香炒小羊排
推荐理由
我将羊排先卤再炸，羊排的 外酥脆、里香嫩与小米辣的鲜辣相结 合，成品香辣可口，口感丰富，客人好 评不断。
初加工
卤羊排400克切4×2厘米的块， 用五成热油炸至色泽金黄，捞出沥油。
熟处理
锅内倒入菜子油30克烧热，加入蒜子、小米辣各30克炒香，放入蒜薹 段100克煸炒，再放入炸好的羊排，用 蚝油20克，鸡粉、盐各3克，老干妈辣 酱、料酒各5克调味，快速翻炒，出锅前 撒孜然粉、熟芝麻各5克，盛入炸好的 网巢中即可。
卤羊排
锅内倒入色拉油200克烧热，下姜片、葱段各40克，芹菜80克，圆葱100 克，青椒、红椒、香菜、红萝卜各50克煸 炒，加入海天排骨酱500克，郫县豆瓣酱、南乳汁各200克炒香，放入焯过水的羊排5千克，倒入清水没过羊排，加入盐 20克调味，放入香料（香茅草、桂皮、小 茴香、白芷各15克，香叶3克，八角5克， 花椒20克，干辣椒40克，草蔻10克），大 火烧开，改中火卤1.5小时捞出。
下一道菜：养生自制豆腐
养生自制豆腐
