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炸酱面最初起源于北京，是中国传统特色面食。之后传遍中国，而且被誉为“中国十大面条之一”。 有的地方在面条捞出后用凉水浸洗，然后再加炸酱、菜码，称为“过水面”。 老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，不过水，称为“锅儿挑”。 炸酱面的做法千千万，而头条里又是藏龙卧虎，不敢自夸是正宗老北京炸酱面做法。 今天分享出来如果能对您有所帮助，我替您高兴，如果您有不同的做法， 也可以留言讨论。 配料：猪肉馅250克（肥瘦一比一），十三香3克，鸡精15克，盐10克，香精10克，姜末15克，味精15克，甜面酱180克，香其酱176克，油200克。  做法：全程用中火，小火熬不出酱的香味，大火容易糊锅。 1.将油倒入锅中，烧至200度左右。 2.将肉馅倒入锅中，炒制变色。然后放入13香，炒出香味。 3.放入姜末，炒30秒左右，放入香精，再炒制30秒左右。 4.接着放入酱料，将酱中的水份炒干，呈焦黑色后，再加水100克。  5.炒制30秒之后就可以关火了，关火之后加入盐，味精、鸡精，搅拌均匀。喜欢吃甜的朋友可以在关火之后加一点糖 6.冷却之后加入蒜末，可以解腻。  煮面:开盖煮2到3分钟就可以。  面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。  老北京有顺口溜记述了炸酱面的配料： 青豆嘴儿、香椿芽儿， 焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿， 狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿， 顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿， 焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿； 辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。 炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。 |
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