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饭赋美食网 在欧洲旅行，美食必不可少，然而不管是在餐馆点鱼还是在超市买鱼，总是被那些形形色色的鱼名字搞的晕头转向。于是小编整理了一下，给大家介绍一下欧洲常见鱼类品种的名称。当然，本篇文章内所介绍的鱼种类，是指欧洲那些大部分领土为内陆城市如：德国、比利时、瑞士、奥地利等国家的常见鱼类，不包括海鲜资源丰富的英国、荷兰、意大利、西班牙等国家，此类国家鱼的种类相当多，无法一一例举。无论你是喜欢清蒸鱼、红烧鱼亦或是煲鱼汤，下面总有一类适合你的口味~  按中文-英语-德语-法语的顺序介绍 ★三文鱼/鲑鱼★  三文鱼/鲑鱼--salmon --Lachse--Saumon 鲑鱼，俗称三文鱼，在淡水环境里出生后会移到海水里生长，之后又会洄游到淡水繁殖。挪威、苏格兰、爱尔兰和智利是鲑鱼最大出口国。所以在欧洲三文鱼的价格相比国内算是很便宜了，三文鱼营养丰富，口感也十分好。德国人尤其不爱吃鱼虾，这种需要想想办法才能吃到的东西似乎得不到他们的青睐，于是三文鱼这种简单粗暴的美食，既没有过多的鱼刺，也不需要精心烹制，就大大的受到了德国人的热爱。常见的吃法：香煎三文鱼，烟熏三文鱼，烟熏三文鱼卷鲜乳酪，三文鱼夹面包配笋。  salmon ★鳟鱼★  鳟鱼--trout --Forelle--Salmo trutta 鳟鱼是淡水鱼类，属于鲑鱼科，种类有虹鳟、河鳟、金鳟，都称为鳟鱼。较为常见的虹鳟鱼，是和三文鱼差不多的红鱼，肉质坚实红润，口感细腻。欧洲的吃法通常就是整条烤，鱼皮烤的脆脆的，鱼肉也很嫩。在德国南部以及奥地利等地的湖景区都以鳟鱼为特色餐出名。  当然，欧洲人对鱼的做法无外乎也就是烤、腌、熏、炸，但是对于我们中国人来说，这款鳟鱼可以按照鲫鱼做法来吃。本编甚是喜欢喝豆腐鱼汤，可苦于欧洲超市没有鲫鱼，后搜寻后并实践得：此鱼从口感和肉质上与鲫鱼颇似。清蒸鳟鱼也很鲜美，记得多放小葱和生姜哦。但是，清蒸有一点大家注意，购买时请看准：虹鳟-- Rainbow trout --Regenbogen forelle -- Truite arc-en-ciel，否则清蒸可能会很腥哦 trout ★鲶鱼★  鲶鱼--catfish--Pangasius --poissons-chats/siluriformes 鲶鱼是产自东南亚的，主要来自湄公河沿线的泰国、柬埔寨和越南。在超市的海鲜铺里常常看到一片一片已经被剃好没有刺的新鲜白鱼排就是鲶鱼，整条出售的比较少，这种鱼价格便宜，肉质饱满鲜嫩，煎、炸、烤都很合适尤其适合炖煮。用它来做个酸菜鱼、香辣水煮鱼特别合适，也不用你剔骨，买回的鱼排直接切大块就行。当然也有冷冻鲶鱼鱼排，这也是欧洲超市的标准产品。  catfish ★海鲈鱼★  海鲈鱼--sea bass --Zander--Sandre 海鲈鱼蛋白质丰富，肉质鲜美，是常见的海洋经济鱼类，不仅可以食用，也可做游钓鱼及观赏鱼。欧洲地区食用的梭鲈主要来自北欧和东欧，在欧洲的很多中国餐厅的烤鱼都是用的海鲈鱼。梭鲈捕食小鱼，活动极其灵活，所以鱼肉油脂含量低，这也是鲈鱼受欢迎的原因之一。  sea bass ★金枪鱼/吞拿鱼★  金枪鱼/吞拿鱼--tuna --Thunfische--Thons 金枪鱼属于深海鱼，特点是肉质柔嫩鲜美，蛋白质含量高，但脂肪含量很低，俗称海底鸡。不同国家对金枪鱼有不同做法，日本人常常把金枪鱼切成生鱼片或做成寿司，在欧洲则经常把金枪鱼制成罐头出售，或做成披萨和三明治来卖，或者是金枪鱼意大利面，味道都挺不错的。  tuna ★鲱鱼★ 鲱鱼--hering --Hering--Clupéidés 鲱鱼体呈流线型，身体侧扁而长，背部黑灰色，两侧银白略带绿色，体内多脂肪，营养价值高，临近荷兰的北海和波罗的海是鲱鱼的主要产区之一。 荷兰人对于鲱鱼的热爱，简直超乎想象，没有品尝过鲱鱼，等于没有来过荷兰。腌过的鲱鱼腥味其实不能算很重，搭配上碎洋葱，一咬入口，整个美味在嘴巴里划开，让人回味无穷。想看详细吃法的，可以戳下面的链接： 另一种大名鼎鼎的吃法，则是瑞典盐腌鲱鱼，堪称“世界上最臭的罐头”、“终极大挑战”、“臭鱼”、“味蕾大挑战”等，它是将鲱鱼混合盐巴然后放于罐中腌渍自然发酵的瑞典食品，以~~这酸爽的~~气味著称。而盐腌鲱鱼当地多搭配面包或脆饼食用。总而言之，这款吃法，是需要一定的勇气的~ clupeidae ★鳕鱼★ 鳕鱼--cod --Kabeljau--Morue 这是一种没什么刺的鱼，肉是白色的，煮熟了之后肉质还是很细腻，这种鱼不需要深加工，轻轻煎熟做鱼排最合适啦，欧洲超市里经常见到它跟上边提到的鲶鱼被裹上一层厚厚的淀粉，炸成一条大鱼块来卖（荷兰地区尤其居多）。因为这类鱼的肉质嫩很容易散，煲汤、酸菜鱼之类的做法不推荐。 Cod ★黑线鳕★ 黑线鳕--haddock --Schellfisch--Aiglefin 黑线鳕因其黑色的侧线而得名，明显特征：下巴短。也是一种白鱼，口感和鳕鱼差不多，做法也是差不多的。 haddock ★鲷鱼/金头鲷★ 鲷鱼/金头鲷--sea bream-- Dorade/Goldbrasse--Dorade royale 鲷鱼是海鱼，又称红加吉、红立、赤板、赤鲫鱼。这种鱼还是很好认的，看上去体态扁扁的就是它，这个字“鲷”读diāo。海鲜摊常见的新鲜鱼类，可红烧、炖、清蒸，像鲷鱼豆腐汤、红烧鲷鱼头啊味道都很鲜美的。欧洲餐厅的做法，当然是以烤为主。 sea bream ★鲤鱼★ 鲤鱼--common carp --Karpfen--Carpe commune 鲤鱼鳞大，上腭两侧各有二须，是欧洲国吃的少有的淡水鱼之一（欧国多海鱼，淡水鱼种类极少，除了鲤鱼外，欧洲国家淡水鱼种类就是鲈鱼、鲑鱼、鳟鱼和鲶鱼），因鲤鱼饲养简单，圣诞节和除夕吃鲤鱼逐渐成为不少欧洲家庭的传统。当然，也不能忘了中国著名的锦鲤，像糖醋鲤鱼、豆瓣鲤鱼、干烧鲤鱼都是中国的经典菜式。 common carp ★沙丁鱼★ 沙丁鱼--pilchard --Sardine--Sardine 沙丁鱼又称撒丁鱼，小者长二寸，大者尺许，多用来制为沙丁鱼罐头。葡萄牙有“沙丁鱼罐头王国”的美称。一般通称的沙丁鱼不是单指一种鱼，而是泛指被做成罐头的海洋表面活动的小型鱼。世界上共有二十一种可以称做沙丁鱼的鱼类。当然沙丁鱼除了可以买鱼罐头外，还有新鲜的，可以买来烤着吃。沙丁鱼个头虽然小但含有丰富的DHA，能预防胆固醇过高、心脏病及血栓病等。 pilchard ★高眼鲽★ 鲽鱼--plaice --Scholle--Pleuronectes 扁扁的鲽鱼很好认，跟国内的鲳鱼很像，很适合清蒸，是比目鱼里的一种。欧洲人一般是煎着吃，也有不少是炸成鱼排，搭配薯条和蛋黄酱。肉质特别嫩也很鲜。 在超市内，经常能看到这类平扁的鲽鱼会有好几种放在一起，其实它们都是鲽科类，吃法大致相同，肉质有豆腐的口感，很嫩，如如：檬鲽 -- lemon sole -- Rotzunge -- Limande-Sole 还有另一种扁平的鲽鱼就是国内比较多见的：多宝鱼-- turbot -- Steinbutt -- Turbot Commun |
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