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成都不仅是龙抄手、担担面和夫妻肺片的天地，也是麻婆豆腐的原产地，作为一个老四川都知道，麻婆豆腐是每家每户必备的烧菜技能，在家常菜中更是一道国民菜。 看到这个动图，是否已经口水直流三千尺呢！ 麻婆豆腐 是我们非常熟悉又喜欢吃的一道川菜。 每当吃下第一口麻婆豆腐时，感觉自己要上瘾了！不管是豆腐还是肉沫，更或者是剩下的油汁酱，都不忍心浪费掉任何一点。 一盘麻婆豆腐，三两碗米饭下肚...是幸福的感觉了。 这样的麻婆豆腐不仅是国内人们所喜爱的菜肴，更是吸引了不少外国粉丝为之心动： 01 1952年，一个叫陈建民的四川自贡富顺籍的厨师来到日本。 （日本川菜始祖——陈建民） 1958年，他在日本开了一个属于自己的餐厅——四川饭店，也是日本第一个川菜馆，餐厅渐渐做出了名堂，不少人慕名而来，为了吃一道“麻婆豆腐”。 （四川饭店的麻婆豆腐 图片来自大众点评） 豆腐很早就从中国传到日本，人们惊喜于四川版本的麻辣风格的豆腐，也有电视台邀请陈建民去做节目，教给日本民众四川料理的手法。 彼时的中国，正在经历灾荒、文革、一拨一拨的政治运动，“美食”早已经以革命的名义从日常生活中去除，在物资紧缺的情况下，吃顿饱饭已是奢望，美食、各路名菜、四方名厨都成了传说。 而当时的日本，正在从二战的废墟中开始了经济发展，随着电视媒体的普及，寻常百姓从电视的菜肴教学节目中认识了陈建民和他的川菜料理。 麻婆豆腐由此成为在日本知名度最高的中华料理。而陈建民也成为了“日本川菜始祖”。 （位于东京赤坂的四川饭店总店） 现在，陈建民的后人依然在日本经营着四川饭店，这也是日本最著名的中华料理，麻婆豆腐这一道菜也开枝散叶，成为日本的“国民菜”，几乎在每一家中华料理店里，都可以见到它的身影。 02 麻婆豆腐对于日本来说，不仅出现在日常饭食中，在我们小时候流行的日本动画片《中华小当家》中，也有一道：魔幻麻婆豆腐。 这道菜讲究六味一体： 第一味是由辣椒所表现 第二味是蒜苗的味道——香 第三则是由辣椒的红、豆腐的白及蒜苗的绿所形成的色 第四是热所散发的烫 第五则是小山椒辣得舌头发麻 第六味则是用大豆做成的绞肉，再拿去炸所呈现的酥。 （中华小当家里的魔幻麻婆豆腐） 这也是日本版本的麻婆豆腐典型风格，事实上，在日本餐厅里吃到的麻婆豆腐，都已经本土化了。 这里的豆腐用的是当地产的豆腐，口感软滑细腻，而非四川版本的盐卤豆腐；麻辣的口感也简化了不少，同时加入了糖，口感偏甜，油的用量也有调整，跟我们所常食用的麻婆豆腐还是有一定的差别。 03 1993年，一个英国姑娘来到四川成都，她的名字叫扶霞（Fusia Dunlop）。因为一道麻婆豆腐开启了她传奇的中国味觉旅行。 （扶霞 Fusia Dunlop） 1994年，她来到成都，进入四川大学，成为一名留学生。那个年代的成都舌尖往事，都被她写在一本书中：《鱼翅与花椒》。 （扶霞在《花椒与鱼翅》中记录了90年代的成都舌尖往事） 从一个异乡人的见闻中，感受我们熟视无睹的中国，这是西方作家的独特视角。 在这本书里，那些成都旧日街头的美好，从她的文字中扑面而来，一座麻辣鲜香的城市，就此展开。 扶霞进入了烹饪学校学习烹饪，她是那个学校第一个留学生，她比许多中国人更了解四川菜，如今她也成为了国际上中国饮食的专家。 麻婆豆腐，几乎是在国外最有名的中国菜，这道菜的渊源与得名，与一个脸上长着麻点的女妇人相关： 麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精； 万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。 150年前—万福桥边的陈麻婆 麻婆豆腐的创始人，名如其人。因为脸上有麻子，人们都称她为麻婆，其烧制的豆腐因而得名。 不过麻婆豆腐里可没有麻婆哟，就跟老婆饼里没有老婆、鱼香肉丝里没有鱼是一个道理~ （麻婆豆腐创始人——陈麻婆） 汪曾祺先生曾与陈麻婆有过一段溯源： 烧豆腐里的翘楚，是麻婆豆腐。相传有陈婆婆，脸上有几粒麻子，在乡场上摆一个饭摊，挑油的脚夫路过，常到她的饭摊上吃饭，陈婆婆把油桶底下剩的油刮下来，给他们烧豆腐。后来大人先生也特意来吃她烧的豆腐。于是麻婆豆腐名闻遐迩。陈麻婆是个值得纪念的人物，中国烹饪史上应为她大书一笔，因为麻婆豆腐确实很好吃。 相传大约是在清朝咸丰末年，有一个叫陈春富的人在成都外北上河坝街开设了陈兴盛饭铺。
（陈兴盛饭铺复原） 而这家饭铺的老板娘，是一个脸上留有天花遗痕的刘姓妇女,因为她的丈夫姓陈,加上一脸麻子十分醒目，所以大家都叫她陈麻婆。 当时万福桥是油商运油和进入成都城的必经之路，许多脚夫贩夫走卒们都在这里落脚吃饭。
（早期的万福桥） 脚夫们用篓子里剩下的油和市场上买来的最便宜的食材——豆腐，请桥边的陈兴盛饭铺代为加工。时间久了，豆腐的各式作法：煎、炒、煮、炸都吃腻了。 有一回运油的脚夫大方贡献出菜油，请厨房烧一道不一样的豆腐打打牙祭。陈麻婆就近利用手边的辣椒、豆鼓、豆瓣酱、青蒜、花椒末和肉沫，烧了一道麻辣鲜香的肉沫豆腐，又嫩又香又烫，深受挑夫脚夫们的喜爱。
（妈鸭，隔着屏幕都能想象出味道来） 由于最初的客人都是挑夫，他们往来饭铺行色匆匆，常常记不得陈兴盛饭铺的名字，只记得跟大家都很亲厚的老板娘脸上有几颗麻子。 于是大家口耳相传，这道肉沫豆腐也就被称为陈麻婆豆腐，以致于很多食客也闻名而来，麻婆豆腐也从成都出发，走向全中国，乃至全世界。
“麻、辣、酥、香、烫、嫩、涃”，是正宗麻婆豆腐的七大绝妙之处。麻婆豆腐，麻字当先，“三麻合一”——除了麻婆脸上的“麻子”，还有勾芡时加入花椒面，装盘时撒花椒面。 一个寻常价廉的豆腐居然能流传一百多年，超越时间和地域的限制，不但挤身中国名菜排行榜，更是扬名国际。怕是百多年前，连陈麻婆自己都没想到吧！ 据陈麻婆的儿媳妇曾经回忆说： 当时推车挑担的大哥们来铺子里面吃饭，铺子里面有现成的豆腐，陈麻婆又懂得“那些大哥是出力的人，吃得辣，吃得麻，也吃得烫，因此做出来的豆腐，总是红冬冬几大碗，又烫又麻又辣，味道又大”，而且陈麻婆的豆腐非常便宜，“不在菜上赚钱，你给多少材料，就给你做多少东西，只图卖几升米的饭钱”。 那个时候要是有某音的话，有这样便宜实惠又解馋的麻婆豆腐，也是一道超级网红菜了。
对于麻婆豆腐来说，这其中的关键诀窍，不仅是用料的精准，更有陈麻婆懂得，那些整日劳作的人的心，需要吃并且喜欢吃的，正是又麻又辣又烫的 豆腐 虽然说我国的豆腐发明史，通常是从西汉的淮南王刘安算起的，不过这种说法基本是宋代之后才开始普遍流传的，宋代以前的文献则从未提过刘安是豆腐的发明人。 不过对于刘安发明豆腐来说，简直可以说是一个意外了：本想炼丹得道成仙，结果却误打误撞发明了豆腐。
（淮南王刘安求仙图） 因此我们也只能以考古发现的证据，也就是1960年代考古工作者在河南密县打虎亭发现的东汉晚期汉墓出土的画像石为准。 打虎亭汉墓画像石描述了当时东汉人们做豆腐的场景，就此算来，豆腐从发明到今天已经有1800年以上的历史了。
（打虎亭汉墓壁画——目前发现的世界上最早的有关豆腐制作工艺的记载） 把大豆变成豆腐，是中国营养学上的一个奇迹。如果煮大豆来吃，人体对蛋白质的吸收率只有65%。而做成豆腐之后，大豆中不易被人体消化吸收的食物纤维就被去掉了，蛋白质吸收率就能飙升到92%以上。
在我国古代的几千年历史中，对于绝大多数老百姓们来说，肉类是从来没有普及过的，他们不可能频繁地通过吃肉来补充身体必需的蛋白质。 相比之下，豆腐便宜、易得，为寻常老百姓提供了一条补充体力、维系生活的关键之路。
陈麻婆可能是不知道豆腐的这番来历的。但是她跟历史上千千万万普通劳动者一样，知道那些使大力气干活的人，需要吃什么来补充体力。 当豆瓣酱与麻辣红油在口腔内刺激出汹涌的食欲之后，脆弱嫩白的豆腐所绽放出的坚强力量，才是麻婆豆腐的真正魅力所在，那是来自蛋白质的补偿，是属于劳动者的慰藉。
终于写完了！不知道你们有没有被馋住，反正B姐在码字的时候不知道被饿了多少遍，口水吞了几十遍了... 赶紧打开外卖点了一份麻婆豆腐，舒服了，先吃为敬了哈！
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