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红烧乳鸽,甘香的外皮,鲜嫩多汁的肉质,连骨头都十足入味,美味

2018-10-13  杨先生股...

民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法,不过,红烧的乳鸽,营养自然是比不上清蒸或者清炖之类的,但是胜在外酥里嫩,吃红烧乳鸽,大部分人是连骨头也不放过,因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。

红烧乳鸽,甘香的外皮,鲜嫩多汁的肉质,连骨头都十足入味,美味

红烧乳鸽

据说,红烧乳鸽已经经过了好几种演变,听说传统的是先炸再卤,那样的乳鸽香口多指但是外皮不够酥脆,追求口感的厨师们改良成为先卤后炸,这样骨子保证外酥里嫩,吃到色香味斗俱全的乳鸽就很容易了,还有新派盐烧乳鸽,同样甘香的外皮、金红油亮的色泽、鲜嫩多汁的肉质、连骨头都十足入味,齿颊留香……难怪乎无论传承经典还是改良创新,都有数不清的吃货追随。

红烧乳鸽,甘香的外皮,鲜嫩多汁的肉质,连骨头都十足入味,美味

红烧乳鸽

红烧乳鸽的做法:

1、食材准备:乳鸽一只,卤水一份,姜片几片,葱2棵,辣椒两个,油适量。

2、乳鸽洗干净把内脏取出,焯水;卤水加入姜片、香葱,辣椒干,放入汆烫后的乳鸽,内卤煮15分钟然后关火泡40分钟;(卤水:肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等,原材料的味道不能有其中一味特别突出,那样味道特别突出的就是多放了。)卤好的乳鸽捞出晾干水。

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乳鸽洗干净把内脏取出

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焯水

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内卤煮15分钟然后关火

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泡40分钟

3 、脆皮水:蜜糖1匙,米醋一匙,生抽几滴;用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水,全身都刷上,然后放在通风的地方晾干;晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水,继续晾干,重复3、4次,晾干过程最好有3个小时左右;锅里烧热油,用汤勺舀油淋到乳鸽上,直到乳鸽变成金黄色。

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脆皮水

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用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水

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锅里烧热油,用汤勺舀油淋到乳鸽上

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晾干

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再刷

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直到乳鸽变成金黄色

4、摆盘。

红烧乳鸽,甘香的外皮,鲜嫩多汁的肉质,连骨头都十足入味,美味

摆盘

红烧乳鸽,甘香的外皮,鲜嫩多汁的肉质,连骨头都十足入味,美味

摆盘

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