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家常炸酱面  主料：手擀面500g、五花肉300g、炸酱100g 辅料：油适量、盐适量、黄瓜100g、黄豆芽100g、小白菜100g、芹菜100g、胡椒粉2g、鸡精2g、料酒2g、姜2g 做法： 1.把五花肉 去皮切小丁，葱姜洗净切末，黄瓜洗净切丝。 2.毛芹菜去掉叶子切段和黄豆芽小白菜都焯水捞起。 3.热锅凉油加五花肉煸出油，加姜末。 4.盐料酒极鲜翻炒均匀。 5.放炸酱，加少许的水改小火慢慢煸炒。 6.被煸炒出豆酱的香味，放入花椒粉鸡精。 7.香葱末出锅即可。 8.煮锅加水，大火烧开，下手擀面，煮开煮熟透，捞起装碗，把菜码排好，把炸酱浇上即可。 香菇肉末炸酱面  主料：香菇200g、猪肉末100g、面条300g 辅料：油适量、盐适量、香其酱适量、米酒适量、料酒适量、酱油适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、孜然粉适量、黄瓜适量 做法： 1.香菇去根洗净。 2.用手分成小块放入碎菜器里（没有可用刀剁成碎）。 3.搅成碎末。 4.锅底少许油，烧热后放入香菇碎炒出香味。 5.加入香其酱。 6.加入酱油、胡椒粉、花椒粉、孜然粉、料酒、酱油、米酒、白糖，加适量盐调整下咸味。加入猪绞肉中火翻炒。 7.猪绞肉完全炒散变色。 8.大火收汁。 9.盛入碗内。 10.烧一锅开水，将腼腆煮熟。 11.用凉开水浸泡煮好的面条，让其降温。喜欢吃凉面的可以加适量冰块。 12.盛入碗内，加入做好的酱和适量黄瓜丝拌匀就可以吃了。 什锦鲜蔬炸酱面  主料：面条200g、香菇3朵、胡萝卜1根、黄瓜1根、鸡蛋2个 辅料：豆瓣酱80g、甜辣酱适量、香葱1根、姜5g、植物油适量 做法： 1.胡萝卜洗净，去皮，切丁。香菇去蒂，洗净，切丁。将二者分别焯水，捞出过凉。 2.黄瓜洗净，切丝，备用。 3.将欣和豆瓣酱和甜辣酱用少许水稀释一下。鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。 4.炒锅上火，倒油烧热，下蛋液炒熟，铲成小块，盛出。 5.锅中放油，烧热后用葱花、姜末爆香。 6.下入胡萝卜丁和香菇丁翻炒几下。 7.加入豆瓣酱和甜辣酱与其翻炒，炒至酱汁粘稠。 8.下入炒好的鸡蛋炒匀即可关火。 9.汤锅加水煮沸，下入面条煮熟，捞出过凉，沥水后盛碗。 10.在面条上淋入制好的炸酱，码放黄瓜丝，拌匀后即可食用。 家常茄丁炸酱面  主料：面粉100g、鸡蛋55g 辅料：油适量、盐适量、肉末适量、茄子适量、甜面酱适量、黄酱适量、黄瓜适量、姜适量、蒜适量、糖适量 做法： 1.鸡蛋、盐直接加入面粉中。 2.揉成光滑的面团，然后在表面抹少许油放入盆中盖盖静置半小时左右待用。 3.将甜面酱和黄豆酱按照1:1比例调配，加入适量的水搅拌开。 4.黄瓜表面洗净不要去皮先斜刀切片，然后改刀成细条、茄子切细丁，姜和蒜都剁成末待用。 5.热锅入油放入肉末小火炒至变色。 6.加入姜、蒜末继续炒出香味。 7.放入茄子继续翻炒均匀。 8.将兑好的酱汁倒入，加少许的糖烧开(如果你感觉水不够，就在这时候加入即可）。 9.转小火煮至收汁（也不能太干啊，成比较稠的状态就好），根据自己口味增减盐，然后盛出备用。 10.另起锅烧开水，将静置好的面团放入压面机内（面团表面已经有了油，所以压面机内壁就不必另外抹油了，否则就要加上这一步防止面团粘在压面机内壁上）直接压入深锅中。 11.烧开，浇一次冷水，再次烧开后盛出，码上黄瓜丝，浇上适合自己口味的炸酱，拌拌就吃吧，香极了。 私房炸酱面  主料：面条500g、杏鲍菇1根、鸡肉100g 辅料：甜面酱40ml、黄豆酱30g、甜辣酱30g、料酒20ml、胡椒粉少许、糖少许、腌萝卜适量、黄瓜适量、蚝油10ml 做法： 1.准备好炸酱材料。 2.鸡肉切小粒加入10毫升料酒，胡椒粉，糖腌拌均匀。 3.杏鲍菇切碎，葱切碎。 4.准备好面条和拌菜。 5.黄瓜，腌萝卜全部切丝备用。 6.炒锅倒油倒入鸡肉翻炒至变色盛出。 7.底油在爆香葱花。 8.放入杏鲍菇翻炒。 9.加入黄豆酱。 10.加入甜面酱。 11.在加入甜辣酱。 12.炒出酱料的香味。 13.加入料酒炒香。 14.然后加入适量的清水小火熬制10分钟。 15.开大火放入鸡肉继续翻炒。 16.加入蚝油翻炒。 17.酱汁浓稠关火。 18.锅中水烧开放入面条煮熟。 19.捞入碗中上面加入黄瓜丝，腌萝卜丝和炸酱即可。 韩式炸酱面  主料：春酱150g、面条500g、五花肉100g 辅料：土豆1个、胡萝卜1/2根、洋葱1/2个、黄瓜1根、姜5g、生抽1小勺、糖1大勺、油适量 做法： 1.各种原料清洗干净备用。 2.锅里放适量油烧热，将春酱放锅里中火不断煸炒5分钟，加入一大勺白糖调味，关火后盛出备用。 3.五花肉切小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁，黄瓜切丝备用。 4.起锅放油，油热后，将五花肉放入煸炒，煸出肥油。 5.放入姜末、洋葱丁一起煸炒，直到洋葱变软，将锅中多余油倒出。 6.将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒，放一小勺生抽调味。 7.所有的蔬菜炒至断生后，放入先前炒香的春酱。 8.中小火不断慢慢翻炒10分钟，即可关火出锅。 9.煮好的面条捞出后，浇上炸酱即可享用。 汤汁炸酱面  主料：猪肉300g、鸡蛋挂面200g 辅料：油适量、盐适量、小白菜50g、姜20g、香葱10g、油泼辣子4g、甜面酱50g、生抽10g、料酒5g 做法： 1.把猪肉剁成肉丁。 3.姜洗净用刀拍一下、小白菜洗净，香葱末洗净。 4.油热5 成加姜块。 5.加猪肉末。 6.加料酒大火炒香收水出油，再加甜面酱中火翻炒出香味。 7.加水大火烧开后。 8.转小火熬到猪肉熟透烂，中火收汁，快速继续翻炒即可。 9.煮锅加水烧开，下鸡蛋挂面，煮熟后，加一些凉水捞起。 10.小白菜焯水。 11.碗里加熟花生油，生抽、盐、油泼辣子、香葱末。 12.加入面汤，加煮熟的鸡蛋挂面、加小白菜和炒好的猪肉末即可。 万州炸酱面  主料：抻面500g 猪肉丁500g 辅料：油适量、葱适量、甜面酱2勺、辣椒酱1勺、五香粉1勺、姜适量、干黄酱2勺、料酒1勺、八角适量、草果适量、花椒粒适量。 做法： 1.猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好， 2.姜切碎备用， 3.葱切碎备用， 4.锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香， 5.放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油， 6.放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱翻炒，让油和酱慢慢看融和炒香， 7.然后加入适量的清水小火熬制10分钟， 8.汤汁慢慢变浓稠，关火， 9.准备好适量的抻面， 10.锅中水烧开放入面条煮熟， 11.锅中水烧开放入面条煮熟， 12.然后放上做好的炸酱，拌匀即可。 川味炸酱面  主料：干辣椒面300g、猪肉末300g 辅料：油适量、盐适量、郫县豆瓣50g、姜末适量、五香粉适量、酱油适量、醋适量、花椒粉适量、鸡精适量、葱花适量、香菜末适量、胡椒粉适量、香油适量 做法： 1.取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平； 2.肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟； 3.加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒； 4.续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮； 5.调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。 6.炒好的炸酱是这个样子滴，此酱是川菜的经典，也称臊子，像蚂蚁上树啊、麻婆豆腐啊，都会用到他，当然，杂酱好吃的就是做杂酱面啦。这个干炸酱面我从小吃到大，吃了十几年都没有厌烦，超级好吃、超级过瘾哦。 7.将酱油、醋（酱油和醋的比例为1:3）、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内；将煮好的面条沥干水分，放入碗内，然后浇上炒好的杂酱；搅拌均匀即可食用。 老干妈炸酱面  主料：五花肉150g、手擀面300g、心灵美萝卜100g、胡萝卜100g、黄豆芽100g 辅料：油适量、盐适量、老干妈两大勺、豆豉一小勺、大葱半根、姜3片、胡椒粉2g、鸡精2g、料酒2g 做法： 1.心灵美萝卜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝。 2.黄豆芽洗净，胡萝卜、黄豆芽都用开水烫烫捞起。 3.把葱姜洗净切末、五花肉切末。 4.油热5 成加猪肉末。 5.加葱姜翻炒。 6.再加老干妈、豆豉、生抽。 7.中火翻炒出香味。 8. 加水大火烧开后，转小火熬到猪肉熟透烂。 9.中火收汁，加胡椒粉、鸡精。 10.快速继续翻炒即可。 11.煮锅加水烧开，下手擀面，煮熟后，加一些凉水捞起，手擀面装碗、加炸酱、加黄豆芽、胡萝卜、心灵美萝卜，吃的拌均匀即可。 ======================= |
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