羊肉馆老板透露：羊肉汤中一定少不了“它”，没它生意很可能减半

羊肉馆老板透露：羊肉汤中一定少不了“它”，没它生意很可能减半。时间过得真快，转眼之间已经进入秋天了，秋天天气非常的凉爽，但是又特别的干燥，所以在这个时候要多吃一些滋补的食物，大家都知道秋天正是滋补的好季节，因此在这个季节里面一些滋补的食物千万不要错过，那么说起滋补的食物，大家肯定想到的就是羊肉吧，羊肉它性温，而且具有保暖驱寒的作用，因此对于很多人来说，到了冬季手脚冰凉的人在秋季多吃些羊肉，多喝些羊肉汤，对我们的身体有非常大的好处。

我在平时就特别的喜欢喝一些羊肉汤，羊肉汤，不仅非常的好喝而且营养也是很丰富的，经常去羊肉馆里面喝羊肉汤，慢慢的就和他们家的老板混熟了，再一次无意中老板偷偷告诉我说喝羊肉汤的时候必须要加上这一物，如果不加的话那羊肉汤的味道就会大打折扣，而且羊肉馆中如果没有了这一幕，那么他们的生意可以说是会非常惨淡的，之所以生意这么好，全仰仗这一物了。那么你猜出来老板说的这一物是什么吗？其实这一物就是老板他们自己家炼制的羊油辣椒油。

顾名思义，羊油辣椒油就是用羊油熬制出来的，但是羊肉它有一定的腥味，所以用羊油熬制出来的辣椒油会特别的香，而且怎么吃都不会腻，今天小编就给大家分享一下羊油辣椒油的熬制方法，在徐州，可以说家家户户都会熬制这样的辣椒油。特别是在平时吃白菜炖粉条或者说做鸭血豆腐萝卜粉条的时候，都会咬上这样的一勺羊油辣椒油，吃起来别提有多美味了。

首先我们把食材准备好：羊油750克，辣椒酱200克，植物油150克，猪油50克，花椒2克，八角5克，小茴香2克，香叶2克，良姜一块，桂皮一块，草果2克，肉蔻2克。

1.首先我们就是先将有将它切成小块，然后用热水将羊肉清洗干净，因为羊油里面有厚厚的油脂，所以我们一定要用热水才能够把它清洗得更加干净，清洗干净的羊油，不要急着去沥干里面的水分，而是将它直接放在锅中，然后大火进行熬煮。在熬制羊油的时候，我们可以准备一些植物油和猪油，然后和一定的大料和辣椒酱等到杨柳的水分全部熬干的时候，接下来它就会慢慢的出油，然后改成小火慢慢的熬。

2.等到羊油熬制成油渣状的时候，我们将这些油渣捞出来放在碗中，如果你喜欢吃羊肉的话可以用这些人油渣包饺子，包包子都是非常不错的。

3.我们把所需要的大料放在一个漏手当中，连同漏勺一起放在羊肉中，小火慢慢的熬制，一直等到熬出香味，这一步不仅能够有效去除羊油中的香味，同时还能够提鲜，熬出香味儿之后我们再将漏勺拿出来，倒入一定的植物油和猪油，将它们均匀搅拌。然后再倒入辣椒酱，一边搅拌一边继续用小火慢慢的熬制一只耳到锅中的油变成了暗红色。

4.接着我们关火，准备几个深口的盘子或者碗，要保证这些盘子或者碗中没有任何的水分，然后将熬制好的辣椒油倒进这些碗中，不一会羊油辣椒油就会变得凝固起来，在凝固之后上面都会有一层油，下面就是一层层的辣椒，这样我们在吃的时候晚上一勺就可以了，非常的简单方便。