变阔大、变厚实，茶梗越来越粗，它的排序又要往下降一个阶，称它为寿眉。 似乎，从三者的价格排位来看，白毫银针是当之无愧的第一，白牡丹是第二，寿眉处于末位。 那么，白茶的这种排序，是不是也说明白茶的品质呢？白毫银针品质最好，寿眉品质最差？ 非也！ 要判断白茶的品质，可不能这么肤浅。除了看外形，我们更要从香气、滋味入手。 《2》 好品质白茶，它的香气有这些特点。 外观好看，就一定代表着白茶好喝吗？ 未必！ 外观没有绝对的话语权，要准确判断白茶的品质，还要加上香气。 一款好品质的白茶，外观不一定要特别秀气、好看，甚至于长得粗糙些也没事（这一点，在寿眉身上展现地淋漓尽致），但它一定是有香气的，且还很丰富。  【新茶】，它的香气自成一个体系。 品质好的新茶，至少拥有以下几种香气。 1、毫香 2、花香（越丰富越好） 3、鲜笋香 4、鲜粽叶香 这些香气的出现，是白茶内在物质丰富的一种体现，尤其是花香类型，越多越好。  【老茶】，香气又有所不同。 在老茶中，它的香气物质，与新茶有着天壤之别。从老茶的香气里，你会惊叹于时间的魅力，原本的那些清爽香气，竟也悄悄变了模样，变得与众不同。 在老茶里，我们可感受到以下几种香气。 1、药香 2、陈香 3、果香 4、粽叶香 5、荷叶香  老茶的香气最大特色——沉稳。 新茶也好，老茶也罢，不论白茶的年龄如何变化，它的香气依旧是丰富的。 若是白茶的香气单一，且不持久，这类白茶，也撑不起好茶的名号。 除了在盖子上能体会到这些香气的变化，最最最重要的一点——这些香气，一定要落水啊！ 在汤水里也能感受到香气的存在，且强劲、持久，这类白茶，品质绝对不差。 《3》 汤水，透露白茶的品质状况。 除了从香气入手判断白茶的品质，我们还要学会在汤水里寻找判断白茶品质的奥秘。 好茶，汤水总是意外地相似。 简洁明了来概括，那就是——好喝。  一款白茶，能够激发你的喝茶热情，它就成功了99%，剩下的1%是一些不确定因素（比如，您近阶段预算有限，不打算购茶）。 但白茶的“好喝”二字，却由多个指标共同决定。 将“好喝”二字进行分解。它体现在茶汤里的感觉是： 1、甜 2、顺 3、醇 4、稠 5、柔 6、厚 7、香 这些口感的呈现，与内在物质有密切关联。  如我们喝茶是所呈现的鲜味、甜味等，与氨基酸物质有关，氨基酸物质越丰富的白茶，它的汤感越加清香、清甜。 而厚、稠的感觉，则是有物质含量的多少决定，物质丰富的白茶，汤水稠度不差。 在恰当的物质比例下，白茶的口感不苦不涩，清新秀丽，入口才会觉得爽滑无比。 这些物质的存在，与生长环境和工艺密切关联。 生长环境，奠定了白茶内在物质的基础，物质多与少，生长地说了算。 工艺，则决定了白茶物质的留存度。 不揉不捻，薄摊、日光萎凋等，让白茶中物质从最大程度上得以保留。 这，才是好茶的魅力。 《4》 白茶，工艺是关键！ 一款白茶，要能达到鲜香醇爽的要求，与茶青本身品质密切关联，但也不可忽视工艺的重要性。 其中，萎凋方式的选择，直接影响白茶的鲜爽度、醇厚度以及香气馥郁程度。 有的白茶，它看着芽头很肥壮，白毫丰富，看着就是一副“我很鲜爽”的模样。 然，入口后，却有一股浓浓的闷味，鲜爽度更是不见踪影。   有的白茶，从外观来看，似乎并不是等级高的模样，与前一款白茶相比，白毫少了些，芽头瘦了些。可冲泡后，汤水却爽翻天，让你不敢小觑这茶的威力。 了解后才知道，前一款白茶，用的是加温萎凋的方式制作的，茶青厚厚地堆叠在一起，走水不顺畅，拥挤的茶青致使最后的成品茶出现了闷味。 第二款白茶，采摘过后就进入薄摊环节，均匀、薄薄地摊在水筛上，360°无死角地进行萎凋，并接受日光的考验，让茶青中的水分蒸腾。最后做出来的白茶，汤甜水滑无比鲜爽。 这，就是工艺的鬼斧神工之处。 袁弟顺老师在《中国白茶》中写过：白毫银针的茶多酚含量为31.9%（自然萎凋），30.30%（加温萎凋）。 别看茶多酚含量只差了1.6%，体现到口感中，却是有鲜爽和沉郁的差别。 根据过来人的经验来看，盲目看白茶的外观就判断品质，实在不是明智之选。  《5》 外观，是判断一款白茶等级的重要指标，却不是断定白茶品质的唯一。 一款寿眉，它的外观看着无懈可击。芽头肥壮，合片狭小，茶梗短，白毫密披，从颜值来看，的确是一款好看的茶，但一经冲泡，它的香气却十分轻浮，轻轻地飘在水面上，汤水里丝毫感受不到香味。 入口，一喝，毛病不断，比如它的汤水轻薄，没有厚度，还带有明显的苦涩味，入口后，回甘淡，几乎可以忽略。 这样的茶，你敢说它品质好吗？ 反正在村姑陈这儿，它远远难以企及“好茶”的高度。 顶多只能说它是一款看着赏心悦目的茶。 若是您也只是片面看白茶的叶片大小，芽头粗壮就认定这是品质上乘的茶，sorry，你要做冤大头，白白交学费。 要鉴定一款白茶的品质好坏，别再浅薄地看外观了！请默默加上香气与滋味两个指标。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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