15年酱牛肉师傅：炖牛肉时，牢记“这3点”，牛肉软烂入味

15年酱牛肉师傅：炖牛肉时，牢记“这3点”，牛肉软烂入味

牛肉是我们日常生活中很常见的一种食材。不仅美味可口，营养也非常的丰富，而且与猪肉相比脂肪含量更少，所以常吃牛肉也不容易长胖。牛肉的烹饪方式有很多种，但是今天我们要来说的是炖牛肉。很多人在炖牛肉，遇到的最大的问题就是牛肉炖不烂。

牛肉不和其他猪肉、鸡肉、羊肉的肉质不同，因为肉质比较硬，很多人炖牛肉经常炖的很不好，吃起来嚼不动，硬生生的特柴，如果要把肉质很硬的牛肉炖好，是需要一些小技巧，以及耗费一点精力和时间的。15年酱牛肉师傅：炖牛肉时，牢记“这3点”，牛肉软烂入味。

1、首先第一点想要牛肉吃起来比较嫩，食材的选择也非常的关键。我们在选择牛肉的时候，尽量挑选那些肥瘦相间的牛肉，比如说腱子、牛腩、胸口、外脊等部位的肉。牛肉这些部位的肉不仅有筋有皮，而且肥瘦相间炖出来口感也会更加的好。

2、其次第二点要注意的就是，买回来的牛肉不能够直接切好以后就下锅炖。需要将买回来的牛肉放在清水中浸泡2个小时左右，浸泡的目的是为了将牛肉中的血水泡出来，有效的去除牛肉中的腥味。同时浸泡也能够让牛肉炖起来更容易烂。牛肉浸泡过后就是焯水，焯水的目的也是为了去除牛肉中的血水和腥味，焯水时要注意的就是一定要冷水虾锅。

3、焯水完成以后，就可以下锅炖了。如果炖牛肉的时候用的是高压锅，一般半个小时左右就已经完全完全熟烂了。不过想要口感更好，最好采用小火煨炖的方式，大概炖两个小时左右，就会变得软烂入味。其次炖牛肉时一定要一次性加够水，最好不要中途加水，如果汤不够只能够加热水或者开水。如果加冷水的话，会使得牛肉变硬，影响肉的口感。