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一、牛肉炸酱面 牛肉炸酱面 | by 小妞_hebycE 原料： 自制面条适量、牛肉糜500g、姜蓉少许、蒜蓉少许、葱花少许、植物油适量、甜面酱3大勺、李锦记黄豆酱7大勺、清水适量（拌酱用）、细砂糖2大勺、黄瓜丝适量、胡萝卜适量、白胡椒粉少许、香油少许、老抽1大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、开水适量（煮面条用） 1. 成品图 2. 成品图 3. 准备好面条；我是自制的棍棍面哈！ 4. 准备好牛肉糜，生姜、京䓤和大蒜全部切碎备用，当然还有黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽、料酒、蚝油、细砂糖、白胡椒粉和香油哈！ 5. 黄瓜和胡萝卜切成细丝备用。 6. 黄豆酱和甜面酱混合拌匀，倒入适量的清水解开拌匀备用。 7. 起炒锅倒入植物油烧热，多倒一些油要不炒酱时容易糊锅的，中小火倒入蒜蓉炒香，多放点蒜末哈！ 8. 倒入葱花和姜末炒香。 9. 倒入肉沫翻炒变色。
10. 倒入料酒翻炒均匀。
11. 倒入解开的两酱翻炒均匀。
12. 倒入生抽、老抽、蚝油和细砂糖，加入适量的清水翻炒均匀。
13. 中小火煮至汤汁粘稠。
14. 如果锅中的油往外飞测关火，证明牛肉炸酱炒好了。
15. 起煮锅倒入清水烧开，先把胡萝卜丝用开水烫一下，放入压好的面条煮熟捞出。
16. 码上胡萝卜丝和黄瓜丝，浇二大勺牛肉炸酱、最后加入少许胡椒粉和香油。 一碗香喷喷的牛肉糜炸酱面就大动告成了！ 小窍门： 1、面条最好选择中粗圆形棍棍面，这样配上炸酱有嚼劲儿。 2、炒酱时油的量稍微多放一些，以免炒酱时粘锅。 3、由于大蒜比较提味儿所以蒜蓉一定不能缺少。 二、老北京炸酱面
正宗老北京炸酱面 | by 美妞膳坊 原料： 精品五花肉600克、六必居黄酱1袋、六必居甜面酱1袋、面粉300克、温水适量、盐0.5克、小葱3根、心里美萝卜半个、绿豆芽150克、菠菜100克、胡萝卜1根、黄瓜1根、洋葱3分之一个、料酒2汤匙、白砂糖1大勺、生姜3片
1. 首先把五花肉清洗干净，切成肉丁或薄片，不要用肉馅整体口感不好吃。洋葱切丁，小葱一分为二，葱白熬酱，绿叶切葱花，生姜洗干净切片。
2. 菠菜清洗干净焯熟去掉草酸。
3. 绿豆芽也是清洗干净焯一下捞出。
4. 所有菜码如图，黄瓜切丝，心里美萝卜削去外皮切丝，胡萝卜切丝，这里我用的是迷你嫩胡萝卜，如果你用的是普通胡萝卜就焯一下再切丝。菠菜挤去水份改几刀，葱叶切成葱花，豆芽摘去头只要杆。
5. 下面来和面，准备300克面粉，加入一小勺盐，用温水和成均匀面团，盖上湿布稍微松弛下面团
6. 炸酱面必备的六必居黄酱跟甜面酱。
7. 这里只要黄酱2分之一袋还有甜面酱2分之一袋，这里为何只用半袋？因为六必居的酱都特别咸，不要放一袋，只要半袋。把黄酱跟甜面酱倒入碗内用温水泻开。
8. 坐锅倒少许油，油热后放入五花肉丁煸炒
9. 五花肉变色后放入洋葱丁，小葱白，姜片一起翻炒。
10. 倒入料酒继续翻炒。
11. 倒入酱料，继续翻炒。
12. 加入200毫升开水。
13. 加入一大勺白糖转中火开始熬酱。
14. 等酱熬的差不多的时候，就是粘稠的感觉，如图。
15. 把松弛好的面团，拿出后揉成团，擀成薄面片，折叠以后切成小条。
16. 锅内放上清水烧开后放入面条煮熟捞出。
17. 捞出放入碗内，上面码好菜码，浇上肉酱，就可以开吃了。
18. 拌匀后味道棒极了！大家做起来吧。 三、香菇炸酱面
香菇炸酱面 | by 阳光明媚99 原料： 香菇150克、胡萝卜100克、干辣椒5克、肉末150克、青椒50克、葱20克、西红柿一个、面条250克
1. 蔬菜部分切丁备用。
2. 肉末提前用老抽、料酒、盐搅拌腌制下。西红柿切小块。
3. 锅里倒入适量食用油，倒入葱和辣椒煸香。
4. 倒入肉末再加少量老抽翻炒均匀。
5. 倒入蔬菜部分。
6. 继续翻炒。
7. 加入豆瓣酱。（酱含有盐，就不用再另加盐了，避免过咸）
8. 翻炒几下加入一碗温水，煮开后酱汁就做好了，关火备用。
9. 另起锅水开后下入面条，快煮熟时下入青菜。煮好捞出过下凉水，加入炒好的酱汁即可。
10. 成品图。 劲道爽滑，鲜香入味，营养丰富，回味悠长。 四、鸡蛋炸酱面
鸡蛋炸酱面 | by 烟雨心灵 原料： 鸡蛋切面约200克、鸡蛋2个、黄瓜半根、欣和豆瓣酱1勺、欣和甜面酱1勺、葱花适量、大蒜1瓣
1. 鸡蛋切面备好，我买的现成的，自己做的手擀面更好。
2. 面条煮熟。
3. 捞出过凉开水。
4. 煮面时切葱花、黄瓜切丁。
5. 鸡蛋打散。
6. 小碗里加1大匙豆瓣酱。
7. 再加1勺甜面酱，加点煮面条的汤拌匀(忘拍了)。
8. 锅里注油烧热，爆香葱花。
9. 倒入蛋液，炒熟。
10. 下黄瓜丁，炒一会。
11. 加入调好的酱汁。
12. 小火炒，炒出酱香，再加一点面条汤。
13. 至酱汁浓稠。
14. 加蒜末。
15. 翻炒一下即可。
16. 面条放入碗中，浇上做好的鸡蛋酱。
17. 拌匀开吃。 五、韩式炸酱
韩式炸酱面 | by kiss战女 原料： 五花肉、圆白菜、胡萝卜、红彩椒、拉面、葱姜、溏心鸡蛋、腌萝卜、甜面酱、酱油、辣椒粉
1. 圆白菜洗净，切丝再改刀切小块。
2. 五花肉切小丁待用。
3. 胡萝卜洗净去皮、红彩椒洗净去蒂，切小丁；葱姜切碎末。
4. 半袋甜面酱加辣椒粉1/3勺、酱油2勺，混合均匀待用。
5. 锅置火上少许油烧热，下入葱姜末爆香。
6. 下入胡萝卜丁、五花肉丁小火煸炒。
7. 煸至肥肉丁微黄出油。
8. 倒入甜面酱，顺一个方向不停搅拌。
9. 中小火8-10分钟。
10. 倒入圆白菜、彩椒丁继续翻炒。
11. 让酱充分裹在菜上，炒到酱的表面有油亮即可。
12. 平底锅抹适量油，放入鸡蛋器打入鸡蛋小火将鸡蛋煎至凝固。
13. 将甜萝卜切成薄片。
14. 锅中水烧沸，放入拉面搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
15. 面碗中添上炸酱、放上煎好的溏心鸡蛋即可。 |
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