肉酱真是一个万能搭配的好东西，可以配米饭、包子、饼、面条……
相信没有人不知道老干妈，但今天哈妹推荐给大家2款肉酱滋味更胜老干妈，而且因为是自制，所以完全可以保证肉粒巨大，吃着特别过瘾，赶紧来试试吧~
配料:
牛肉800克、干辣椒适量、姜丝少许、花椒少许、熟花生少许、芝麻少许、豆瓣酱两大勺、耗油两大勺、酱油两大勺、糖一小勺、鸡精一小勺、十三香一小勺、料酒一大勺、油一大勺、水适量
烹饪步骤:
1.牛肉选瘦肉多的部位，纯瘦的部分切成比较大的小块 有点肥和筋膜的部分就切成细碎一点的小颗粒
2.把干辣椒擦干净剪成小段，姜切丝，花椒擀成粉
3.芝麻和花生也稍微擀碎，这一部主要是为了提振香味
4.把除料酒外的所有调料放入碗里备用
5.锅里烧热油，放入料酒，加入花椒和姜丝爆香
6.放入牛肉粒 煸炒至断生
7.放入酱料继续翻炒
8.放入一大勺料酒继续翻炒
9.加入清水刚刚没过食材即可，大火煮开后，转小火慢慢炖煮 大概十分钟
10.待汤汁微微收干的时候放入花生和芝麻
11.再继续一分钟 彻底收干酱汁，盛出装盘 有大肉块的肉酱才好吃够味
配料:
肉馅300克、葱1根、海天黄豆酱1勺、四海豆面酱1勺、耗油1勺、油适量、香油适量、盐适量、矿泉水适量
烹饪步骤:
1.葱切圈备用
2.取一个碗，放入海天黄豆酱，四海豆面酱和蚝油各一勺
3.加适量清水搅拌均匀
4.炒锅放适量油和香油，烧至七成热，放入猪肉馅煸炒
5.待肉馅发白出香味儿，放入葱花，快速翻炒均匀
6.把调好的酱倒入锅中，继续快速翻炒均匀
7.用盛酱的碗盛一碗开水倒入锅中，转大火煮沸
8.盖上锅盖中小火焖至汤汁浓稠
9.关火出锅，炸酱做好了，一次吃不完可以装到罐子里冷藏保存。
