|
[ everyone ] 哪个
前几天我在酒球会看周朝老师演出，他们做的是另类民谣，我在现场亲身感受那种可以把人从地狱捞起，又投进天堂的声音。那种带入感生生把传统民谣扯碎，又像摇滚，甩着后摇，露着迷幻。有人问周朝：为什么你的音乐风格变了？周朝答：哪里变了？不过是拨动空气。原来学游泳的时候，有蛙泳和蝶泳，大水来了，就是游泳。波动水而已。 这个和餐饮是一个道理，大道至简啊。 我吃这些餐厅的时候，还不知道他们可以上榜，横跨一年时间。从春秋吃到冬夏，现在春风万里又是一年。虽然不全是春季菜单，但星星点点都是手艺、出品、食材品质和环境的印证。 📍Cru扒房 杭州JW万豪酒店 🕰2017.11.25 今天烟熏牛豚和西冷塔塔是亮点，丽庭城堡青椒胡椒味重，配smoky巧克力熔岩居然也刚好。 📍湖月.割烹料理（湖滨店） 🕰2019.1.15 特地脸上画成日本男艺妓（Geisha）的样子，亲自为每一位客人做手卷的，是料理长：鰤象先生。其实日本最初的艺伎全部是男性。 昨夜胃不设防，湖月尝到新年祈福套餐，又有新的绿肥红瘦。牛蒡如鲜干草衬玉底，牛蒡丝里还有橙皮丝，三叶芹，和牛卷身热浪中一滚，芝香白，卵蜜黄。顷刻，清酒盅里春色毕现。 🕰2018.6.17 雪蟹腿手工拆骨刺身或在蟹脑汤里烫10秒，极品了。湖月很多菜品比蟹道乐好吃。 📍Forty8 Restaurant 潮餐厅 杭州柏悦酒店 🕰2018.9.19 48楼柏悦潮Forty 8看到意大利进口的水牛芝士沙拉和慢煮牛腹肉佐红酒汁。 午间时分眼睛和舌头都不用怠慢。 🕰2019.1.25 很难定义潮餐厅是中式、西式亦或是Fusion融合，它有全开放式的厨房和城市之巅的曼妙。
随季节变换组成的什锦海鲜盘，今晚遇到的是小臂长的阿拉斯加蟹腿、波士顿龙虾、虎鳌虾、红膏蟹、大连鲍鱼和法国吉拉多生蚝。现捞的两斤重珍宝蟹，还未起膏肉质细嫩，挂薄浆黑椒炒，黑胡椒不显辛辣只留鲜香，秘制黑椒酱里面有高明。
专门起了挂炉，请了来自北京的郝师傅，选了4斤半左右的填鸭，做出正宗传统的老北京烤鸭，片下鸭皮鸭肉各半的，不想用来包饼吃。
略带筋的西冷牛排，是在澳大利亚南岸Mayura农场放牧的日本种黑毛和牛，因为常年以巧克力喂养，肉质风味浓郁，搭配酒体较重的意大利BAVA酒庄Libera Barberad'Asti 2013，相宜。
📍贰千金 🕰2018.12.6 替你们试了「贰千金」的圣诞海鲜套餐，海鲜元素贯穿在始终。 北海道仙贝薄切生吃，卡露加鱼子酱、香槟啫喱和澳洲指橙在青苹果薄荷汁中噗噗噗三重奏；蟹粉老母鸡浓汤里，一颗颗“小圆子”既视感的是钱塘江鱼肉刮下来手搓的小鱼丸；中式碱水皮做的ravioli包馅西班牙红虾和黑毛猪肉糜，以饺子蘸醋的方式蘸了意大利黑醋，竟意外搭调好吃。
大连海钓上来的大条金线鱼，肉质精嫩，香煎后裹住5J火腿和青红椒节瓜粒，佐以紫苏奶泡和海胆汁的鲜甜，是整套set中的最深记忆点；澳洲和牛牛胸肉低温慢烤，肉酥嫩而不失形态，浇上黑松露红酒汁，刨上新鲜黑松露薄片，Chef说黑松露的季节到了，管够！
甜品来到“圣诞乐园”自助小站任选，浓郁巧克力的树根蛋糕、小巧可人的鲜奶草莓塔、姜饼人造型的圣诞曲奇饼干...最后在日本青提爆浆蛋糕流淌出咸芝士的快感中心满意足。 🕰2018.11.12 贰千金的午餐多了选择，对胖纸来说似乎并不是一件好事...
黑毛猪颈肉低温炙烤，肉嫩爽弹；开心果、杏仁片、果干调制的酸甜烧烤酱里如果吃到一丝孜然，旁边混着柑橘粒的乳清芝士可以救火。同样是低温处理的比目鱼，事先在味增中入味，鱼肉鲜中带甜；炸至酥脆翘起的鱼鳞层缀了几点芥末青酱，和着柠味泡沫的轻盈，口感丰富了多重。
提拉米苏有了妹妹——粉红的草莓版，顶层的冻干草莓粉、中间的草莓果酱和底层的新鲜草莓果肉，是巧妙而恰适的对应和替换。法芙娜熔岩蛋糕里缓缓淌出的，是阴冷寒日里对拥抱热量的召唤。
🕰2018.8.9 在贰千金享用了今年第二顿七夕餐。
鱼肚虫草花沙拉、甜虾海胆米脆片、牛尾手指春卷三道熟悉的开胃小食，带领着打开全新的菜品体验。澳洲虹鳟鱼肉质比三文鱼来得细腻，经过低温慢煮更加绵软，上面配的一小坨柠檬酸奶油和奇亚籽香草汁使味道更上一层。 从韩国参鸡汤启发灵感而来的松露人参老母鸡汤，开盖扑来当归和党参那标志性的草药气，去骨鸡翅里填入了糯米，和小支的鲜人参一起炖煮，鸡翅肉连皮和糯米一起入口，清鲜的口感完全原谅了鸡皮的罪恶感；浓稠的乳白汤汁来自鸡头米的长时间熬制，配着酥脆的松露油条和软糯的鸡头米，这道原本在一套西式菜单里看起来有些突兀的中式汤品，我是连汤料都吃干净了。
顶着香格里拉松茸和意大利圣丹尼火腿出场的裸子面，大大写着奢华；微煎的松茸肉质厚实，火腿湿润油香；裸子面是用意大利硬质粗粒小麦粉制成的pasta，一粒一粒的形状小巧可爱，口感比精致小麦粉做的pasta要稍硬身些，更有嚼劲；混合着法式芝士火腿和风干圣女果，奶香中透着酸甜。 主菜M8澳洲和牛肋肩牛排，看到它粉嫩嫩的肉色，我就把持不住了；我不会夸张地说它是“入口即化”，但毫不费力地切下一小块放入口中，的确可以感觉到那雪花油脂在口腔温度下的微微融化，内心默赞主厨煎牛排的火候把控和简单的薄盐调味，吃到了一块被好好对待的M8牛排！
打入苏打气泡的香槟啫喱、粉色爽口的香槟冰沙和巧克力包裹的香槟跳跳糖组成的香槟三重奏pre-dessert后，是正正时令的黄桃主甜品，长筒状的水蜜桃果胶薄层包裹着慕斯夹杂黄桃小果粒，脆软而清甜。 边吃边听Chef讲每道菜里的小心思，全程感受到他真诚的用心和严谨的料理态度。餐后喝杯咖啡，有胖鼓鼓的橘子玛德琳小松饼相伴，是正统法餐的完美ending。 贰千金在浪漫的杭州选择了中式情人节第一次推套餐，价格甜蜜又美丽。 🕰2018.6.22 传统开胃罗宋汤搭配的松露脆油条是最亮点，浸入浓汤中吸饱汤汁泡软了吃，或者直接吃脆脆的口感，会是很棒的下酒小食。
白芦笋温泉蛋热化了芝士刨片，一勺舀起裹着芝士的流淌蛋黄，与白芦笋在唇齿间交融。低温慢煮帝王鲑淋上百香果酱汁，微微的酸甜里还有细碎番茄丁的巧心；油封鸭腿皮脆肉酥，没有用任何去腥去味的香料却没有一丝膻。
莓果雪芭下垫着新鲜草莓、蓝莓粒，还有酒渍过的樱桃，是爽口的酸甜；而仙草乳酪黑白奶冻伴着薄荷芒果浆，真正地做到了肉食主菜后的清口甜品。
撤走筷子，贰千金的午餐做回纯西式。 📍青岚 🕰2018.10.8 除了干菜炒北海道带子比较特别之外，有幸试了两道主厨特制料理：蟹肉卷以墨鱼汁皮包裹住湖蟹肉，覆上透明啫喱，一旁是蟹醋冻，视觉和味觉都剔透晶莹；火腿鸡汤中浸着细长条鸡胸肉，肉质柔软弹嫩，而鸡皮煎酥，这样的鸡胸肉我要主动跟健身教练申请天天吃。
没有过重的调味，如山林间的清风，便是「青岚」。席间低温鲑cube以白汁包裹，配昆布鲷鱼吊出的清汤，清鲜滑嫩。
🕰2018.10.28 肉食者鄙甜，今晚不存在。
关于食物的表达，青岚致力于一石两浪的研究，探讨低温慢煮和油浸，恒温煮及Terrine水浴，配雪里蕻或梅干菜…不惜成本实现更好口感的可能性。种种，都是对食客的尊重。
📍蟹屋.深海蟹料理专门店（龙湖店） 🕰2018.11.27 蟹屋试菜太凶猛，会报菜名的准相声演员大概会馋倒在台上，不信你试试： 雪蟹脚刺身、帝王蟹脚刺身、松茸蟹肉手工丸子、冰镇雪蟹、牡丹虾、鳌虾、海胆、河豚鱼刺身、赤贝刺身、希鲮鱼籽、芥末章鱼、芝麻牛蒡昆布、芒果蟹籽沙拉、牛油果芝士沙拉、炭烤鳗鱼、炭烤雪蟹、银鳕鱼味增烤、蟹肉芝士焗蟹宝、蟹肉酥皮奶油羹、蛋黄酱烤明虾、黄金芝士烤蟹腿、炭烤牛舌、蟹肉芝士焗番薯、吉列蟹腿、炸蟹钳、蟹肉奶油饼、炸虾天妇罗、蟹脚天妇罗、红酒鹅肝、金牌雪蟹、和风牛肉、清酒煮鲍鱼、雪蟹土瓶蒸、火炙三文鱼脆脆卷、火炙金枪鱼芝士握寿司、芒果鹅肝握寿司、蟹肉釜饭......
📍莫里纳乔.餐厅 Mulinaccio 🕰2019.3.1 Gav Munro的「FACE VALUES面值」艺术展，今晚在好朋友的餐厅莫里纳乔意大利餐厅，在乌克兰皇家爱乐乐团首席小提琴手的现场经典乐声中，悠扬开幕。 一个自学成才的英国肖像艺术家，对不写政治的张爱玲和写政治的鲁迅，人物把握和面容刻画竟如此到位和传神，their words, hisexpression.
📍蟹屋.深海蟹料理专门店（中山店） 🕰2018.7.2 “冒死”吃了河豚全宴。
重中之重的河豚鱼刺身，用了薄切背肉鱼生、背部鱼皮、腹部皮肉、鱼排鱼肉四个部位，口感在细韧之上各有侧重；卷裹香葱根白段、白绿相间段、菅状绿叶段，以及是否蘸汁，口味均有微调，但整体调性是一致的鲜美。
完全以自身胶原蛋白凝固的琥珀河豚鱼冻，用嫩娃娃菜叶卷入低温方式烹煮的河豚鱼肉，是开场的滑腻爽腴；河豚鱼皮丝细心地去掉了难缠的小刺，拌以香柚醋，是酸甜的软糯弹韧；面衣炸的够酥，内里腌渍入味的河豚鱼块依然汁水丰盈，是咸度令人愉悦的唐扬炸物；炖煮过河豚鱼块的纸火锅里加入蔬菜、鸡蛋和米饭，是圆满的河豚杂炊。 吃完抹抹嘴巴，还好，知觉还在，不是野生河豚不要紧 📍新食谱全日餐厅@杭州滨江世融艾美酒店 🕰2018.10.12 在世融艾美酒店“疯狂蟹逅”了各种膏黄丰美：上笼蒸、年糕炒、咖喱煮、芝士焗，最特别的是熟醉大闸蟹，小米椒的辣和花椒的麻，刺激酣畅的蟹。 Latest Recipe，always fresh！
🕰2018.12.1 不同于潮汕牛肉锅，今晚在艾美的一人食牛肉火锅，肉全是按照西式的分类——牛柳、肉眼、西冷、腹心肉、嫩肩肉、宝乐肉、牛上脑、大米龙8个部位精选澳洲草饲牛肉。
煎牛排我喜欢肉眼或者西冷，涮牛肉我喜欢大米龙（意大利语melonese）。它是牛的臀部肉，全熟后相对有嚼劲，肉质有奶香。
🕰2018.3.9 泰国大厨都是运用各式香料调味的高手，罗望子、香茅、姜黄、柠檬草...对了，韭菜生吃，这个季节是极品。 来自普吉岛万丽酒店的两位泰国大厨客座艾美新食谱餐厅，现场做的泰式炒面，放上脆生的豆芽，撒上花生碎，一口穿越回曼谷路边摊。绿咖喱鸡用增香又调色的泰国香兰叶包裹，剥开正好是一口的量。泰式烤春鸡有了酸甜的青木瓜沙拉在一旁，解腻就不担心了，重要的是别忘了配一些香米饭，来兜住惹味的酱汁。 芒果糯米饭特别湿润，是好吃的原因，还有另一道泰国当地女人在祈祷时吃的甜品，直译就叫作“香蕉掉进椰浆里”，是直白的好吃。 📍都会尚膳 杭州钱江万豪酒店 🕰2019.3.5 跟又会做菜又会讲的主厨一起吃饭聊天，是一个肚子和脑子同步丰富的过程。
比如杭州钱江新城万豪酒店的朱师傅就是这样一位‘’中西双全”的好导师，趁着Dining City中国餐厅周内测，跟朱师傅抓了一把知识点：羊排要一边有筋，带点肥油煎起来才自然肉香，上配青芥末酱，下垫紫番薯泥，解腻而甘厚；传统拿破仑甜度高，容易腻，把卡仕达酱夹层以海绵蛋糕层替代，口感更轻但酥脆依然；还有炖鸡汤的落盐时间点，必须是在熬完汤熄火后，温度略降到80度时放，早或晚都不是最佳时机。
由于听课太认真，还一一循证品尝，于是又...吃多了
📍觅品西餐厅 🕰2019.3.10 泛海钓鱼台酒店觅品西餐厅给中国餐厅周出的菜单贯彻了：中午吃饱点，晚上吃好点。
午餐的薄切利比里亚小乳猪配芋头脆片，三层五花却浓而不腻；慢炖澳洲牛脸颊下埋着波多黎各山蘑菇和藏红花调味的土豆泥；锅煎比目鱼有厚厚叠起的两大块，跟的店制手工gnocchi弹糯绵口。
晚餐中北海道带子以“管够”的姿态现身于各道菜中，刺身级别的带子烹制半熟，口感兼有喷香和鲜甜。中东风味烧烤肉串配馕，跟鹰嘴豆泥和薄荷酸奶酱，满足我偶尔会想念kebab的胃。
📍和一料理 🕰2017.8.27 之前有幸参加《和一料理大挑战》的拍摄，最大的剧透是里面有几乎全杭州人都没吃过的刺身。
📍湖光阁 西溪悦榕庄 🕰2016.3.28 什么也吃不下，但因为碰到好朋友，还有看见星星，很开心。
📍乐美中餐厅 🕰2018.11.22 最喜欢吃到巧劲。来自广东梅州的何浩强师傅，曾效力于利苑，做点心形神俱佳。
“藕断丝连”的油酥皮裹着鲜脆的萝卜丝和爽口的莲藕丁，趁热拉出丝的芝士里吃到中西融合；白菜包的仿真白菜叶皮子甜甜的，抱着咸鲜的菌菇馅儿。
🕰2018.12.11 仪式感满分，并且可以许愿的火焰牛肉——炭黑竹筒淋上白兰地，点火灼烧，关灯许个愿，火灭后用勺子敲开竹筒，再打开荷叶包裹着的小牛肉，热气散出，而白兰地酒精挥发后残留甜甜的柑橘味在酥软的牛肉上。
三年潮州老鹅头，鹅冠肥厚富含胶质，像鲍鱼的口感嚼出陈年的卤香；30年花雕蒸松叶蟹，花雕酒香的加持另松叶蟹的长腿肉更加鲜甜；鸡枞菌蒸老虎斑用荷叶被覆，锁住鱼鲜和菌鲜的同时，添了一丝清香。
万豪国际“聚在杭州”媒体晚宴上，跟万豪集团中国东区酒店Marcom们一起吃饭，秀色亦可餐。 🕰2019.1.17 己亥年的第一顿年夜饭，在艾美。
何师傅这次没有给我们一盅一盅位上老火汤，而是煲了一大锅浓厚味鲜的笋干老鸭煲，他说因为团圆饭要齐齐整整，喝汤也要一起同喝。
玫瑰豉油鸡、广式蒸石斑鱼、杭椒炒牛柳...鸡鸭鱼肉一桌子硬菜，年的味道是真的逼近了。 📍小筑里 🕰2019.2.27 巴尔干半岛百年老藤品鉴@小筑里，稳住自己，坚持喝到了黑山Skadar湖畔维拉纳葡萄品种酿造的黑山维拉至尊总统酒。世界上超过50年的老藤已属珍稀，而120-150年树龄的老藤，因为深植地下吸收了更多矿物与营养，使得宝石深红的酒体甘甜馥郁。
感谢雪梨带领认识在巴尔干半岛待了18年的老饕@塞尔维亚大吃货--米糠，还有中文说的最溜的塞尔维亚人德扬。看了塞尔维亚、黑山、波黑的震撼美景，听了巴尔干半岛战时的烽火故事，又听说那里免签，那么塞尔维亚团组起！
📍W S Café by Napoleon 🕰2019.2.18 一落座，服务生主动汇报说拿破仑今天售罄，心碎了一半。 好在蛋白糖球上顶着一头云朵奶油，撒了花椒粉擦了柠檬屑的花椒与柠檬，和密密藏了树莓年轮夹层，点着百利甜奶霜的爱丽丝花园，向我示意了它们也不差。
不止宝藏甜品，W S还飘着黑松露的“暗黑”香气。波浪型薯条上烘得酥脆的黑松露碎，carbonara里与温泉蛋液相融的柔软黑松露薄片，更妙的是椭圆披萨上与咸蛋黄的相互激发。
🕰2018.5.19 周末的早中午做完普拉提，本想W S Cafe吃个健康的Brunch就好。结果偶遇米勒师傅周末在店里坐镇，活生生又被甜品抢戏。 米勒师傅今日的亲自教导：蒙布朗三要素——栗子泥、香草奶油、蛋白糖——缺一都不能算正统的蒙布朗。就是这么严格！ 🕰2018.1.21
今年吃过最好的拿破仑，没有之一。根本不需要竖放，卡仕达香草奶油挺括，正着完美酥切。 📍花房餐厅 🕰2018.11.11 西湖边花房餐厅的出缸肉，杭城无人出其右。响马家腊肉奇香，近期会上架淘宝店：沈爷的宝贝。
🕰2017.3.8 杭州花房餐厅老板对美食的爱几乎能用执念形容，今天一口难忘的东阳出缸肉让我吃到杭州腌笃鲜界的领袖感。至于黄糖桂花山药、酒糟猪舌、手工捣年糕、红烧肉、煲仔饭全部都没有看起来那么简单，内功来自多年修行，不是一句连锁标准能赶的上的。 还有萨婷法餐厅 西溪喜来登酒店、万豪中餐厅 杭州钱江万豪酒店、AU79 Brunch、b by BERNINI贝尼尼、贝尼尼艺术空间、玖伍京菜、蟹屋.深海蟹料理专门店（来福士店）、蟹屋.深海蟹料理专门店（万象汇店）、逸岚、曼如法式餐厅、战斧扒房、幻想MEETINGYOU米其林风味西厨、千場日餐厅、W Be with you、芦亭餐厅 杭州西溪悦椿度假酒店等，因为图片都没拍全，就不罗嗦了。心心念念总是春，听说这些餐厅都上榜了，我还想再吃一遍春菜。无论如何，好女人只约一次是不够的。
🍌 神 婆 问 你 喜 欢 哪 一 家 鸭？
奖品： 大额优惠券 |
|
|
