|
很多人喜欢花生的第一理由是好吃美味，其实花生的营养成分也是超乎你想象的。花生享有'长寿果'的美誉，每100克花生约含20克～25克的蛋白质，是鸡蛋蛋白质含量的1.5～2倍。 不仅如此，花生中赖氨酸含量较高。赖氨酸是人体的必需氨基酸，体内不能合成，只能通过食物摄入来获得。而大米、小麦粉的赖氨酸含量很低。所以花生若能与米、面同食，能起到营养互补的作用，提高米、面的营养价值。 除此之外，花生还含有大量维生素E、维生素B、胆碱和钾、钙、铁、锌等矿物质。而且，重点是——花生是高热量食物，每100克花生所含的热量为563千卡，是瘦肉的4倍！很不可思议吧！ 花生既然营养那么高，但由于花生加工方式不同，花生营养价值也大相径庭。 相信很多人都在家里做过水煮花生，加工方式较为简单，但味道一点也不逊色，而且绝大部分营养成分和药用成分也能够保留下来。 炒、炸的花生，吃之前就要考虑考虑了，因为经过高温火炒或油炸以后，五分之四的维生素B1被破坏，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分炭化或全部炭化，这样其营养价值和药用价值就会降低。 咸干、淮盐、五香花生这几类花生在加工过程中加盐浸泡或添加其他调味剂，花生的含盐量会有所增加，不适合有低盐饮食要求的人。风味独特的花生酱脂肪含量稍有增加，蛋白质含量降低，但每天两勺并不会使你变胖。 既然水煮花生营养那么好，那多吃准没错吧？等等！如果你是以下这四类人，那么就不宜吃花生了。 花生中脂肪含量较高，高脂血症者食用后，会增加血脂量。 花生中含有的脂肪需要胆汁去帮助消化，胆囊切除后，胆汁不能贮存，就会增加肝脏分泌胆汁的负担。 新鲜花生的花生米皮呈粉色，看起来就很新鲜；如果皮呈暗红色，看起来暗淡无光泽，那么很可能就是陈年花生。 新鲜花生口感湿润香甜，陈花生比较干硬。 看花生皮是不是容易剥除。新鲜花生较之陈年花生果皮更加不容易剥除。 1、把花生放入水中，浸泡1分钟后，把花生米捞出来，沥干水分。开火前把沥干水分的花生放进锅里，然后加油，油与花生的比例大概是1:5。 2、开小火慢慢炒，不停翻动花生炒两三分钟。等到锅里冒出非常密集的噼里啪啦的声响，就差不多可以关火了。 3、关火后，继续不停翻炒锅中的花生米，直到噼啪的声响变得很小甚至消失，这时在锅里撒上小半勺白酒，让花生迅速降温。 4、将花生米盛到碟子内，冷却两到三分钟后，在表面均匀地撒上少许的盐，这道香脆可口的下酒小菜就做好啦！ 材料：1斤花生仁、5块南乳、白糖、1碗冷开水、4片甘草、4颗八角、1瓶白酒 1、在碗里放入5块南乳和半勺白糖，然后加冷水搅拌均匀，把洗净的花生仁倒入南乳汁里，浸泡1小时，让它充分入味。 2、1小时后，将花生仁滤干水分备用，然后开火热锅，放入八角和甘草，干炒出香味(一定不要放油)后，放入刚刚泡好的花生仁，转小火慢慢炒。 3、花生表皮稍稍收干水分后，把白酒均匀地洒在花生表面，等到花生变成淡黄色时，即可盛出摆盘！ 材料：花生、芝麻、麦芽糖、冰糖、柠檬 1、先把花生干炒一下。不用放油，开小火把花生倒入锅里不停的翻炒，等花生炒到颜色金黄，声音脆亮就可以盛出来放凉了。 2、把花生的外皮用手指搓掉，再把花生米统统倒进保鲜袋里，将保鲜袋里的空气挤出来，然后用擀面杖把花生压碎。 3、在锅里放一些油，先把冰糖放入锅里翻炒。等冰糖融化后，加入麦芽糖，麦芽糖和冰糖的比例大约是1:3。再次翻炒均匀后，加入柠檬汁，将糖浆炒好 4、准备一个方形的盒子，先在盒子里刷一层油，再把熬好的糖倒进去。然后把花生碎和芝麻混在一起，也倒进倒盒子里(注意：盒子要先抹一层油！)。 5、用啤酒瓶底把花生芝麻压进糖浆内，尽量让它们分布均匀一点。接下来等待糖浆冷却定型以后，切片就完成了(注意：砧板和刀面上也要抹一层油)！
|
|
|
