配方主料:前腿肉25斤 香料:小茴香50克,红寇256克,白寇25克,肉蔻25克,丁香10克,白芷25克,良姜25克,千里香25克,山萘25克,八角25克,荜拨25克。 调料:色拉油50克,盐半斤,生抽250克,老抽150克,味精50克,鸡精35克,料酒50克,白糖100克。 制作流程: 1、将买回的腿肉退毛(买6斤黄香,再加4两猪毛(或头发都行)再加3两菜油搅匀,等之全部烧化后开始退毛,把肉放进黄香锅内,使肉皮全部沾满黄香,立刻放进另一个水盆内之后,把黄香揭掉,揭掉后再放进黄香锅内继续烧,直到把毛拔净为止) 2、猪毛拔净后放入盆中泡洗,净后用细绳捆紧备用。 3、起锅,将白糖拿来炒出糖色,倒入大的不锈干桶中,放入处理好的肉,再倒入适量清水,根据肉的多少,衡量水的多少,把肉完全淹没即可,将香料用纱布包好,放入桶中,开大火烧开后,放入调料,然后转小火熬1小时即可。 觉得不错的话就给我点个赞吧,关注我每天更新全国各地美食配方!点开我的主页,各种热门小吃,周黑鸭,绝味鸭脖,烤鱼,麻辣烫,烧烤,串串香,烧烤等等全部免费学! |
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