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啤酒鸭大概是现代比较流行的一道菜，因为制作简单、味道肥嫩还带着啤酒的清香，所以常常获得人们的喜爱。它是一道特别的菜，因为在以前煮菜的时候，从来都不可能将啤酒与食材放在一起煮，都是加点料酒、白酒，这道菜是无意中被人创新出来的。  现在，在青岛那一带，这道菜可谓是家喻户晓，因为青岛地区的啤酒，可以说是国内最好喝的了。每逢过节的时候，家家户户都会煮上这么一道菜，配上凉凉的啤酒一杯，简直美极了。其实说起做这道菜，也算不简单，但是只需要拿捏好诀窍，把啤酒鸭做的美味完全不是问题。 这道菜的制作过程中，最关键的一步就是要焯水。因为焯水能去除鸭肉表面的脏东西和肉里的血水，所以这一步十分重要。如果你在做任何肉食之前，都没有经过这一步的话，可能您做的菜的美味程度就要打折扣了。所以学做饭，必须学会焯水。  下面小编就来教大家如何制作啤酒鸭，我们首先要准备好食材： 鸭子一只，食用油，辣椒，生姜数块，啤酒一瓶，盐，料酒，老抽和冰糖。 第一步：把鸭子杀好、拔毛，清洗干净表层，可以用火烧一下去不掉的绒毛。随后用刀将鸭子切成块。（在拔毛的时候，我们最好用热水冲洗，因为这样拔毛的时候会更容易）清洗好鸭子后，将鸭子放入容器里面备用。  第二步：取适量的食盐，姜块，料酒倒入盆里搓洗一下鸭肉，然后放在容器里腌制大概20分钟左右就可以了。不需要腌制太久，因为一会儿还要再炖制加料，否则会太咸了。 第三步：在锅中倒入食油，开大火烧热油后，先把鸭头和鸭掌、鸭翅放进去锅中进行油煎，因为这些部位油炸更好吃，皮比较薄不适合用来炖，但是也不能浪费。等煎好后放在一边，把之前腌制好的鸭肉倒入锅中和葱、姜一起炒，等到能闻到香味后，再加入适量的辣椒，然后加入姜块去腥，再利用一些老抽来调色。（可以不用加入太多，因为在腌制的时候，已经加入了足够的盐份）  第四步：这一步最重要，那就是倒入啤酒了，啤酒的高度一定要盖过鸭块的高度，不然在煮的过程中，啤酒会被大量蒸发，味道就不够了。然后在锅中加入冰糖，来调节口味和给鸭肉上色，不喜欢太甜的，可以只加一点点。然后再中小火煮大概二十分钟左右，等汤汁收的差不多了的时候，就可以享用了。 |
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