卤菜有约：一味遗珠般被忽略的香料，用好它让您的配方千里飘香

对于香料有所了解的朋友，很容易随口就说出了八角、桂皮等常用的香料，可是却常常把千里香和百里香混淆，我相信很多朋友还认为千里香和百里香一样，可是两种香料的确实是大大的不同，千里香可以说是一种十分不错的香料，今天我们就来聊聊这一味被很多朋友们遗漏的香料吧。

千里香味道带着一丝苦味，香味特殊且十分的悠远，不容易泯灭在多种香味之中，因为他香味的独特、强烈，而且十分的独立，这决定了千里香的用量在整组香料配方中占比不可过重，一般情况下，在佐料或者是使料的位置是比较合适的。

在与其他香料的融洽度上，千里香和八角、小茴香、丁香都是有不错的相向性，八角、小茴香是常用于构筑前香的重要香料，而丁香在后香的组合中，也是有着举足轻重地位的，这两个原因，便锁定了千里香可以有用武之地。千里香本身具有不错的抑臭去腥的作用，而且千里香也是带有苦味的，所以在使用的时候，原本配方中白芷的用量应该适当的减少，在几次尝试之后，大概可以减少五分之一左右。

香料的集合

千里香想要发挥出应有的效果，还需要加大原本配方中増香类香料的用量，如砂仁、香叶、山奈等，当然了也可以通过在佐料部分增加一些复合香味的香料，如多香果、香菜籽等，从而让千里香的味道不是鹤立鸡群，而是在融合之后变得有特色。

中国食品

千里香在麻辣的香料配方中，也是常用的一种香料，因为麻辣香味最容易陷入味觉单调，千里香的加入也是为了解决这样的一个问题，和加入香茅草类似，千里香加入麻辣配方中，是可以让整体的香味层次分明许多的。

最后说说千里香的配方中，定香部分最好使用草果和甘草做一个搭配，两者都应在佐料的位置上，出来的效果会更加的融洽。