昨日入城市，归来泪满巾。遍身罗绮者，不是养蚕人。——《蚕妇》 宋.张俞 吃肉很长时间以来一直是国人的沉重的话题，虽然曾经有皇帝近乎呓语一样的说起“何不食肉糜”，但恰恰是这位皇帝时出现了大面积的人口灭失。中国历史上一直是一个人口大国，吃饭的问题关系到社会稳定，是最大的政治问题，所以朝堂之上还专门辟了一个职位叫做“大司农”，相当于今天的财政部长。 （桓范是曹魏的大司农） 历史上有名的盛世也只是能够保证70%的人能够暂时吃饱饭而已，至于康乾盛世，更是被讥为“饥饿的盛世”，连饱饭都吃不得，仅仅能够维持活命而已。所以，当欧洲人接踵而至来到他们的学者们口中的神秘的东方所看到的，都只是衣不蔽体的群氓。普通百姓连饭都不饱，如何食得肉糜？ 在人类农业革命之前，人们过的日子应该是健康富足的生活。我们经常看到神话故事里的人们的寿命都很长，动辄百岁。今天的人们接受了“七十古来稀”的常识，就理所当然地认为古人们在编瞎话诓骗后人。实际上，在采集、狩猎作为主要生产方式的原始社会，人类可能真的比现在要更健康。 （采集的生产方式意味着更为均衡的营养） 采集的生产方式，要求人们与自然的和谐相处，通常一片几千平方公里的土地所能承载的人口也不过是100人左右的群落。人们找到什么就吃什么，与四时相合，按照“道法自然”，这个时候的人们是最接近“道”的。在掌握了团队协作对抗（猎杀）凶猛的野兽，那时的人们只面临作为同类的智人的威胁。食物来源更为广泛的他们，营养更加均衡，因此身体更为健康。由于他们的住所分散，且靠近水源，因此空气流通性好，也很少有疾病滋生，除非意外死亡，那时候的人们的寿命都会很长。 人们饱受疾病折磨的时代很快就到来了，起因是人们发现了可以种植收获谷物来养活自己。虽然采集的生活更加自由，但是缺少保鲜技术的他们不能长久的保存食物，因此时常要面临饥饿。谷物的好处之一，就是便于长久储藏。 （种植谷物成为人类历史发展的转折点） 中国神话里有一个神农氏，他尝遍了百草后，终于发现了五谷，并且教会了人们种植谷物。历史上存在的真实事件可能是由于盛行万物有灵和祖先崇拜，远古部落的人们产生了建设神祇的想法。这要求他们必须要维持一部分的脱产人员在规定的时间里，长期从事建设神祇的工作。这在现代人看来是一件很轻易就能完成的工作，在远古部落里可能要面临极为沉重的后勤压力。采集来的谷物作为食物，被安排送去给建筑工地的人们，路上洒落了一些种子。起初并没有多少人在意，可是由于建设的需要长期待在一个地方，人们逐渐发现了路边洒落的种子逐渐发芽、成熟，有心的人们就此发现了农业的秘密。 （建设宗教活动场所催生了农业） 人们开始耕种土地，还发明了很多农具。农业逐渐发展，剩余的物资越来越多，因此产生了私有制。人们为了守护自己的田产、庄园还有收成免于被强盗侵夺，就开始建造了防御堡垒，并且农民们开始聚居生活，把所有的生活用具、牲畜财产都存放在堡垒中，因此形成了村落，进而形成城镇。农民们为了获得更多，需要更多的土地，需要更多的人口。生活逐渐变得拥挤不堪，而逐渐丰富的剩余物资也让人们有了余力生育人口。由于田地里的活计越来越多，更是因为耕种对天时的挑剔，使得人们被束缚在土地上，动弹不能，甚至女人们也被安排了耕种任务，母乳喂养的时间越来越短，最后只好以粥来代替。 拥挤的生活、杂乱不堪的环境，以及以谷物为主食后的营养不均衡，使得人们罹患了很多疾病，因此在城镇里逐渐拥有了医生这样的脱产人员。然而医生的存在使得人口更多了，因此也爆发出了更多的疾病，所以古代社会在进入农业社会后经常会闹瘟疫，阖村阖户死绝的情况屡有发生。随着越来越多的疾病进入人们的视野，人类的寿命也就越来越短了。 （城堡是为了保护私有财产建设的） 吃谷物能吃饱也算是功德一件，因为这样的情形并不多见。因为土地是稀缺资源，尤其是水草丰美的土地更是紧俏，惹来越来越多的部落争夺，而人口繁殖的速度在进入农业社会后却几乎失去了控制。因此，战争和瘟疫成为了调节社会人口数量的手段，人类社会在“马尔萨斯人口陷阱”中挣扎了几千年。所以，古代农民能够吃肉的时节是确实存在的，一般都在大量的社会动乱灭失了大量人口后，土地资源比较丰富，如孟子说的“五亩之宅，树之以桑，五十者可以衣帛矣。鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣。百亩之田，勿夺其时，数口之家，可以无饥矣”。 （孟子见梁惠王说老百姓能吃肉是王道） 可是这样的好年景委实不多见，很快社会资源就会因为人口增加，使得人均占有的资源减少。更是由于各种资源越来越向权贵阶层集中，劳动人们能够获得的生活物资也越来越少。吃肉在大多数的社会历史中，成为了奢望。按照粮食与肉类的换算比是1:5，要5斤粮食才能换一斤猪肉，至于牛羊肉则需要更多的粮食才能换得。人们吃饱饭尚且不易时，如何舍得吃肉？所以，吃肉自古以来就是权贵阶层的特权。在《国语.楚语下》中，更是对此做了明文规定“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜”。因此，在古代吃肉可算是一件大事，以致于需要“宰相”来操持。宰，割也；相，断也。宰相的初意，即是分肉时能够公平、公正。因此，吃肉在古代是一件很有仪式感的事。天子赐胙，即是天子于祭祀宗庙、社郊后，把祭肉分给群臣。这里的“臣”都是贵族，普通平民百姓是没有份的。所以，曹刿还说过“肉食者鄙，不能远谋”的话。直到汉代，还有过东方朔不等分肉的官员到来，就自己拔剑（汉人士大夫多配剑）割了一块回去，即是“怀肉送妻”的典故。 （东方朔怀肉送妻） 吃肉不易，《礼记·王制》说：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍。”农业社会里，肉食一般都要送给权贵阶层来享用，普通平民百姓要杀了牲畜来吃肉，还有可能犯罪。比如耕牛在古代就是重要的农耕物资，杀牛是要掉脑袋的。 值得一提的是，至少在宋代之前，猪肉都难登大雅之堂，权贵阶层宁愿选择牛羊肉。如宋真宗时御厨每天宰羊350只，仁宗时每天要宰280只羊。宋朝是中国各个朝代中最为富庶的朝代，在宋代前期，老百姓应该是能够吃到肉的。当时的汴梁城的羊肉消耗量很大，苏轼因此写了一句“十年京国厌肥羜”，吃羊肉都吃到腻味了。那些在京城里的人可都算是中产阶级了，自然有余财买一点肉来吃。当苏轼被贬官到惠州时，偏远地区，一座城一天也只杀1只羊。生活困顿的他甚至都没有余钱来买羊肉，写字卖钱又不是风雅人物能做的事，因此苏轼就只能央告屠夫留些羊骨头，苏轼用慢火煨熟，制成“羊蝎子”。还是这个苏轼，在黄州做官时，也是囊中羞涩，买不起羊肉，只好吃权贵阶层不屑吃的猪肉，发明了“东坡肉”的做法，还留下了一首词《猪肉颂》，算是给猪肉带了一点贵气。 （苏轼是一个吃货，发明了很多菜） 到了明朝，如果为官清廉，则是家无余财，只能勤俭度日，比如海瑞，只有在老母过寿时才买了2斤五花肉。在万历20年，猪肉价0.02两/斤，海瑞为此花了0.04两银子。在朝廷做官，领着朝廷俸禄尚且如此，何况那些普通百姓人家？到了清朝，有很多文人雅士颇有治业之法，敛财有方，因此他们也敞开了饕餮之胃。如年羹尧大将军、地主阶级文学家袁枚等，吃肉不仅多，而且花样儿频出。然而普通百姓吃肉，仍属奢侈之事。如到了鲁迅的笔下，孔乙己的同乡们，平日里下苦力的出身，每每做到了酒馆，却也是吃不起肉食，只管要了茴香豆做下酒菜。 （海瑞平时舍不得吃肉） 在日本也同样如此，并且他们做的更是彻底。曾经有1200年的时间，出于宗教、文化等原因，日本人是不吃肉食的，他们认为肉食不洁净。因此，日本人的身高在古代一直都很矮，即营养不良的原因。欧洲人来到了日本后，最不能忍受的是日本人的饮食。他们写信抱怨，“这群猴子竟然只吃一点点的东西，居然能跳跃和打仗”，并说“如果欧洲人也和日本人一样只吃大米等谷物，我们连枪都举不起来”。可即使如此，日本人很多人连一日两餐的米饭也不能吃饱。在《七武士》里，有些武士赌上了性命就是为了能吃两碗米饭。日本的贵族们身穿和服，看似光彩照人，裹着的都是病恹恹的躯壳。
（源氏物语里的贵族都是病恹恹的） 同样的，在欧洲的封建城堡里，尽管猪牛羊这些牲畜都是农民们在饲养，但是正如开篇所提到的“遍身罗绮者，不是养蚕人”，能够享用这些肉食的，都是权贵阶层。农民们只能用动物的血灌到猪肠里，做成“血肠”，一口咬下去，鲜血四溅，好歹也算是过了一回吃肉的瘾。 很多人认为游牧民族天天跟马牛羊打交道，自然他们是可以吃到肉的。话虽如此，却不尽然。但凡是存在阶级的地方，肉食在长时间以来都是权贵阶层才能享用的高端食材。牧民自然也是能够吃到肉的，只是他们舍不得杀死他们的牲畜，一般都是老死的、病死的牲畜才会杀来吃。而且游牧民族需要用他们的牲畜（这是他们能够拿得出的最好的交换物品了）去和农耕民族换取食盐、茶叶、铁锅等生活必需品。平时游牧民的生活也不会是酒池肉林，顶多就是谷物熬成了粥，加上一些肉沫。大快朵颐、脍炙人口的饕餮大宴，历来是权贵阶层才有福消受。
（手把肉只有在招待尊贵的客人才做） 中国人现在的肉食消费量能够达到现在的程度，也只是近些年才取得的成就。老百姓要吃肉，这是关系到老百姓幸福感的事，自然不能马虎大意，因此中国成立世界最大的猪肉消费国，还建设了战略准备肉，以备不时之需。中国的普通老百姓，从古至今，至少在胃口这方面，还从来没有如今这么幸福过。所以，很多老人看到如今的年轻人不珍惜眼前的生活，挑肥拣瘦，浪费铺张，心里疼的不得了。他们有粮食短缺恐惧症，总怕粮食不够吃。吃谷物尚且不饱，何况是吃肉？虽然借助于科技的创新，人类突破了“马尔萨斯人口陷阱”的瓶颈。但是科技创新存在不确定性，人类不能把全部的指望都放在对未来经济的增长上。一旦科技创新的脚步变慢，不能产生更多的资源和能源来供养越来越多的人口，消费经济自然不能再支撑下去，争夺资源（生存权）的战争将会更加剧烈，甚至有可能毁了人类的未来。
（战争意味着生存权的争夺） 到底是信奉资源总量存在天花板而选择勤俭持家，还是相信消费经济，多赚钱、多花钱为国家经济增长做贡献呢？地球的资源对于人类贪得无厌的消耗，能不能支撑的下去？悲观的人总是悲天悯人，未雨绸缪，倾向于节约度日；乐观的人则相信科技能够带来新的经济增长点，觉得这是科学家和资本家需要考虑的问题。乐观的人喜欢消费，并且善于消费，以美国人最为突出，以3.22亿的人口，全球最大市场的桂冠蝉联了一个多世纪。 |
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