靠一碗面年赚43亿，他如何做到？

21岁休学，什么流行做什么，开过酒吧，卖过海鲜、火锅，做过美食广场，30岁赚到了300万，举家“南征北战”接连赔钱几百万，而今却靠一碗面，一年狂赚43亿。他就是西贝筱面村的创始人，贾国龙。

从最初的一家 “黄土坡风味小吃店”发展成而今在全国拥有264家店、2万多名员工，并以每年新增10多家店速度扩张的知名餐企，西贝已经走过了整整三十个年头。

如果按餐饮界时下流行的等位人数指标来衡量西贝，它绝不输阵，甚至在北京的非商业繁华区，排长队都是平常景象。

据数据显示，自2011年，西贝的收入首次突破10亿元，6年的时间翻了4倍，2017年，营收43亿元，相比2016年增长了8亿元。

在这个餐饮企业主要以粤菜、川菜和主流中国菜系的市场上，西北菜的菜品特色并不突出，也缺少鲜明标识，西贝筱面是如何走出来，并把主流菜系餐桌上的客人分流到尚未成熟的西北菜上，甚至把他们培养成了自己的消费者的？

今天，跟大家分析一下这个受欢迎的西贝小店模式是如何炼成的？

一，产品不追求品类的多，而是唯一性。

什么意思呢？就是说，我这里是天下独一份，你要想吃这一口，只能到我这儿来，并且这个产品和我自身的属性是紧密一致的。

西贝的菜单结构主要分为，尖刀、必点和其他。尖刀参观最核心的那个东西，每一个餐馆都必须要有一个尖刀产品，就是顾客冲着这个来，只能在你这吃到。

西贝的尖刀就是莜面，事实上，对于莜面作为尖刀，很多人表示质疑，因为很多人不知道，这个品类需要教育，但同样，它也具有极大的好处，因为大家都不了解，所以，它足够独特、足够与众不同，它还是一个空白的市场，是可以成就一个国际化品牌的。

尖刀之后，西贝还有12道必点， “必点”两个字很值钱，当“必点”两个字出去之后，它就是销售指令。如果有人说我不用必点，我用大众点评行不行？当然可以，但你总得给他一个说法，那么“必点”两个字就是经典。

其实，一个餐厅能有12道必点菜很不容易，什么样的菜才能作为必点？它得极其与众不同，得跟你的品牌高度吻合，又能长吃不衰，还要有一个很好的毛利。西贝为什么一发力就不可收拾，就是靠着这12道必点菜，道道都是经典的菜。

一家餐厅，想把所有的菜都管好，是不可能一步到位的，那么，我先只管好10道菜行不行？当然行，先把那些必点菜和尖刀产品做好了，完全就可以有序发展了，后厨的员工不会每天被几百道菜搞的晕头转向，你告诉他，把这十几道必点菜都做好了就OK了，这对他们来说是极大的解放。

二，在店面设计上，要有高度的识别性，用标志性符号

一家店一定要有自己的特色，高度的识别性、高度的与众不同，就是说让人一看，哪怕看不到logo，我也知道那是哪家店。

西贝整个店面的设计里边掌握了一个核心概念，超级符号。什么是超级符号呢？简单来说，就是能够被超级识别、超级记忆、甚至具有超级能量的符号化的东西。

西贝的超级符号有三个。

一个是logo，就是一个大写的字母“I”一个“筱”字，中间一个爱心。这个logo在西贝的店内随处可见；

第二个是红格子台布，当西贝的logo和红格子台布出现的时候，基本上你就可以断定它是西贝的店；

第三个是厨房，西贝的餐厅，被称之为叫厨房里的餐厅，为什么？因为在西贝的厨房对面有一面镜子，它会把厨房放大化，使厨房里的餐厅视觉效果加倍，就是厨师的每一个动作你都看的清清楚楚，不是有那么多顾客去一家餐厅吃饭，总是不放心他的安全问题吗？我直接大大方方的展示给你看。

为什么西贝一出手就让很多同品类的企业觉得有压力？就是西贝的餐厅一下就能识别出来，人山人海里一眼就能看到它，当你看到红格子台布、厨房里的餐厅，看到了I♥莜，百分之百就是西贝了。

世界上最可怕的事情是你见到人家好，然后你回来就克隆一个，这一条路必死无疑。你得知其然、知其所以然，做出你的与众不同，要知道超级符号它为什么是这样，你要学会它的力量，用符号去架起你的品牌顶层。

三、用户用餐体验与运营体验形成合力

西贝还有一个先进做法，就是打造独具西贝特色的用餐体验。西贝体验的核心，就是好吃战略，让消费者从各个维度体验到好吃，运营的各个方面也都围绕好吃来做，运营与消费体验形形成一种合力，每一个动作都会有方向。

用“好吃”来贯穿企业的所有动作，在体验上怎么来对应呢，一方面就是大厨服务。

在西贝的新一代店面中没有服务员，你看到的就是大厨，大厨给你做菜，大厨给你上菜，大厨给你讲菜，完了大厨还会跟你说“如果今天菜单上的菜你都不喜欢的话，你喜欢什么，我们家有的材料我给你做一个。”

并且，餐厅没有后厨，所有的厨房都是开放的，你会看到厨师操作台的对面就是客人用餐的桌椅，客人可以坐在那看着厨师把这道菜做出来，也就是说，无论是食材、做食物的工艺、还是做食物的人跟顾客都是零距离接触的，这是之前整个行业没有的。

这是一种全新的服务模式，以前业内所没有的一种服务模式。这样的一个模式它带来的体验是极其与众不同的，首先是信任，无论是卫生、安全、品质，绝对可以相信的，其次，它展现的是一种专业，是大厨在给你服务，跟你沟通、说菜，这就是直接指向好吃的，同时也是一种互动开放的。

餐饮界的许多人说“学习西贝的都把自己玩死了”，事实上，不是学习西贝不好，而是你没学对，西贝的成功不是意外，他有自己尖刀、有必点，店面设计有特色，辨识度极高，在运营上和用户体验达到了高度一致，这三点的基础是什么？

是用户，这三个方面的与众不同都是在为用户解决问题，满足用户内心最想要的真正需求，经典美味不需要纠结的餐食、容易寻找到的店面、安全可靠可信赖的堂食，无一不是如此。

所以说，什么样的商业模式是一个好的商业模式？其实最简单的一个评判标准就是它能不能真正的解决用户的问题。

启示录：

1. 炼成西贝受欢迎的小店模式主要有三点。一，产品不追求品类的多，而是唯一性。二，在店面。设计上，要有高度的识别性，用标志性符号。三、用户用餐体验与运营体验形成合力。

2. 餐饮界的许多人说“学习西贝的都把自己玩死了”，事实上，不是学习西贝不好，而是你没学对，西贝成功的关键是挖掘出了用户最真实的需求，在真正的为用户解决问题。