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为什么有的餐厅菜品很好、服务不差，但就是生意不好？ 最近有部很火的韩剧《misty》（迷雾），不知大家有没有在追？这部豆瓣评分9.1、集结了悬疑、犯罪、职场、19禁等元素的“神剧”一经推出便引发了热烈讨论。
而剧中的女主高慧兰更是圈粉无数，看过的人无一不对女主周身散发出的强大气场深深吸引。
有些人就是如此，他可能没有美丽的皮囊，但总是有着无形的吸引力，让人挪不开眼。餐厅同样如此，有的餐厅菜品很好、服务不差，但就是生意不好；而有的餐厅菜品一般、服务也一般，但就是排队、等位，生意好的让人羡慕嫉妒恨！
原因或许就在于你餐厅的气场不够强大，或者根本没有气场可言。生意好的餐厅，往往有强大的气场，凝聚、吸引客人进来、停留、再进来。 那么一家餐厅究竟如何打造气场呢？ 可以从这7个方面考虑： 提升气场，从门面做起一家餐厅是不是“有面子”，将直接影响到这个餐厅是不是有气场。什么是餐厅的面子呢？比如服务态度、第一印象、门迎员工的形象等，都包含在内。 1 第一印象很重要举个例子，朋友圈里的照片，大家经常能看到各种店面，但很奇怪，就只有西贝的店，不管怎么样，一眼看上去肯定知道它是西贝，有时候看不到LOGO我们也知道它是西贝，为什么？
因为在西贝整个店面的设计里边掌握了一个核心概念，叫超级符号。西贝的超级符号是什么，首先是I ♥莜，我们会看到在西贝的店内随处可见，它是跟西贝莜面村是具有相当关系的。
第二个超级符号就是厨房，西贝的餐厅，我们称之为叫厨房里的餐厅。第三个超级符号是红格子台布。这三点加在一起就够了，所以你看一个店面是不是西贝，看这三个元素就够了。 2 迎宾没那么简单很多老板对迎宾的态度是：找两个漂亮的小姑娘往门前一站，对着顾客打招呼，说句“欢迎光临”不就行了，这还有什么气场一说吗？ 当然有！特色，就是区别于别人。
在山东济宁水泊梁山风味酒楼，用过餐的顾客，一定记得这位身兼多职的幽默大叔——顾客还未进门，大叔就充当起迎宾员，高声欢迎。更让人意外的是，大叔不但会中英文问好，什么“思密达”之类的说起来也十分顺口…… 越“折腾“，越有气场餐厅经营，不要怕“折腾”，关键看你怎么“折腾”。自我折腾其实也是一种提高，通过折腾的方法不断为餐厅气场“充气”。 1 体验感是折腾出来的现在做餐饮，都讲的是体验感和参与感。以我们采访过的“杨光会”自助鲜锅为例，他采取的方式是帮顾客实现放心用餐、自己动手、充满仪式感的用餐方式。
杨光会的“折腾”主要体现在火锅锅底的创新上。传统的火锅锅底都是调好之后端上餐桌，顾客无法得知是否是一次性，杨光会鲜货火锅则采用“干锅底”，固体的调味料在顾客面前煮融成锅底，让整个过程都在顾客的眼皮子底下进行。而且顾客还可以根据自己的口味选择底料包的多少，自助调锅底。 其次是在食材上，餐厅陈列着各种新鲜食材，部分蔬菜和鲜菇甚至直接生长于培养基上，尚未摘取。例如平菇平时在菌包内生长，吃的时候直接摘取下锅煮。 这种折腾，会让顾客觉得“有意思”，这就是气场的提升。 2 折腾人的菜品，让人难忘顾客吃东西，好吃不好吃，有时候取决于感觉。
鱼乐水产的这款产品，就是把菜品的感觉做出来了。服务生端上十一种杂粮，和入面粉搅拌调匀以后下入火锅之中，几分钟后，一锅浓稠鲜美的疙瘩汤便好了。 有气场的广告语餐饮最重要的营销就是做广告，餐饮的广告做得不好，会直接影响到营销的效果。如果我们选择一个有气场的广告，就意味着餐厅的营销也能具备独特的气场。 1 知名度高，也要做广告当品牌已经家喻户晓的时候，需要做的就是强化印象，要以水滴石穿的定力加以强化。就比如麦当劳肯德基，即使已经人人皆知，每年依然花费成百上千万的营销费请代言人。
那么多牌子在竞争，你不做广告而别人做广告，那么消费者就会越来越关注你的竞争对手而选择忽略你。 2 广告语要一语中的真功夫——营养还是蒸的好。 加多宝——怕上火喝加多宝。 乐凯撒比萨——榴莲比萨创造者。 巴奴毛肚——服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是。 以上这些广告语，虽然只有短短的一句话，但是却概括了对餐厅的定位、特点，让顾客一看便心中有数。 借助展示区、明亮厨房很多餐厅，尤其是开在商场内的餐厅，都力求把用餐区开发到最大，但在“鱼乐水产”，却专门给调味品留了专区——在餐厅一进门的位置，以及点餐区，都能看到展示架上陈列的琳琅满目调味品：酱油、番茄酱等各类调味料井然有序地摆放在展示架上，调料品牌让人一目了然，顾客点餐时“顺便”看一眼，心里对这顿饭的“质量”也就有数了！
销售人员，餐厅气场的代表销售人员在整个营销过程中，一言一行和一举一动都关乎餐厅的形象，也直接决定餐厅的营销是否有气场。销售人员的气场，不可或缺。 1 多线程的热情服务餐厅在比较繁忙的高峰期，就要求一个员工同时对多个顾客服务。这时候，是否还能做到像一对一服务时的热情自如，是衡量销售人员是否有气场的重要标准。
美国有一家鱼铺，这家鱼铺很有名，连世界500强的CEO和知名政治要人都会光顾，因为什么？就是热情！ 鱼铺采用的是呼叫销售法，比如员工一边包装称好的鱼一边大声吆喝：“这条大鲑鱼要和这位漂亮的太太回家去啦！” “这6只螃蟹要装进这位先生的袋子里啦！”顾客多的时候，这些呼喊声引得路人也要走进来一看，并且不少人由走进来的一看变成了走进来的一买。 热情，成了这里最大的气场之源。 2 hold住全场你就是王对一个餐厅来说，销售人员不单单是这个部门的员工，一个门迎、一个收银员、一个服务员都有可能成为餐厅的营销员。
上图是重庆lady7的服务员及员工。这是一支生动、美丽的“餐模”队伍，每当有客人进店，这支美女帅哥队伍就会端起菜模、温柔热情地招呼顾客。他们的制服整齐划一，美丽动人，一下子就能把气氛烘托出来，能hold住氛围。 互动营销不能少为什么想到喝咖啡，你就会想到星巴克？因为它已经开始培养顾客“想起自己”的习惯了。 1让顾客“想起你”广州有一家排队旺店“熹素”，它的超人气其中一个秘诀就是：互动活动一直有！
三八女生节期间，餐厅推出了“素·达人’计划评选活动，活动前10名参与者就有机会获得IPhoneX元的女神礼包。 短短不到一周时间内，就吸引了大批顾客进店参与评选与消费。这种互动活动不需要多么惊天动地，但不能停。 2 让顾客“惦记”，赠品能够帮到你让顾客能时常“惦记”自己的餐厅，很多餐企管理者都选择从赠品入手：送给顾客一份礼物，好让他们下次再来就餐。 福建泉州的湖碟轩就曾经送过一份特别的赠品给顾客，送一张车载CD音乐碟，起到了意想不到的营销效果，很多顾客为了拥有这张特别设计的精美光碟，特意跑来餐厅吃饭。而且，这份赠品不像其他的礼物，随手丢一边就想不起来了，放在车里，只要音乐碟选用的歌曲好听，顾客就会逢开车便听！ 菜品摆台同样可增气场我们不仅要把菜品摆放出来，告诉顾客餐厅里可以吃什么，而且还要通过菜品的摆台，加大顾客的购买欲，提高餐厅的气场。 在菜品摆台方面，给大家几点建议—— 1、学会引导顾客点菜 2、明档灯光要有一定要求 3、合理再次利用展示产品 4、主推菜品放前面 5、摆样品菜要清爽、新鲜、节约又好看 6、摆放样品菜要饱满 7、要给客人带来新鲜感与食欲感 灯光一定要直射样品，使其清晰明亮。设计明档、明厨，要注意不应因设计而增加餐厅的有碍观瞻场景、噪声和油烟。 最后要说的是：气场，是一种概念，一种感觉。不同的餐厅，有着不同的内涵。我的餐厅气场表现在什么地方?只有确定自己餐厅的气场在哪些方面体现，才能有针对性地去弥补，把相关的事情做好了。 因此当餐厅的生意不好时，检测一下自己：是不是缺乏气场！ |
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