|
熬一大碗羊油辣椒油，平时炖个白菜粉丝，鸭血豆腐或者萝卜粉条，加上一勺羊油辣椒油，那真是比吃羊肉还香！ 羊油辣椒油，虽说用的是羊油，但是熬了，一点儿羊肉的膻味都没有，反而香气四溢，久闻不腻。这熬好的羊油辣椒油可是放一年都不会坏的。 【羊油辣椒油】 食材：羊油750克，辣椒酱200克，植物油150克，猪油50克，花椒2克，八角5克，小茴2克，香叶2克，良姜1块，桂皮1块，草果2克，肉蔻2克。 【步骤】1、羊油切小块，用热水清洗干净。因为油大，所以用热水比较好清洗。清洗干净的羊油不用沥干水，直接倒入锅中，先大火熬，将水分熬干。羊油最好买成块的羊腰油，我去晚了，没买到比较好的羊腰油。  2、熬羊油的时候准备好植物油和猪油，大料，辣椒酱。不认识大料的直接去超市买炖肉大料包就可以。  3、等羊油水分熬掉，开始出油，改小火慢熬。  4、将羊油熬至油渣状，捞出不要。如果你喜欢吃羊肉的话，也可以留着切碎包羊肉包子。  5、将所有大料放入一个漏勺中，连同漏勺放入羊油中小火熬出香味。这一步是去除羊膻味。  6、大料熬出香味，拿出。倒入植物油和猪油，搅拌均匀。  7、倒入辣椒酱。辣椒酱选用这种鲜辣椒辣椒酱比较香。我是买的现成的，没有的话用鲜红辣椒直接打碎。  8、一边搅拌一边继续小火熬，一直熬至锅中的油成暗红色。  9、关火后，准备几个深口盘子，或者碗，擦干保证没有水分。倒入辣椒油。很快羊油辣椒油就会凝固。凝固后上面一层是油，下面一层是辣椒，吃的时候要垂直挖一勺。  【小贴士】 1、熬羊油要小火熬，熬焦糊了，就会有苦味。 2、羊油中加入植物油，是因为单纯羊油熬出来凝固后会特别硬，加点植物油成品会软一些，加入猪油是增香。 3、辣椒酱加入后也要小火熬，并不断搅拌。  熬好的羊油辣椒油除了喝羊肉汤，平时炖菜、吃面条都可以放上一勺，特别香！
|
|
|
