|
我有一副中药配方： 八角50克、桂皮30克、陈皮6克、丁香2克、香叶13克、草果15克、香茅草8克、山奈16克、甘草20克、小茴香15克、栀子9克、肉蔻12、草寇8克、孜然6克、山楂3克、木香7克、胡椒7克、千里香16克、毕波5克、肉桂12克、白芷10克。 从事卤制品多年深感香辛料的配伍难度，所有的香辛料种类给你、哪怕是大部分的比例也给你，你也没有办法做出同样的味道来。香辛料的反应不像西药一针就见效，它需要不断的摸索过程。这一点跟你的悟性有关系，当然了离不开专业的知识。像我们做这么多年的能做的只有也只敢说80%相像度，剩下的靠发挥了。再有的就需要和同行、老前辈的经验分享了。卤制品配方这一块容不得你的半点虚假。我是餐味小吃，一个愿意和你分享的同行！ |
|
|
