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蛋炒西红柿的功效： 1、健脾消食 鸡蛋中的蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。 
2、美容养颜 西红柿是一种强效的抗氧化性食物，含有维生素C，胡萝卜素，维生素A，SOD等具有强效抗氧化性的成分，食用可帮助机体清除自由基，减少自由基对细胞的损伤，可起到延缓衰老，美容养颜之效。 3、缓解便秘 西红柿不但含有大量的维生素，还含有一些纤维素，它们能宽肠通便，促进大便生成与排出，另外它还能清热去火，缓解肠燥，对人类因肠燥引发的便秘也有很好的缓解作用。 
蛋炒西红柿的禁忌： 不宜放青瓜，黄瓜。 青瓜含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C，番茄富含维生素C，如果二者一起食用，达不到补充营养的效果。 
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