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餐饮行业的竞争，归根结底是老板认知的竞争。 餐饮店如若生意不好，不一定就是产品的错，方方面面都会引老板入坑，影响老板的决策。如何做好一个餐饮管理者的身份，在餐饮市场激烈的竞争中，餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小，是关系到企业能否生存并取得成功的关键。 餐饮管理者起着决定性的作用，才能使企业在激烈的竞争中生存和发展。 餐饮管理者容易陷入哪些误区呢？ 1. 只注重“菜品好吃”，而忽略其他元素  海底捞凭借着“地球人拒绝不了”的服务，从一众火锅店杀出重围，成为火锅界的龙头老大。无论顾客有什么需求，他们都会尽最大努力来满足的。不仅可以美甲擦鞋，甚至还准备了丝袜、棉袜和脱鞋，供顾客更换。其实最核心的就是在做品牌，通过差异化的力量将自身品牌与其它区别开，有自身鲜明的特色和口碑。 菜品好吃是做餐饮必备的条件，但在其他方面也要抢占用户“心智资源”。 真正的战场在顾客以及潜在顾客的脑子里！ 2.管理者没有全盘考虑  如果餐饮管理者只是埋头忙于琐碎的日常事务，并经常疲于应付各种烦人的顾客投诉，而没有充足的时间来全面考虑企业发展，没有充足的时间来进行学习并研究餐饮市场的趋势，那么，他就不能对企业的战略发展方向作出正确判断。 管理者就容易把企业引入歧途，企业就容易陷入危机之中，这就要求我们的餐饮管理者要有清醒的头脑和战略眼光，对企业的发展要有一个全面的认识和通盘的考虑，并对企业发展过程中存在的问题及时发现，及时处理，以消除隐患，避免企业出现危机。 餐饮管理者不仅要了解菜肴的流行趋势和市场需求的变化，还要了解厨艺领域发生的变革，并了解现代餐饮企业的经营管理模式，从而引导企业走向正确的发展道路。 3.只顾引进新产品，却没有亮点  餐饮店不断地引进新产品，能满足更多的消费者，这是进步的表现，但是餐饮店产品样式越多，投入的人力成本、精力成本就越大，很可能造成适得其反的效果。 一家面馆，每天做面条已经忙得不可开交，同时又引进了包子和饺子其他不相干的产品，不仅加大了运营难度，也让餐饮店变得不伦不类，顾此失彼，失去核心竞争力。 引进新产品来满足更多顾客，餐饮管理者一定要慎重，把握住亮点，有自己的招牌才是关键。 抓住独特的核心竞争力，才能成为独一无二的存在，在餐饮业立于不败之地。 4. 把餐饮想得太过复杂  大众餐饮，特点是人流量大，价格相对低，环境，服务相对较低。价格实惠，环境服务可以接受，菜品比较有特色，就是大众餐饮的优势。 餐饮管理者如果过分强调餐饮业的个性化，就会陷入复杂式思维，不是越有个性，就是越好的，要符合大众的消费观念，被大众接受，有人买单，管理者才能赚到钱。 餐饮业根本就没有那么神秘，也没有那么复杂。美味品质得到持续的稳定，摆脱大环境的局限，用心经营，就可以获得不错的收益。 火锅有火锅的成功，黄焖鸡有黄焖鸡的成功。只要坚持，就会成功。 |
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