红烧乳鸽，甘香的外皮，鲜嫩多汁的肉质，连骨头都十足入味，美味

民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，不过，红烧的乳鸽，营养自然是比不上清蒸或者清炖之类的，但是胜在外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。

红烧乳鸽

据说，红烧乳鸽已经经过了好几种演变，听说传统的是先炸再卤，那样的乳鸽香口多指但是外皮不够酥脆，追求口感的厨师们改良成为先卤后炸，这样骨子保证外酥里嫩，吃到色香味斗俱全的乳鸽就很容易了，还有新派盐烧乳鸽，同样甘香的外皮、金红油亮的色泽、鲜嫩多汁的肉质、连骨头都十足入味，齿颊留香……难怪乎无论传承经典还是改良创新，都有数不清的吃货追随。

红烧乳鸽

红烧乳鸽的做法：

1、食材准备：乳鸽一只，卤水一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量。

2、乳鸽洗干净把内脏取出，焯水；卤水加入姜片、香葱，辣椒干，放入汆烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟；（卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了。）卤好的乳鸽捞出晾干水。

乳鸽洗干净把内脏取出

焯水

内卤煮15分钟然后关火

泡40分钟

3 、脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴；用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水，全身都刷上，然后放在通风的地方晾干；晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右；锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上，直到乳鸽变成金黄色。

脆皮水

用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水

锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上

晾干

再刷

直到乳鸽变成金黄色

4、摆盘。

摆盘

摆盘