跟我学 菠菜炸酱面

菠菜炸酱面   小麦面粉400克 菠菜200克 五花肉150克 甜面酱1小碗 黄瓜2根 杏鲍菇1/2只 豆腐干2块 调料 食盐4克 葱半根 姜半个 料酒1小勺 蚝油1大勺 香油1小勺 白糖3小勺 辣酱半小碗 植物油5克   菠菜炸酱面的做法 准备材料，200克菠菜清洗干净 菠菜放进搅拌机里打成菠菜浆，面粉里加入盐，倒入菠菜浆 和成硬面团，醒半小时，将面团放入压面机压成薄面片，然后在面片上均匀抹一层面粉 用压面机压成面条(撒面可以使面条互相不粘连)，准备材料，甜面酱、辣酱、黄瓜、五花肉、豆腐干、葱、姜、杏香菇 五花肉、黄瓜、杏鲍菇、豆腐干分别清洗干净，然后切成大小一致的丁，葱姜切末，锅中放植物油 油热后放入五花肉煸炒，肉变色后，加1小勺料酒，将杏鲍菇和香干下锅一起翻炒 放入葱姜末煸香，然后加入黄瓜丁翻炒 炒到黄瓜断生即可关火，然后将炒好的原料盛出，锅里再放比平时炒菜多一点的油，油热后，将甜面酱和辣面酱一起下锅 最小火慢慢翻炒搅拌，大约翻炒10分钟，加入3小勺白糖，加入1大勺蚝油 放入事先炒好的肉丁和菜丁，继续翻炒10分钟，直到酱料和辅料全部融合一起，关火，最后撒1勺香油 即可出锅，大锅里烧水 水开后，将压好的菠菜面放入锅中，水再开后，即可关火，焖半分钟即可出锅，在面条上放炸好的酱，还可以放入蔬菜、鸡蛋或其他菜码 1、 菠菜搅打成浆，只要打得细腻，无需过滤直接揉面，做出的面条也非常均匀，不会有菜渣出现； 2、 之所以叫杂酱，是因为材料比较丰富，我用了杏鲍菇、黄瓜、香干等，还可以放入其他材料，这个随个人喜好； 3、 做这个酱，我用了两种原料，甜面酱和自家做的辣面酱(因为做的时候放了辣椒面)，所以口感更丰富，可以看到炒酱的时候，会炒出红油，这就是辣椒面的颜色； 4、 炒酱的时候，一定要用燃气的最小火力，并不断翻炒，这样才不会把酱炒糊，才能充分炒出酱的香味； 5、 煮菠菜面的时候，比煮干挂面要时间短些，这样煮好的面条才会筋道，喜欢吃过水面的可以过水； 6、 做好的酱，放凉了比热吃更好吃，不但可以拌面，还可以拌饭、炒菜、包包子做馅什么的，简直是百搭。