 重庆美食·粉蒸肠头 到川渝地区，第一顿你若是吃了火锅串串，第二顿你一定要去尝试的就是川渝地区的“粉蒸系列”! 说起粉蒸，四川人简直太熟悉不过了——粉蒸牛肉、粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸肉，满足你对肉的所有幻想！ （图片源于网络） 只要你在街边上看到一家小餐馆门前摆有叠成堆的蒸笼，还冒着烟气，那这个一定是他家的招牌——粉蒸系列！  （图片源于网络） 无数的蒸笼被重叠着，美味在慢火的微醺下不停的发酵，在被顾客“点名“之后分离出来，放入特调佐料或蒜泥水、新鲜葱花与香菜，最后被端上桌一股香气扑来。 粉蒸系列爱不释手，今天要推荐粉蒸系列中的精品美食——「粉蒸肠头」。 ☟  ▲ 粉 蒸 肠 头 刚出锅的肥肠，肉质鲜嫩不老，外面包裹着米粉，米香肉糯，咸中有甜，回味足。舟车劳倦后来一盘或三五屉，一定要趁热吃，下两碗饭，倍感舒服。 ➷ ➷ 醉义仙江湖菜 厨师长·飞哥   所需食材  肥肠500克、盐适量、醋适量、 粘米250克、糯米50克、黄豆100克、 花椒20克、干海椒50克、姜米20克、 蒜米20克、泡椒末50克、鸡精5克、 味精5克、白糖10克、花椒面5克、 胡椒适量、豆瓣酱30克、红薯200克、  ARE YOU READY ? 一切准备就绪，开工吧！ 第一步 ·肥肠前期处理· ✔ 「清洗肥肠」 选择肥肠肠头一截先用水洗净后，再加入盐、醋对肥肠进行再次清洗（此方法可洗掉肥肠上的粘液，也可去腥），然后用清水冲洗干净。  ✔ 「肥肠改刀」 将洗干净的肥肠改刀成大小3厘米的段（切大不易蒸熟，小则口感欠佳）。 第二步 ·制作鲊面· ✔ 「下锅翻炒」 将锅烧热，在锅里倒入粘米和糯米（粘米:糯米比例为5:1），均匀翻炒，再加入黄豆，黄豆炒熟后再加入花椒、干海椒段小火慢炒，提升鲊面的香味。把干海椒炒脆后就可起锅。 ✔ 「打鲊面」 将炒好的鲊面倒入机器中，打碎成细末。过程需重复两次，使得鲊面更细更均匀。 第三步 ·肥肠入味· ✔ 在肥肠里加入姜末、蒜末、泡椒末、鸡精、味精、白糖、花椒面、胡椒、豆瓣酱，将其全部与肥肠搅拌均匀。 第四步 ·加入鲊面· ✔ 将鲊面倒入加好味的肥肠中，将其和均匀，使每一段肥肠上面都裹满鲊面。 第五步 ·摆好后蒸制· ✔ 将切好的红薯摆在蒸格的底部，再放上拌好的肥肠，将蒸格放在滚水上蒸一个小时即可。 一个小时静静等待~ - 成 菜 - 豆瓣酱和辣椒油厮杀出淋漓香气，脂肪和蛋白质在唇齿间翻滚痴缠。满头大汗也顾不得形象，还减什么肥？瘦什么身？这么好吃的粉蒸肥肠，放肆去感受那猛烈脂香…… — THE END — |
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